Les jours plus lents au bureau (ou les jours propices à la procrastination), il peut être amusant de parcourir Proquest, une base de données de journaux historiques, à la recherche de recettes du passé. J'ai récemment essayé avec le mot-clé "Pâques" et je me suis rendu compte que les repas de Pâques des Américains n'avaient pas beaucoup changé au fil des ans: les œufs, le jambon ou l'agneau et les petits pains chauds étaient toujours préférés. Mais les recettes se sont un peu transformées, tout comme notre langage. Voici quelques morceaux de choix:
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Une colonne du Chicago Daily Tribune de mars 1894 sur les aliments de Pâques présente plusieurs "nouvelles méthodes" de préparation des œufs, notamment des œufs brouillés avec une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et un filet de jus de citron que je suis tenté d'essayer. Mais il décrit aussi quelque chose appelé "œufs inattendus" qui, pour une raison quelconque, ne semble pas avoir perduré au fil des ans:
Faites une farce d'huître avec environ une pinte de chapelure, huit ou dix huîtres coupées finement, deux ou trois onces de beurre, un peu de sel, du poivre de cayenne, du persil émincé et des herbes, le jaune d'un couple d'œufs crus et un peu de la liqueur d'huîtres; Préparez des œufs durs, décortiquez-les, roulez chacun dans la farce, plongez-les dans un œuf battu et roulez-les dans la chapelure ou les vermicelles broyés, et faites-les revenir dans du beurre bouillant. Égoutter et servir empilé sur un plat chaud et garni de persil frit.
Cela confirme mes soupçons que le mot "surprise" dans le contexte des noms d'aliments est un code pour "dégoûtant".
Eh bien, voyons si les goûts se sont améliorés d’ici avril 1909, lorsque le Washington Post publiera un article intitulé simplement: "Œufs - nature et autrement." L’écrivain prône un «œuf JB Reagane», décrit comme un œuf frit (poché) servi avec des «pointes d’asperges», une petite cuillerée de pois français, une crevette, un lambeau de poivron rouge et quelques morceaux de haricots verts. " (Cela semble prometteur et étrangement spécifique. Si je fais plutôt une grosse cuillerée de pois américains, puis-je l'appeler "Eggs Bensen"?)
Ensuite, il y a les pains de Pâques. J'ai trouvé beaucoup de recettes pour les pains croisés chauds, comme celui facile du Chicago Tribune de 1940:
Prendre 2 tasses de farine tamisée, 3 c. À thé de poudre à pâte, 1/2 c. À thé de sel, 1/2 c. À thé de cannelle, 2 c. À table de sucre, 1/4 tasse de shortening, 1/2 tasse de lait, 1 oeuf et 1/2 tasse de raisins de Corinthe.
Mélanger et tamiser tous les ingrédients secs. Couper dans le shortening jusqu'à ce que le mélange soit en grosses particules. Ajouter des courants. Ajouter le lait à l'oeuf battu et incorporer au mélange sec pour obtenir une pâte molle. Démouler sur une planche farinée et pétrir doucement pendant environ une demi-minute ou éponger et replier environ quatre à six fois. Couper les morceaux de pâte et rouler légèrement entre les paumes pour former des boules. Placer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et cuire de 12 à 15 minutes au four à 425 degrés. Glace bien chaude avec du glaçage non cuit (1 c. À table d'eau chaude, 1/2 c. À thé de vanille, 1 c. À soupe de beurre fondu, 1 tasse de sucre à glacer), en faisant une croix sur chaque pain.
Dans les années 1960, à l’époque contre-culturelle, alors que les rôles de genre changeaient, le Chicago Daily Tribune publiait une colonne "Pour hommes seulement" qui proposait une recette de jambon de Pâques cuit dans une couverture de pâte à brandy, que je suis trop paresseux pour taper en entier . Si vous souhaitez expérimenter une version de votre choix, il vous faut un glaçage de cassonade, de miel et de moutarde et une croûte de pâte de seigle parfumée au bouillon de boeuf, à l'ail et aux herbes. La solution consiste à laisser un trou au sommet de la couverture de pâte et à verser "tout le cognac que la ... veste absorbera" à peu près à mi-cuisson. Le résultat, promet l'auteur, sera "indescriptible". (Euh oh, ça veut dire "surprise?")
Oh, et n'oublions pas l'agneau, qui fait traditionnellement partie du festin de Pâques en raison de son association avec le Christ, que vous retrouverez après le saut. (Recettes d'agneau, je veux dire, pas le Christ lui-même. Nous ne sommes pas si bons.)
Vous pourriez aller à uber-basic:
Jambe antérieure d'agneau: Faites retirer les os (conserver et faire bouillir comme bouillon) et enlever une partie de la graisse. Faites une simple farce et remplissez les espaces en formant un pain ovale. Cuire à la vapeur deux heures, puis saler et poivrer. Ramassez la farine et faites cuire, en badigeonnant souvent. ( Boston Globe, 1896)
Vous pouvez l'habiller avec une sauce à la menthe:
Coupez finement la quantité de menthe nécessaire pour une tasse de sauce ... au moins deux cuillères à soupe ... Mélangez-le avec un peu de sucre. Cuire ensemble une tasse d'eau froide avec une cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et transparente. Ajoutez une pincée de sel, la menthe sucrée et deux cuillères à soupe de vinaigre. Laisser mijoter doucement pendant 10 ou 15 minutes, filtrer et servir. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Vous pouvez aussi sortir des sentiers battus et mettre votre agneau sur la table sans viande. Je pense que les agneaux au beurre sont chouettes, mais les gâteaux en forme d'agneau sonnent comme une recette pour un désastre effrayant. (Surtout quand les petites créatures qui devraient être mignonnes fument inexplicablement).
Personnellement, je ne pense pas que l'agneau sera sur ma table sous quelque forme que ce soit ce week-end, mais les œufs seront certainement intégrés au brunch que je vais avoir avec des amis, et je pourrais aussi m'essayer à la brioche chaude. Quel est votre repas de Pâques traditionnel ou pas si traditionnel?
