Ingrédients:
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- Frybread
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 1/4 tasse d'eau tiède
Farine supplémentaire pour la transformation
(Rendement: 8 à 12 petites portions ou 6 à 8 grandes portions)
Instructions:
Pour faire la pâte, mélangez bien la farine avec la levure et le sel dans un bol à mélanger ou sur une surface de travail appropriée et propre. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez l’eau chaude au centre du puits. Travaillez le mélange de farine dans l'eau avec une cuillère en bois ou utilisez vos mains. Pétrir doucement la pâte en une boule et la former en un rouleau d'environ 3 pouces de diamètre. Couvrir la pâte avec un torchon propre pour éviter le dessèchement et laisser la pâte reposer pendant au moins 10 minutes. Il est préférable d’utiliser cette pâte en quelques heures, bien qu’elle puisse être utilisée le lendemain si elle est recouverte d’une pellicule plastique, puis réfrigérée, puis laissée à la température ambiante.
Pour former le pain, placez la pâte sur une planche à découper. Couper la pâte avec un coupe-pâte ou un couteau à l'épaisseur souhaitée. Ce processus de découpe vous permet de conserver la taille de vos portions. Naturellement, vous voudrez couper de petits morceaux pour les apéritifs (ou, si vous faites des sandwichs, coupez-les plus gros). Une fois que vous avez déterminé la taille, commencez à couper au centre du rouleau et poursuivez le processus de division en deux jusqu'à ce que toutes les parties aient été coupées en tranches. Couvrez les morceaux de pâte avec une serviette propre et sèche pendant que vous traitez chaque morceau pour éviter le dessèchement. Mettez de la farine dans un plat peu profond avec lequel vous travaillerez lorsque vous déroulez la pâte. Dépoussiérer légèrement chaque morceau de pâte, puis placez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler chaque pièce à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Placez chaque morceau fini dans la farine, tournez et enduisez légèrement chaque morceau en secouant doucement pour enlever l'excès de farine. Empiler les morceaux roulés sur une assiette à la fin du processus. Couvrir avec une serviette sèche jusqu'au moment de cuire.
Pour faire cuire le pain, placez l'huile de friture appropriée dans une casserole épaisse et profonde. L'huile doit avoir une profondeur minimale de 1 pouce. Placez les morceaux de pain dans l'huile. Ne surchargez pas la casserole. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ce pain ne brunit généralement pas et devrait être sec à l'extérieur et humide au centre. Essayez de cuire un morceau d’abord, laissez-le refroidir et goûtez à la cuisson. Cela vous donnera une meilleure idée de la procédure à suivre pour équilibrer le pain et garantir de bons résultats. Placez les pains finis sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Servez ce pain immédiatement après la cuisson.
Pour faire du pain grillé, placez-le sur un gril chaud et propre. Lorsque des bulles se forment et que la pâte a légèrement augmenté, retournez le pain pour terminer la cuisson. Le pain est cuit lorsque la surface est lisse et sèche au toucher. Le temps de cuisson varie, mais prévoyez environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ce pain cuit rapidement et est meilleur lorsqu'il est humide au centre, avec une croûte souple. Il y a du brunissage, mais en général c'est un pain blond.
Des aliments des Amériques: Recettes et traditions autochtones, par Fernando et Marlene Divina et le Musée national des Amérindiens du Smithsonian. © 2004 Smithsonian Institution et Fernando et Marlene Divina.
