J'ai une nouvelle obsession pour les pâtes: le couscous israélien. Comme son petit cousin, il s’agit d’une pâte ronde, mais son diamètre est presque le double de celui d’un couscous ordinaire. Les petites boules sont beaucoup plus tendres que le couscous ordinaire et résistent mieux aux sauces même dans une salade froide - pas de bouillie. Ils me rappellent un peu les boules de tapioca et fournissent la même texture et la même morsure que le tapioca ajoute au boba, ou bubble, thé.
Connu en Israël sous le nom de ptitim, le couscous israélien est l’un des rares plats exclusivement israéliens. Selon le journal israélien Haaretz, Ben Gourion, le premier Premier ministre du pays, a contacté un grand fabricant de produits alimentaires et lui a demandé de trouver un moyen de produire un substitut du blé entier au riz. Les premiers ptitim étaient en forme de riz et sont généralement connus sous leur surnom de "riz Ben Gourion". La société a ensuite produit un ptitim rond, que nous appelons maintenant le couscous israélien en dehors d’Israël. Contrairement à la plupart des pâtes, qui sont séchées, le couscous israélien est cuit au four, ce qui lui donne un léger goût toasté.
Le même article note également que le ptitim est principalement un aliment pour enfants en Israël. La demande a même inspiré la production de ptitim aux formes d’étoiles, de cernes et de cœurs (un peu comme le macaroni au fromage ici).
Aux États-Unis et dans d'autres pays, le couscous israélien est une nouvelle tendance dans les restaurants, et c'est là que je l'ai rencontré pour la première fois. Mais le couscous est facile à faire à la maison. Le couscous israélien est rapide à préparer - prend environ six minutes - à cause de sa petite taille. Il a également tendance à s'agglutiner moins que le couscous ordinaire. J'ai préparé ce que je pensais être un bon lot de couscous régulier, mais je reviens cinq minutes plus tard et je le trouve collé l'un à l'autre. Epicurious a une recette de couscous aux pignons et au persil que je vais essayer avec la boîte que je viens d’acheter chez Trader Joe's. Soit ça, soit j'attendrai que les courgettes, les asperges et la tomate arrivent en saison et préparent le couscous de Bobby Flay avec des légumes d'été grillés.
