Au printemps, les habitants du Nord se tournent légèrement vers… autre chose que les mêmes vieux légumes d'hiver riches en amidon que je mange depuis des mois. Je ne me souviens pas si cela m'arrivait lorsque je vivais dans un climat sans neige, mais maintenant que je vis dans le nord, je n'ai plus besoin que de jolies brises et de fleurs à cette époque de l'année, des saveurs ensoleillées pour rafraîchir mon palais. Le citron convient parfaitement. Non seulement cela ajoute-t-il une saveur zippée à tout ce qu'il touche, un bol de citrons sert également de décor de table gai et de parfum d'ambiance discret. Je n'ai jamais vu personne utiliser le rutabaga comme pièce maîtresse, et je suis sûr que le détergent à vaisselle parfumé au panais serait un flop commercial.
De plus, les citrons guérissent le scorbut depuis les années 1600 et proposent des vidéos amusantes de bébés à visage maudit depuis au moins l’aube de YouTube.
Si la vie vous remet des citrons, dites «merci» et ne vous limitez pas à la limonade. Voici cinq idées:
1. petit déjeuner Le meilleur moment pour réveiller vos papilles est la première chose à faire le matin, non? Vous pourriez aller en douceur en garnissant votre pain préféré du matin de marmelade au citron, une alternative sophistiquée à l'orange. (Si vous voulez vous préparer vous-même, vous voudrez peut-être vous occuper des citrons Meyer: ils sont un peu plus sucrés et ont une peau plus tendre et plus tendre). Ou essayez des crêpes moelleuses au citron et à la ricotta, qui utilisent uniquement le zeste (pressez le jus à utiliser plus tard, ou mélangez un peu de Bloody Mary, si c'est ce genre de matinée). Si vous préférez un petit-déjeuner savoureux, optez pour l’ensemble classique de New York bagel schmear: fromage à la crème, lox, câpres, oignons rouges et fines tranches de citron (les tomates sont également une possibilité, si vous pouvez en trouver de bonnes année).
2. Soupe. Un récent essai d'écriture sur invitation (avec recette) d'un lecteur qui a essayé de perfectionner la soupe avgolemono de sa belle-mère a peut-être déclenché ma dernière obsession du citron. La soupe ultra-citronnée est l'une des nombreuses utilisations délicieuses des agrumes dans la cuisine grecque. Le citron apporte également de la soupe aux lentilles dans un territoire nouveau et passionnant (une soupe de jus de citron peut même - ou presque - sauver une soupe de lentilles en conserve fade et trop salée, je trouve).
3. plats principaux et les côtés. Les possibilités ici sont infinies - piccata de poulet ou de poisson (j'aime cette variation avec de la pâte de miso); pizza au citron; risotto au citron (Giada de Laurentiis le sert dans une tasse de citron, si les présentations mignonnes vous plaisent); La sole meunière, le plat français que Julia Child disait avoir changé sa vie; et le poulet au citron de Lee Lum est l'une des recettes du livre essentiel de cuisine essentiel du New York Times d'Amanda Hesser (publié à l'origine dans le journal en 1969), mais je n'ai pas été en mesure de trouver de la farine de châtaigne d'eau.
4. Desserts. Pour les gens comme moi qui aiment leurs bonbons coupés avec une certaine acidité, c'est la catégorie où le citron brille vraiment. L'année dernière, j'ai fait une tarte au citron de Cook's Illustrated qui a été brillamment sortie, si je le dis moi-même (le lien est bloqué pour les non-abonnés, vous pouvez donc vous inscrire pour un essai de 14 jours ou essayer celui-ci avec un pin- la croûte de noix, de Epicurious.). Le gâteau à la polenta au citron de Nigella Lawson sonne bien. Et pour les vrais amateurs de citron, Smitten Kitchen propose une recette de tarte au citron Shaker qui utilise des citrons de Meyer coupés en fines tranches, des zestes et autres. Ces Shakers avaient bien des idées intéressantes pour les produits de boulangerie. Bien sûr, je m'en voudrais de ne pas mentionner un classique américain, la tarte au citron meringuée.
5. boissons. Maintenant, je n'ai rien contre la limonade, surtout par une chaude journée d'été. Mais pourquoi ne pas au moins grignoter du basilic, de la menthe ou - bien que je ne puisse pas le préconiser - de la coriandre? Il ne serait certainement pas hors de question d'ajouter de la vodka à l'une de ces préparations. Mieux encore, faites comme Tyler Florence et préparez des cocktails glacés à la vodka au citron et au gingembre ou, si vous pouvez attendre 80 jours, créez votre propre limoncello. Et ai-je mentionné le Bloody Mary? Eh bien, cela mérite d'être répété.
