Risotto aux champignons sauvages à l'huile de truffe blanche de l'Oregon
De la maison Joel Palmer à Dayton, Oregon.
Sert 10 en entrée ou 4 en plat principal.
½ oz de porcini séché
1 pinte eau
1 c. sucre
1 cuillère à soupe. sel
1 cuillère à soupe. sauce soja
¼ lb de beurre non salé
1 tasse de riz à grain long
½ oz oignon séché
Parmesan râpé
2 oz d'huile de truffe blanche Joel Palmer House Oregon
Instructions:
Dans une casserole non couverte, porter à ébullition l'eau, les champignons séchés, le sucre, le sel et la sauce soja. Filtrer le liquide et réserver. Hachez les champignons finement.
Dans un sautoir moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon séché et le riz. Remuez pendant 1 minute puis ajoutez le liquide de champignon réservé. Cuire à découvert et remuer doucement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et évaporée, environ 15-20 minutes.
Mettez une portion de riz, arrosez légèrement d'huile de truffe et de parmesan et servez.
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La chef Stephanie Kimmel du Marché à Eugene, en Oregon, utilise une demi-livre de champignons pour son ragoût de girolles. (Maison Joel Palmer) 
La maison Joel Palmer de Dayton, en Oregon, partage sa recette de risotto aux champignons sauvages avec de l'huile de truffe blanche de l'Oregon. (Maison Joel Palmer) 
Ragoût de girolles du chef Stephanie Kimmel du Marché à Eugene, Oregon (Restaurant Courtoisie Marché) Ragoût aux girolles
Du chef Stephanie Kimmel du Marché à Eugene, Oregon.
Il s’agit d’une sauce simple et polyvalente qui convient aussi bien aux pâtes alimentaires qu’au beau morceau de saumon sauvage. Véritable expression du terroir, il capture la délicieuse essence et la texture des chanterelles fraîches.
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 grosse échalote, émincée
½ livre de girolles, brossées, propres et hachées grossièrement
1 tasse de crème fraîche
3-4 brins de thym frais
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les girolles et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide, puis ce liquide cuit, environ 8 minutes.
Lorsque le liquide des champignons est cuit, ajoutez la crème fraîche et le thym et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème fraîche ait été réduite de moitié environ. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.
Donne 8 portions en sauce pour le saumon ou 4 pour les pâtes.
