«Fruits de mer durables» est un mot à la mode de nos jours, mais comme je l’ai déjà dit, cela peut être déroutant pour les consommateurs. Même si vous avez sur vous une liste des espèces à éviter, comme les guides de poche pratiques publiés par l'aquarium de Monterey Bay, il est difficile de garder une trace de tous les détails, mises en garde et autres noms d'espèces. Il semble n'y avoir rien de clair; Prenez le saumon, par exemple, que j'ai mangé la nuit dernière.
En approchant du comptoir de fruits de mer de Whole Foods, j'ai essayé de me rappeler ce que je savais du saumon. Je me suis rappelé que le saumon atlantique d'élevage devrait être évité, car les enclos côtiers où ils sont élevés en populations concentrées peuvent transmettre la pollution et les maladies aux poissons sauvages. Mais il y a quelques exceptions à cette règle; la société CleanFish vend du "saumon d'élevage durable" à quelques producteurs écossais et irlandais.
Le saumon du Pacifique pêché à l'état sauvage semble donc préférable, mais là encore, cela dépend d'où il vient: le saumon sauvage d'Alaska est un "meilleur choix" dans le guide Seafood Watch, tandis que le saumon sauvage de Washington est classé au niveau inférieur, considéré comme une "bonne alternative" "
Une façon de dissiper cette confusion consiste simplement à rechercher les mots «certifié MSC» lors de l'achat de poisson; les normes du Marine Stewardship Council sont strictes. J'ai remarqué cette étiquette sur le saumon sauvage d'Alaska en vente cette semaine et j'ai demandé à l'homme derrière le comptoir s'il avait autre chose avec cette certification.
"Rien que ça et le bar chilien", répondit-il, ce qui me déconcerta.
Loup de mer chilien (aussi appelé légine de Patagonie)?!? Je pensais que c'était l'une des rares espèces à ne pas être évident à cause de la surpêche sévère; il figure sur les listes de produits de la mer "à éviter" et "au pire", et il y a même eu une campagne nationale "Prenez le large sur le bar chilien" il y a quelques années. Pourtant, il n’était pas seulement en vente dans un magasin qui insiste sur la durabilité dans ses valeurs fondamentales; mais certifié par le MSC.
Clairement, j'avais raté quelque chose. Et maintenant, je vois ce que c'était: la nouvelle, vieille de quelques années, qu'une petite pêcherie isolée dans les îles de Géorgie du Sud et de Sandwich du Sud (près de l'Antarctique) a trouvé un moyen de capturer du bar de mer chilien sans l'effacer ni nuire aux oiseaux de mer Dans le processus.
Maintenant que je le sais, je vais peut-être essayer le bar la prochaine fois. Mais je ne peux pas m'empêcher de me demander combien de consommateurs ont oublié les détails et de conclure simplement que, puisqu'une chaîne réputée pour sa durabilité, elle vend du bar chilien, l'espèce ne doit plus être en danger, même si c'est le cas. Et avec la demande croissante pour les produits de la pêche en Géorgie du Sud (Wal-Mart leur en achète également), combien de temps peuvent-ils maintenir des niveaux de capture durables? Le MSC vient de renouveler sa certification, alors apparemment, ils ne s'inquiètent pas de cela.
Soit dit en passant, il y a une espèce de poisson que je connais qui est vraiment un cas bien défini du point de vue de la durabilité. Le thon rouge de l'Atlantique est tellement surexploité à l'état sauvage que les scientifiques ont préconisé une politique de capture zéro, avertissant que l'espèce est sur le point de disparaître. (L'agence responsable vient de réduire le quota de prises d'un tiers, mais beaucoup craignent que cela ne soit pas suffisant.) Gardez cela à l'esprit la prochaine fois que vous commanderez des sushis.
