Je pense avoir connu toute ma vie une personne qui boit du babeurre pur comme boisson. Quelque chose dans une boisson lactée au goût acidulé est peu attrayant pour la plupart des Américains. (Cependant, il convient de noter que d'autres nationalités ont des boissons lactées de culture similaires qui sont très populaires.) Mais, oh, ce qu'il peut faire en combinaison avec d'autres ingrédients.
Le babeurre d’aujourd’hui est un lait vraiment fermenté, différent du sous-produit de la barattage du beurre d’antan. Parce qu'il contient de grandes quantités d'acide lactique, le babeurre est excellent pour aider les produits de boulangerie à monter et pour attendrir la viande, sans oublier d'ajouter une saveur acidulée à d'autres recettes. Le problème est qu’il semble toujours être vendu en plus grande quantité qu’une seule recette. Et, bien que sa durée de conservation soit relativement longue, il est toujours difficile de trouver suffisamment d'utilisations pour le reste avant qu'il ne soit gaspillé. Voici quelques idées pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre prochain quart.
1. Faire mariner les viandes. Selon le magazine Fine Cooking, le babeurre et le yogourt sont les seules marinades qui permettent réellement d'attendrir la viande. Les marinades à base de vinaigre sont trop acides et pourraient en réalité rendre la viande plus difficile. Pour une raison quelconque, peut-être le calcium, le seul babeurre légèrement acide semble stimuler la dégradation des protéines. Quoi qu'il en soit, cela convient particulièrement au poulet, qu'il soit grillé (comme dans cette simple marinade de Cheeky Kitchen) ou frit (comme cette version à double trempette de Epicurious).
2. Ajouter de la crème faible en gras. Le babeurre allégé est plus crémeux et plus savoureux que le lait ordinaire allégé. Il est donc parfait pour la purée de pommes de terre (cette recette aux herbes de Dash et Bella contient aussi du beurre, mais ça sonne bien); des soupes crémeuses, comme une soupe à la courge d'été au babeurre de 101 livres de cuisine; ou des sauces, comme le poisson de Jean-Georges Vongerichten poché au babeurre, du New York Times .
3. Préparez le petit-déjeuner. Certains des meilleurs aliments du matin sont encore meilleurs avec le babeurre. Il fait des crêpes moelleuses, des gaufres croustillantes à l'extérieur / tendres à l'intérieur (comme dit Smitten Kitchen) et des scones riches (ces scones au babeurre au citron et à la myrtille de Sing For Your Supper sonnent délicieux).
4. Cuire du pain. La légère acidité du babeurre aide à activer le bicarbonate de soude et à faire lever le pain. C'est le liquide traditionnel utilisé dans le pain de soda irlandais. Le pain au babeurre et à la farine d’avoine a de bonnes notes du citron mécanique. Et il y a de bonnes chances que les délicieux biscuits feuilletés de grand-mère aient été préparés avec du babeurre. Les pains sucrés obtiennent également une humidité faible en gras provenant du babeurre, comme dans ce pain à la banane et au bleuet du babeurre du magazine Eating Well .
5. Réservez de la place pour le dessert. La même humidité fait également des merveilles pour les gâteaux, qu'il s'agisse du gâteau au babeurre et à la mûre du magazine Bon Appétit ou de ce que la femme pionnière appelle le meilleur gâteau au chocolat. Déjà. Et n'oubliez pas la spécialité du sud, la tarte au babeurre à la crème; La Texan du mal du pays raconte la recette de sa grand-mère Blanche, qui doit être bonne, vous le savez bien.
