Mitsitam Chef partage sa table de Thanksgiving

Le livre de recettes du chef Richard Hetzler contient des recettes de piment de buffle, de salade de riz sauvage et d'autres spécialités régionales. Photo de Renée Comet. Gracieuseté de l'American Indian Museum

Le chef exécutif Richard Hetzler est habitué à planifier. Son restaurant de l'American Indian Museum attire les foules depuis son ouverture en 2004. En juin, Mitsitam Café a remporté le prestigieux prix Rammy décerné par la Restaurant Association Metropolitan Washington - le premier musée à le faire. Hetzler supervise un menu qui change quatre fois par an, chaque changement nécessitant environ un mois et demi de préparation.

Action de grâces? Eh bien, ce n'est qu'un autre jour pour Hetzler. En plus de servir les plats de cuisine régionaux nord-américains proposés régulièrement dans les restaurants, sa cuisine prépare également un menu complet de plats de vacances pour les plus chanceux qui ont commandé à l'avance.

C'est un menu qui met en valeur les meilleurs plats de saison et autochtones, notamment les panais, le riz sauvage et le jarret de buffle. Hetzler cherche à s'approvisionner le plus possible en menus auprès d'entreprises autochtones, comme le chocolat d'une entreprise de Choctaw ou le café d'un groupe de Cherokee, en Caroline du Nord. Le riz sauvage, par exemple, provient de la nation Red Lake du Minnesota.

Mais Hetzler dit qu'il a le plus hâte de cuisiner avec des légumes-racines en automne et en hiver. «Ce sont pour moi les articles que les gens n'utilisent pas autant et que les gens ne connaissent pas aussi bien», dit-il. «Ainsi, les rutabagas, les navets, les panais, ces types de légumes terreux et ces racines et tubulaires que les gens sont comme, 'Ew, ils sont si laids, comment même cuisiner avec eux? Ils ne peuvent pas avoir bon goût, ils n'ont pas l'air bien!

Selon Hetzler, il suffit d'un simple rôti au four pour transformer ces légumes à racines rugueuses en des côtés sucrés et succulents. «L'idée de la torréfaction, dit-il, est que cela apporte vraiment la douceur naturelle du produit. Donc, si vous regardez un navet, un panais ou un rutabaga, il vous suffit d'ajouter un vrai bon rôti dessus, juste un peu d'huile d'olive et du sel dessus, vous prenez ces sucres naturels et cela caramélise le produit et c'est vraiment, vraiment phénoménal. "

Hetzler accepte le prix Rammy du restaurant décontracté de l'année avec (de gauche à droite) Miriam Menkir, directrice du café; Jérôme Grant, sous-chef; et Melvin Gonzalez, sous-chef. Photo de Michael Woestehoff. Gracieuseté de l'American Indian Museum

Sur la table de Thanksgiving de Hetzler se trouvent la dinde et les canneberges, mais aussi quelques articles plus exotiques; «Nous sommes des Allemands, de la choucroute et du porc, ce que nous faisons tous les ans, car il s’agit simplement d’une tradition familiale et cela vous ramène chez votre grand-mère en train de préparer le dîner de Thanksgiving», déclare Hetzler. En fait, il dit que Thanksgiving est devenu une sorte de vacances de melting-pot, accueillant le patrimoine personnel et la cuisine de chaque famille.

Le chef pense également que la journée ne devrait pas être trop stressante. Suivant la philosophie de la mise en place en cuisine, une sorte de «tout à sa place» mettant l'accent sur la préparation, Hetzler prépare de nombreux éléments à l'avance. «Les pansements peuvent tous être faits à l'avance. Vous pouvez le préparer la nuit précédente, le mettre au réfrigérateur, vous pouvez farcir votre oiseau le matin ou, si vous faites cuire votre vinaigrette à part, elle peut déjà être dans votre casserole, prête à partir », dit-il. "Les pommes de terre peuvent être pelées coupées et dans de l'eau, prêtes à être utilisées pour la purée de pommes de terre."

«Pour moi, le matin de, le jour de, est généralement un jour facile. La plupart de mes préparatifs vont la veille parce que je fais la mise en place ou que tout est prêt la nuit précédente, alors tout ce que j'ai à faire est de me lever, de mettre ma dinde au four. J'aurai des pommes de terre sur le four mais je ne cuisinerai pas et tous mes ingrédients de côté seront prêts pour la dernière heure. Vous êtes un peu en train de courir, mais à part ça, le reste de la journée est une journée amusante à traîner avec la famille et boire du vin », dit Hetzler.

Hetzler encourage également les gens à prendre quelques risques en cuisine, même s'il ne s'agit que d'allumer un plat; «Cuisiner, c'est s'amuser et quand tu peux le faire un jour où tu as des amis et de la famille avec toi, c'est encore mieux."

En cette saison de vacances, pourquoi ne pas essayer quelques recettes du livre de recettes Mistitam?

La salade de riz sauvage associe le meilleur des saveurs d'automne.

Le vôtre sera tout aussi beau, nous le promettons.

Une version différente d'un plat de confort classique.

Hetzler travaille avec la coopérative InterTribal Bison pour trouver du bison dans son restaurant.

Le chef exécutif Richard Hetzler est habitué à planifier. Son restaurant de l'American Indian Museum attire les foules depuis son ouverture en 2004. En juin, Mitsitam Café a remporté le prestigieux prix Rammy décerné par la Restaurant Association Metropolitan Washington - le premier musée à le faire. Hetzler supervise un menu qui change quatre fois par an, chaque changement nécessitant environ un mois et demi de préparation.

Action de grâces? Eh bien, ce n'est qu'un autre jour pour Hetzler. En plus de servir les plats de cuisine régionaux nord-américains proposés régulièrement dans les restaurants, sa cuisine prépare également un menu complet de plats de vacances pour les plus chanceux qui ont commandé à l'avance.

C'est un menu qui met en valeur les meilleurs plats de saison et autochtones, notamment les panais, le riz sauvage et le jarret de buffle. Hetzler cherche à s'approvisionner le plus possible en menus auprès d'entreprises autochtones, comme le chocolat d'une entreprise de Choctaw ou le café d'un groupe de Cherokee, en Caroline du Nord. Le riz sauvage, par exemple, provient de la nation Red Lake du Minnesota.

Mais Hetzler dit qu'il a le plus hâte de cuisiner avec des légumes-racines en automne et en hiver. «Ce sont pour moi les articles que les gens n'utilisent pas autant et que les gens ne connaissent pas aussi bien», dit-il. «Ainsi, les rutabagas, les navets, les panais, ces types de légumes terreux et ces racines et tubulaires que les gens sont comme, 'Ew, ils sont si laids, comment même cuisiner avec eux? Ils ne peuvent pas avoir bon goût, ils n'ont pas l'air bien!

Selon Hetzler, il suffit d'un simple rôti au four pour transformer ces légumes à racines rugueuses en des côtés sucrés et succulents. «L'idée de la torréfaction, dit-il, est que cela apporte vraiment la douceur naturelle du produit. Donc, si vous regardez un navet, un panais ou un rutabaga, il vous suffit d'ajouter un vrai bon rôti dessus, juste un peu d'huile d'olive et du sel dessus, vous prenez ces sucres naturels et cela caramélise le produit et c'est vraiment, vraiment phénoménal. "

Hetzler accepte le prix Rammy du restaurant décontracté de l'année avec (de gauche à droite) Miriam Menkir, directrice du café; Jérôme Grant, sous-chef; et Melvin Gonzalez, sous-chef. (Photo de Michael Woestehoff. Avec la permission du American Indian Museum)

Sur la table de Thanksgiving de Hetzler se trouvent la dinde et les canneberges, mais aussi quelques articles plus exotiques; «Nous sommes des Allemands, de la choucroute et du porc, ce que nous faisons tous les ans, car il s’agit simplement d’une tradition familiale et cela vous ramène chez votre grand-mère en train de préparer le dîner de Thanksgiving», déclare Hetzler. En fait, il dit que Thanksgiving est devenu une sorte de vacances de melting-pot, accueillant le patrimoine personnel et la cuisine de chaque famille.

Le chef pense également que la journée ne devrait pas être trop stressante. Suivant la philosophie de la mise en place en cuisine, une sorte de «tout à sa place» mettant l'accent sur la préparation, Hetzler prépare de nombreux éléments à l'avance. «Les pansements peuvent tous être faits à l'avance. Vous pouvez le préparer la nuit précédente, le mettre au réfrigérateur, vous pouvez farcir votre oiseau le matin ou, si vous faites cuire votre vinaigrette à part, elle peut déjà être dans votre casserole, prête à partir », dit-il. "Les pommes de terre peuvent être pelées coupées et dans de l'eau, prêtes à être utilisées pour la purée de pommes de terre."

«Pour moi, le matin de, le jour de, est généralement un jour facile. La plupart de mes préparatifs vont la veille parce que je fais la mise en place ou que tout est prêt la nuit précédente, alors tout ce que j'ai à faire est de me lever, de mettre ma dinde au four. J'aurai des pommes de terre sur le four mais je ne cuisinerai pas et tous mes ingrédients de côté seront prêts pour la dernière heure. Vous êtes un peu en train de courir, mais à part ça, le reste de la journée est une journée amusante à traîner avec la famille et boire du vin », dit Hetzler.

Hetzler encourage également les gens à prendre quelques risques en cuisine, même s'il ne s'agit que d'allumer un plat; «Cuisiner, c'est s'amuser et quand tu peux le faire un jour où tu as des amis et de la famille avec toi, c'est encore mieux."

En cette saison de vacances, pourquoi ne pas essayer quelques recettes du livre de recettes Mistitam?

La salade de riz sauvage associe le meilleur des saveurs d'automne. Le vôtre sera tout aussi beau, nous le promettons. Une version différente d'un plat de confort classique. Hetzler travaille avec la coopérative InterTribal Bison pour trouver du bison dans son restaurant.