Votre jus de citron est-il vraiment de l'eau sucrée-citronnée?
Ce morceau de sushi au thon blanc est-il réellement un escolar, un poisson meilleur marché associé à son propre type d'intoxication alimentaire?
Et votre jus de grenade anti-âge défie-t-il simplement un jus de raisin tout-vieux avec une touche de bonne substance?
Après avoir remporté une place au panthéon des «super-aliments», la grenade a gagné en popularité et les consommateurs ont soif de tout, des semences fraîches aux jus de fruits et aux thés. Mais sa nouvelle renommée l'a également trouvée victime d'un problème séculaire: la fraude alimentaire. Selon l'organisation américaine US Pharmacopeial Convention (USP) dans le Maryland, le jus de grenade était le cas le plus fréquent de fraude alimentaire l'année dernière, souvent dilué avec du jus de raisin ou de poire pour réduire les coûts.
Le groupe exploite la base de données sur les fraudes alimentaires, qui a été mise en ligne en avril 2012 et a récemment ajouté 800 nouveaux enregistrements. Le lait, le miel, les épices, le thé et les fruits de mer sont d’autres suspects habituels tirés d’articles scientifiques, de comptes rendus de presse et d’autres documents accessibles au public.
Bien que le directeur principal des normes alimentaires, Markus Lipp, affirme que nous bénéficions d'un haut niveau de sécurité alimentaire aux États-Unis, il a également averti: «Le risque réel de falsification est que personne ne sait ce qu'il y a dans le produit."
La falsification, selon la Food and Drug Administration, inclut les aliments dans lesquels "toute substance a été mélangée et emballée de manière à réduire ou à diminuer ou à affecter négativement sa qualité ou sa résistance", y compris les poisons ajoutés ou les ingrédients nuisibles. Parfois, les contaminants posent des risques graves pour la santé, comme ce fut le cas avec le lait contaminé de Chine en 2008. Mais souvent, il faut utiliser un produit moins cher, mais toujours légal, pour en couper un autre.
Pour éviter les fraudes, Lipp souscrit à l'idée que si le prix semble trop beau pour être vrai, il l'est probablement, en particulier pour les liquides. Et pour les aliments moulus, comme les épices, le café et le thé, Lipp suggère d'acheter des aliments complets pour avoir une meilleure idée de ce qu'il y a réellement dedans.
L'huile d'olive est une cible fréquente de fraude alimentaire. (Photo par Caroline Lacey) Liquides
1. Huile d'olive : L'huile d'olive pourrait avoir la particularité d'être le plus ancien bien frelaté. "La fraude à l'huile d'olive existe depuis des millénaires", a déclaré le New Yorker . Recouverte d’huiles de tournesol et de noisette, l’huile d’olive était considérée comme «l’agriculture la plus frelatée de l’Union européenne» à la fin des années 90. Même après la création d'un groupe de travail spécial, le problème demeure. Dans son livre de 2012 intitulé «Extra Virginity: Le monde sublime et scandaleux de l'huile d'olive», Tom Mueller écrit à propos de la fraude en cours. Mueller a déclaré au New Yorker : «En Amérique, la falsification de l'huile d'olive, parfois avec des huiles de soja et de graines de coupe réduites, est répandue, mais la FDA ne teste pas l'huile d'olive - les responsables de la FDA me disent que leurs ressources sont beaucoup trop limitées, et la liste des responsabilités beaucoup trop longue pour contrôler le commerce de l'huile d'olive. "
La Maison Blanche n'aura pas à s'inquiéter pour le miel frauduleux. Charlie Brandts, apiculteur à la Maison-Blanche, récolte du miel en 2009. (Photo de Lawrence Jackson) 2. Honey : En 2011, le miel était au centre du plus grand cas de fraude alimentaire de l'histoire des États-Unis, avec «un réseau de coopératives en Asie, un conglomérat allemand, des dirigeants du secteur de la mise au jet, des rapports de laboratoire falsifiés, Le cas de 80 millions de dollars impliquait une inondation de miel bon marché importé aux États-Unis après avoir été contaminé par des antibiotiques, puis par des «sirops à base de maïs pour simuler le bon goût», selon le Globe and Mail. . Une recherche rapide dans la base de données USP révèle que les problèmes persistent, avec des édulcorants supplémentaires tels que les sirops de maïs, de canne à sucre et de betterave.
Épices et produits au sol
3. Safran : soie de maïs, oignon teint, fibre de betterave et teinture de bois de sablier; Ce sont quelques-unes de nos choses les moins préférées qui nous sont qualifiées de safran, selon USP. Selon Lipp, il est particulièrement facile de déguiser d’autres produits en épices de meilleure qualité, car le grain fin cache les différences. «Si j'achète du poivre noir moulu, j'obtiens une fine poudre d'un désordre gris tacheté», dit-il. Mais s'il achète des grains de poivre noirs entiers, Lipp déclare qu'il peut le faire «simplement par inspection visuelle, assurez-vous qu'il ne contient pas une grande quantité de brindilles ou d'autres matériaux de qualité inférieure, ni rien d'autre que du poivre noir».
4. Thé : Souffrant d'un problème similaire au safran, le thé moulu peut dissimuler des adultérants tels que le curcuma, les sels de cuivre et même le sable et la sciure de couleur, selon les résultats de la base de données. Les thés en vrac peuvent offrir un itinéraire plus fiable. De plus, vous pouvez adopter un nouveau passe-temps cool et apprendre à lire les feuilles de thé.
Racine de wasabi cherchant un prix élevé (Photo par l'utilisateur dnak de Flickr) Condiments
5. Wasabi : Vous avez regardé Jiro Dreams of Sushi et maintenant vous mangez parmi tous les restaurants japonais dans un rayon de 50 miles, mais - sans manquer de respect pour les beaux établissements que vous fréquentez - mangez-vous réellement du vrai wasabi? Ce coup de pied dans les sinus peut en fait être une gracieuseté de radis de cheval, de moutarde et de colorant alimentaire, et non de pâte à base de racine de wasabi râpée. Heureusement, le raifort parvient toujours à faire le travail, mais si vous voulez la vraie chose, vous devrez peut-être creuser un peu.
6. Sriracha : Ce «ketchup hipster» qui est «si populaire que les gens le contrefont», a récemment eu le compte rendu de l'émission de radio The Dinner Party. Le mélange de jalapenos, d'ail, de sucre, de sel et de vinaigre est présenté dans une bouteille emblématique estampillée à coq et à bouchon vert de Huy Fong Foods, en Californie. Et bien qu’il existe une ville en Thaïlande appelée Sriracha, Randy Clemens, auteur de «The Sriracha Cookbook», a déclaré au Dîner, la sauce piquante y est très différente de ce que les hipsters adorent tant, même si elle contient les mêmes ingrédients de base. Pour tenter de capitaliser sur le succès de Huy Fong, les embouteilleurs ont commencé à imiter la marque, remplaçant même le coq par une licorne à une occasion. Moins de produits falsifiés, cela reste assez trompeur et relève de la réglementation de la FDA sur la "mauvaise image de marque". Pour s'assurer que vous obtenez le véritable accord Huy Fong, Clemens dit: "Vous voulez rechercher le bonnet vert".
Curieux de savoir ce que pourrait contenir votre plat préféré? Consultez la base de données sur les fraudes alimentaires.
