Qu'elles soient trempées dans de la sauce aux prunes, du barbecue ou du miel, ou qu'elles soient appréciées toutes grasses, les croquettes de poulet - viande transformée, panée et frite d'origine inconnue - sont un symbole de la consommation américaine moderne.
Mais d'où viennent ces morceaux de viande délicieusement dégueulasses? Pour Slate, Maryn McKenna a exploré les origines de la pépite, retraçant le long arc de cercle remontant au travail de 1963 d'un certain Robert C. Baker, «professeur de science de la volaille et savant au poulet».
McKenna écrit sur son blog:
En 1963, Baker et son collègue Joseph Marshall ont proposé un tout premier «bâtonnet de poulet» composé de poulet haché, mélangé et congelé. Garder le bâton ensemble sans peau ressemblant à une saucisse, et conserver la panure par congélation et friture, était une avancée majeure et semble avoir inspiré de nombreuses créations ultérieures faites de ce qu'on appelle maintenant «broyé» (émincé, moulu, en purée). poulet diversement collés).
Il semblerait que Baker aimait le poulet. Il transforma le poulet en saucisses et le poulet en tranches minces. Il est venu avec une sauce barbecue pour le poulet et a fait un pain de viande au poulet. Dans l’ensemble, explique McKenna, Baker a élaboré «plus de 50 autres produits comestibles à base d’œufs et de poulet confectionnés pour ressembler à autre chose».
Selon McKenna, des années après le travail de pionnier de Baker, McDonald's est parvenu à une création similaire, le poulet McNugget, en réponse aux appels du gouvernement fédéral selon lesquels les gens devraient manger moins de viande rouge.
Baker n'a jamais breveté sa création et n'a donc pas profité des milliards de pépites que McDonald's a maintenant vendues. «Au moment de son décès en 2006, sa relation avec eux était presque complètement oubliée et seules quelques notices nécrologiques l'ont noté», écrit McKenna. Mais pour le meilleur ou pour le pire, nous savons qui remercier - ou blâmer - pour la naissance de la pépite de poulet.
Plus de Smithsonian.com:
Un petit mangeur peut-il changer ses manières?
Emballage d'aliments et de boissons: le bon, le mauvais et l'étrange
