Avec l’automne dans les airs, nous verrons inévitablement une richesse soudaine de produits sur les rayons des magasins et dans les restaurants aromatisés à la courge de saison: la citrouille. Et avec Halloween juste au coin de la rue, vous verrez probablement aussi des bacs remplis de courges aux couleurs vives dans vos supermarchés locaux. Tout d'abord, il y a une différence entre les citrouilles pour découper et les citrouilles pour manger. Les petites variétés à la peau fine sont généralement cultivées pour la consommation alors que les citrouilles à découper sont assez fades. Ensuite, il y a ces citrouilles de la taille d'un monstre qui sont élevées pour des compétitions de culture de légumes et qui seraient un peu effrayantes à essayer de travailler avec dans la cuisine. Certains pesant environ 1 500 livres, une mauvaise tranche et je crains d’être écrasé par une courge. Mais bien que nous nous tournions principalement vers les citrouilles pour faire des tartes, les légumes sont beaucoup plus polyvalents. Alors peut-être qu'il est temps de penser en dehors de la croûte de tarte et d'envisager d'autres façons de mettre de la citrouille sur votre table.
Pour la plupart des recettes, comme les soupes et les pains, une boîte de purée de citrouille devrait vous convenir, et c'est un produit qui devrait être facilement disponible dans votre épicerie à côté des boîtes de garniture pour tarte à la citrouille. Vous devrez peut-être chasser un peu si vous voulez utiliser des citrouilles de qualité alimentaire bien chaudes, mais il existe quelques variétés que vous pouvez surveiller.
Graines de citrouille: Ce sont les seules parties de votre citrouille -lanterne que vous devriez envisager de manger. Alors que vous devriez totalement lancer les intestins filants de la courge, les graines sont assez savoureuses une fois nettoyées, séchées, décortiquées, assaisonnées et grillées. Ils sont parfaits seuls comme collation, ou vous pouvez les utiliser pour habiller des salades ou un mélange de sentier automnal.
Trempettes et tartinades: Vous cherchez une autre collation ou un apéritif à base de citrouille? Réduisez la viande en purée avec des graines et des noix de cajou ou associez-la à du fromage à la crème pour obtenir un goût un peu plus sucré. Vous pouvez également créer un effet citrouille sur l’houmous, le pois chiche traditionnel du Moyen-Orient.
Soupe: La citrouille peut être utilisée seule pour préparer une soupe ou bien être associée à d'autres légumes de saison, comme les pommes de terre et les navets, pour préparer un repas chaud et copieux les soirées fraîches. Et quoi de plus facile que de faire sauter des légumes préparés dans une casserole, de les cuire et de tout réduire en purée? J'ai personnellement essayé la combinaison de citrouille et de beurre d'arachide dans une recette du New Basics Cookbook, une soupe sucrée-salée. (Bien que je puisse essayer du beurre de cacahuète bio, ou quelque chose avec du sucre réduit la prochaine fois que je fais ceci.) Si vous avez envie de ragoût, vous pouvez toujours jeter quelques cubes de potiron dans le pot.
Farcies: C'est vrai, une citrouille évidée peut contenir plus d'une bougie. Dans la cuisine française, les citrouilles sont davantage utilisées dans les plats salés, comme les citrouilles farcies. Rempli de pain, de fromage, d'ail et d'herbes et cuit jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer la peau, cela peut faire un dîner copieux. Mais explorez également d'autres combinaisons d'ingrédients à utiliser, qui peuvent être complètement végétariennes, utilisez une combinaison de viandes qui va piquer l'appétit des carnivores autour de votre table ou même utiliser des fruits secs si vous avez envie de quelque chose de plus sucré.
Pains: Vous cherchez une alternative aux desserts à la citrouille sans garniture à la crème pâtissière? La citrouille peut également être utilisée dans les pains épicés, une tranche de ce plat pouvant être une excellente finition pour un repas. Ou, à l’aide d’une garniture au fromage à la crème, savourez un sandwich décadent pour rassasier votre palais. Mais vous pouvez également emprunter la voie salée et préparer des pains pour compléter votre cours de dîner. Au lieu de la noix de muscade et de la cannelle, pimentez votre purée de citrouille avec des herbes comme la ciboulette, le basilic et la coriandre, essayez des pains plats qui se marient à la citrouille et à l'oignon, ou optez pour une simple variante de rouleaux de pomme de terre ).
