C'est un monde dangereux - des troubles géopolitiques aux nouvelles épidémies, il peut parfois sembler que des dangers potentiels se cachent à chaque coin de rue. Mais n'essayez pas de gérer la peur en léchant les batteurs tout en cuisant ou en vous enterrant dans un bol de pâte à biscuits maison. Comme l'écrit Allison Carter pour l' Indianapolis Star, la Food and Drug Administration avertit les Américains de poser la pâte à biscuits crue ou de risquer de graves conséquences pour leur santé.
Dans une récente mise à jour à l'intention des consommateurs, la FDA recommande aux consommateurs de cesser de consommer de la pâte crue sous quelque forme que ce soit, qu'elle contienne ou non des œufs. Jenny Scott, une conseillère principale du Center for Food Safety and Applied Nutrition de la FDA, a déclaré que "manger de la pâte crue ou de la pâte à frire - que ce soit pour du pain, des biscuits, des pizzas ou des tortillas - pourrait vous rendre malade, ainsi que vos enfants."
Vous pouvez remercier la bactérie E. coli - et l’industrie de la farine - pour l’avertissement récent. Des responsables de la FDA ont récemment découvert une variété de ce virus causant une toxine Shiga après avoir appris que des consommateurs de 20 États américains avaient été hospitalisés ou tombés malades après avoir manipulé ou mangé de la pâte crue. Une enquête de la FDA a révélé la bactérie à un lot de farine General Mills produite dans une usine du Missouri en novembre 2015. General Mills a coopéré à l'enquête et a rappelé une variété de produits à base de farine, notamment la farine tout usage Gold Medal et Wondra. La récente épidémie n'est pas le seul cas où E. coli a été détecté dans la farine: une étude de 1993 a révélé que 12, 8% des échantillons commerciaux contenaient l'agent pathogène.
Shiga ne fait pas rire: la toxine peut causer de graves symptômes gastro-intestinaux, notamment des diarrhées sanglantes, des crampes abdominales et même une insuffisance rénale chez certains patients. Comme beaucoup de toxines, les personnes très jeunes et très âgées sont particulièrement à risque, de même que les personnes dont le système immunitaire est compromis. Également appelé vérotoxine, Shiga n’a pas d’antidote. Cela signifie que les médecins ne peuvent traiter que les symptômes, pas la cause sous-jacente.
Selon la FDA, «la farine, quelle que soit sa marque, peut contenir des bactéries qui causent des maladies." La cuisson, la cuisson au four, les micro-ondes, la rôtissage et la friture peuvent tuer les insectes, mais la pâte qui n'a pas subi ce processus de chauffage met les consommateurs en danger, dit l'agence. Traduction: Toute pâte contenant de la farine pose un risque - même lécher les batteurs pourrait être un exercice de danger culinaire.
C'est une triste nouvelle pour ceux qui pensent pouvoir contourner les dangers de la pâte crue en grignotant une pâte ne contenant pas d'œufs. (Les œufs crus ou insuffisamment cuits sont à l'origine de la majorité des infections à Salmonella aux États-Unis.) Surtout à l'ère de Pinterest, des recettes sans œufs pour des choses comme la pâte artisanale et un million de pâtes délicieuses faites pour grignoter ou pour brasser de la crème glacée, la recommandation peut sembler difficile à avaler.
Comme le dit Carter, il est peut-être temps de "pleurer pour un petit éclat de bonheur qui s'est évaporé au nom de l'âge adulte et de la sécurité." Ou noyer vos chagrins dans une pinte de crème glacée à la place - après tout, la crème glacée utilisée dans la pâte à biscuits pâte pasteurisée que la FDA a qualifiée de «sûre à manger».
