Le dîner de Thanksgiving est peut-être le repas suprême américain, et il s’agit certainement de l’une des fêtes les plus satisfaisantes jamais rencontrées sur une table. C'est féculent, gras et charnu; c'est à la fois salé et sucré; c'est énorme et c'est généralement une recette sûre pour les restes. On pourrait dire qu'une table dressée pour Thanksgiving ne manque de rien. Mais nous pourrions également affirmer qu'un dîner de Thanksgiving est l'un des buffets les plus prévisibles d'Americana. Purée de pommes de terre, farce, sauce, sauce aux canneberges, tarte à la citrouille et, bien sûr, une dinde au surpoids absurde ont tous la place qui leur revient sur la table de Thanksgiving. Mais serait-il totalement contraire à la tradition culinaire vénérée d'ajouter un peu de variation exotique au festin? De la dinde à la tarte à la citrouille, du Pérou à Tahiti, ces suggestions de plats par plats donneront du piquant au banquet de ce jeudi.
Canard français. Les dindes - en particulier les monstrueux si gros et charnus qu’ils ne peuvent pas voler - sont aussi américains que la tarte aux pommes, les chevreuils et les banlieues. Alors que les Européens ont pris goût à notre plus grand oiseau indigène, d’autres oiseaux occupent traditionnellement le siège d’honneur à leur table. Dans une grande partie de la France, l'oiseau de prédilection est le canard. Maintenant, soyez averti: la plupart des invités de votre liste d'invités ont attendu leur dinde toute l'année et si vous la ratez, ils risquent de vous encombrer — remplacez-la uniquement pour une foule petite ou particulièrement aventureuse. Les canards ne sont qu'une fraction de la taille d'une dinde de Thanksgiving, souvent avec beaucoup moins de viande et une épaisse couche de graisse. Ne vous attendez pas à beaucoup de restes, même si, comme cela pourrait être sage, vous servez deux canards. Pour cuisiner, essayez ceci: faites dorer des échalotes et des oignons dans un four hollandais à feu moyen avec des morceaux de canard de la taille d'une main. Ajoutez ensuite la bière belge, les fruits secs et les herbes séchées, mettez le couvercle et faites cuire pendant deux heures. Vous pouvez aussi pimenter l'oiseau avec du gingembre, des oignons verts, de l'ail et de l'huile de sésame pour une présentation asiatique.
Purée de pommes de terre péruvienne. Originaire de Solanum tuberosum, le Pérou abrite des milliers de variétés de pommes de terre, dont certaines sont disponibles en Amérique, et, écrasées au lait et au beurre, peuvent ajouter de la couleur et de la saveur à ce qui peut être le plat le plus fade sur la table. Pour une présentation dramatique de la purée de pommes de terre, essayez une pomme de terre violette. En goût et en texture, le plat sera très différent de celui sur lequel vous avez grandi. Si vous souhaitez approfondir le même concept, écrasez et assaisonnez séparément un lot de pommes de terre jaunes. Ensuite, pliez les deux purées de purée de pommes de terre dans le plat de service, en laissant des couches de couleur.
Les vraies ignames, comme ces ignames blanches sur un marché de gros au Ghana, sont des indigènes africains pouvant atteindre plus de 100 livres. Ils ressemblent aux patates douces mais ne sont pas apparentés. (Courtoisie de photo de l'utilisateur de Flickr IITA Image Library) Ignames nigérianes . Presque tout le monde aime les ignames pendant Thanksgiving - ou du moins, ils pensent le faire. Parce que "yam" est un terme impropre couramment appliqué à la patate douce ( Ipomoea batatas ), un autre indigène péruvien. Vous voulez une vraie igname? Regardez ensuite directement vers l’Afrique équatoriale occidentale, où des tubercules pesant jusqu’à 100 kilos et pesant jusqu’à 100 kilos constituent un glucide de base pour des millions de personnes. Le légume, qui est célébré avec des festivals annuels, se compose de plusieurs espèces du genre Dioscorea . L'igname blanche d'Afrique ( D. rotundata) est l'espèce la plus populaire et la plus importante. Comme les patates douces, elle peut être cuite au four ou bouillie pour obtenir des résultats féculents et mi-sucrés. Les ignames sont cultivées dans les Caraïbes, où les cultures africaines ont pris racine (pardon) il y a plusieurs siècles. Certains sont exportés et aux États-Unis, cet énorme légume est disponible dans certains supermarchés des Caraïbes et d'Asie.
Plantains cuits au Belize. Le sirop sucré qui s'écoule de la peau qui se fendille d'une igname cuite au four - je veux dire, la patate douce - est une signature sûre du quatrième jeudi de novembre. Mais le long de la ceinture de l'équateur, une alternative locale abondante produit un résultat similaire: un plantain cuit au four. Ce fruit ressemblant à la banane, bien que souvent consommé comme source d'amidon salé, peut être laissé mûrir jusqu'à ce qu'il soit noir dans la peau et doux dans la chair, qui sera désormais douce et collante. Cuire les bananes plantains comme une alternative à la patate douce est un jeu d'enfant: mettez-les dans un plat à gratin en métal et faites-les cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes. Quand ce sirop commence à bouillonner, les plantains sont cuits. Pour servir, épluchez les fruits et la chair fumante tombera dans l'assiette. Maintenant, assaisonnez comme vous le souhaitez - ou faites fondre de l'huile de noix de coco sur le fruit pour obtenir un accent exotique plus fort. Les plantains poussent sous les tropiques, mais je nomme Belize comme l’origine de ce plat tout simplement parce que c’est là que j’ai appris à le préparer.
Les plantains mûrs peuvent être cuits au four et servis comme une interprétation de la patate douce en Amérique centrale. (Photo par Andrew Bland) Chutney turc aux figues et aux canneberges . Déconner avec la sauce aux canneberges n’attirera pas autant le feu inattendu des futurs clients que, par exemple, remplacer la dinde par un cousin aviaire maigre, prenez donc cette idée aussi loin que vous le souhaitez. Suivant le thème turc, ajoutez des figues brunes sèches - un produit majeur de la nation - à votre recette de sauce à la canneberge habituelle. Ensuite, allez progressivement, ingrédient à la fois, pour faire un chutney chargé d’épices. Laisser mijoter les canneberges dans une tasse de vin rouge fortifié (ou Porto) et commencer à ajouter des éléments de l'Est: couper en dés et mélanger les figues, du zeste de citron et d'orange, de l'ail, du gingembre, des clous de girofle et du cumin. Sucrer avec du miel et, une fois le ragoût refroidi, décorer de menthe hachée et servir.
Farce tahitienne à base de fruit à pain (ou de taro) et de noix de coco . Vos invités peuvent bouder à la vue d'une farce non traditionnelle, alors abordez cette idée avec prudence. Le thème nous emmène dans les îles du Pacifique où, en l'absence de culture et de systèmes de culture du grain, de nombreuses sociétés se basent sur le fruit de l'arbre à pain comme source majeure d'hydrates de carbone. Cuit dans ses premiers stades de maturité, cet arbre à fruits rond, vert et à la peau épaisse ressemble un peu à un ananas, mais le fruit à l'intérieur est aussi féculent et salé que du pain ou des pommes de terre. La cuisson des fruits à pain est facile; griller ou griller des tranches épaisses avec un peu d'huile d'olive ou de noix de coco est une méthode simple. Le défi, cependant, peut être de trouver les choses, comme notre blog "Food and Think" rapporté il y a trois ans. Si vous ne pouvez pas trouver l'un de ces fruits exotiques, allez sous terre pour un résultat similaire avec taro, un tubercule féculent des tropiques et également cultivé à Tahiti. Pelez et coupez les racines en deux, puis faites cuire à la vapeur et tendres. Utilisez le fruit à pain ou le taro comme pain dans votre recette de farce préférée. Si vous voulez un peu de douceur tropicale dans le plat, vous pouvez ajouter des cubes de noix de coco et d'ananas frais.
Fruits à pain rôtir sur un feu ouvert. La viande de ce fruit salé et féculent peut être utilisée dans une farce à thème tropical. (Courtoisie de photo de l'utilisateur de Flickr travelingmcmahans) Sauce aux cèpes et aux marrons d'Italie . Là où les châtaignes tombent, les cèpes montent. C’est parce que le champignon préféré de l’Italie préfère les racines du marronnier comme compagnon mycorhizien et que, pour celui qui se lève tôt pour vaincre la compétition, une promenade dans les bois en novembre peut fournir un double coup dur au butin gourmand. Les champignons sont considérés comme relativement faciles à comprendre, sans ressemblance dangereuse (mais en cas de doute, jetez-les dehors) et les châtaignes, eh bien, ils sont aussi faciles à récolter que les pommes de pin. À la maison, décortiquez les châtaignes, faites cuire et épluchez. À l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée manuel, faire une pâte lisse en utilisant la moitié du lot. Hacher grossièrement le reste des châtaignes. Pour les champignons, enlevez le sable, en tranches et en dés, puis faites revenir à l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Faites la sauce comme vous le feriez normalement, en utilisant du bouillon pour oiseaux comme base et de la purée de marrons comme épaississant au lieu de la farine. Ajouter les cèpes et les morceaux de marrons à mi-cuisson.
Tarte à la citrouille marocaine . Vous pouvez ne pas soumettre chaque tourte à la table à une expérimentation exotique, mais essayez cette idée: suivez votre recette de tourte au potiron préférée, mais réduisez la quantité de mélasse et compensez la différence à l'aide de la purée de datte Medjool, une variété qui aurait été à l'origine. au Maroc. La date est le fruit le plus sucré au monde, avec 80% de sa masse en sucre, ce qui signifie que vous pouvez vous attendre à un échange relativement homogène. En outre, hacher grossièrement une poignée de dattes à incorporer au mélange à tarte. Saupoudrer la tarte d'amandes grillées et de zeste d'orange et vous obtiendrez une interprétation nord-africaine de la tarte la plus sacrée de l'Amérique.
Les champignons et les châtaignes, deux ingrédients classiques de l'automne italien, sont présents en abondance dans les forêts sauvages et peuvent être intégrés à de nombreux plats de Thanksgiving, y compris la sauce au jus. (Photo par Andrew Bland)
