Cet été, 45 millions de livres de guimauves seront grillées devant un incendie en Amérique. Beaucoup seront utilisés comme ingrédient dans la collation estivale par excellence: le s'more.
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Entourer un feu de camp et manger des guimauves gluantes et du chocolat chaud pris en sandwich entre deux biscuits Graham peut sembler être une tradition primordiale.
Mais chaque partie du processus - y compris le cintre que nous ne voulons pas utiliser comme une rôtissoire - est un produit de la révolution industrielle.
L'ingrédient le plus ancien de la sainte Trinité des Semore est la guimauve, un bonbon qui tire son nom d'une plante appelée, à juste titre, la guimauve des marais. La guimauve, ou Althea officinalis, est une plante indigène d'Eurasie et d'Afrique du Nord. Pendant des milliers d'années, la sève des racines a été bouillie, filtrée et sucrée pour soigner les maux de gorge ou simplement être mangée en gâterie.
La guimauve moderne blanche et gonflée ressemble beaucoup à son ancien ancêtre. Mais pendant des centaines d'années, la création de guimauves prenait beaucoup de temps. Chaque guimauve devait être coulée et moulée à la main, un plaisir que seuls les plus fortunés pouvaient se permettre. Vers le milieu du XIXe siècle, le processus était devenu mécanisé et les machines pouvaient le fabriquer à un prix si avantageux qu'ils étaient inclus dans la plupart des sélections de penny candy. Aujourd'hui, la guimauve sur votre s'more ne contient aucune sève de guimauve. Il s'agit principalement de sirop de maïs, d'amidon de maïs et de gélatine.
Une image du XVIe siècle montre une femme aztèque moussant du chocolat. Manquant de sucre et de lait, le chocolat ancien était beaucoup plus amer. (Classe de chocolat) Le chocolat est un autre aliment ancien. Les mésoaméricains le mangent ou le boivent depuis 3 000 ans. Les Européens qui ont rencontré des peuples indigènes au Mexique dans les années 1500 ont indiqué que le chocolat était utilisé pour traiter de nombreux maux allant de la dysenterie à l'indigestion, en passant par la fatigue et la dyspepsie.
Mais encore une fois, c’est la révolution industrielle qui a rendu le chocolat assez bon marché et agréable à manger pour le citoyen moyen. Le chocolat que mangeaient les Mésoaméricains était sombre, granuleux et plutôt amer.
En 1875, Daniel Peter, un fabricant de bougies devenu chocolatier, a inventé un procédé permettant de mélanger du lait au chocolat. Il a ensuite ajouté un peu plus de sucre, et la barre de chocolat au lait moderne est née. La société de Peter a finalement fusionné avec les deux sociétés d'Henri Nestle, et l'invention de Peter a été surnommée la tablette de chocolat Nestlé. Il s'est avéré être tellement plus populaire que les barres foncées sur le marché que d'autres fabricants de bonbons, de Cadbury à Hershey, ont publié leurs propres versions.
Enfin, le biscuit graham a été inventé par le ministre presbytérien Sylvester Graham, qui estimait qu'un régime végétarien aiderait à supprimer les pulsions charnelles, en particulier le fléau de la «pollution personnelle» (lire: masturbation).
Le biscuit Graham original utilisait de la farine de blé entier non tamisée. Graham a estimé que séparer le son était contraire à la volonté de Dieu qui, selon Graham, devait avoir une raison d'inclure le son.
Dans son Traité sur le pain et la fabrication du pain, il cite de nombreux exemples d'écrivains de renom à travers l'histoire qui ont préconisé la consommation de farine de blé entier.
Graham était très influent dans le développement du mouvement des aliments santé du 19ème siècle, et ses acolytes comprenaient John Harvey Kellogg du Battle Creek Sanitarium, qui utilisa le biscuit Graham comme base pour sa célèbre gamme de céréales en flocons.
En ce qui concerne la façon dont le biscuit graham est devenu une partie du s'more, la véritable origine du snack reste incertaine.
La première mention de cette gâterie se trouve dans une édition de 1927 du manuel Girl Scout Tramping and Trailing with the Girl Scouts . Un clin d'œil aux qualités addictives de la gâterie, elle a été surnommée "Some More".
Le terme s'more est trouvé pour la première fois dans le guide de 1938 intitulé Programmes de loisirs pour les camps d’été de William Henry Gibson. Certains pensent que le s'more pourrait être une version maison du Mallomar ou de la tarte à la lune, deux collations introduites dans les années 1910.
Certains pensent que la tarte à la lune pourrait avoir inspiré le s'more. (Evan-Amos) Aujourd'hui, le s'more est devenu si populaire qu'il a inspiré une série de spin-off. Vous pouvez déguster une tarte au goût de s'mores au petit-déjeuner, déguster un dessert à la friandise de s'mores et même vous détendre après une longue journée de travail avec un martini à s'mores.
Comme je le dis souvent à mes étudiants, Sylvester Graham, soucieux de sa santé, se retourne probablement dans sa tombe après ce qu’est devenu son craquelin bien-aimé.
Cet article a été publié à l'origine sur The Conversation.
Jeffrey Miller, professeur agrégé et coordinateur de programme, gestion de l'accueil, Colorado State University
