Pour les viticulteurs, le climat est l’un des éléments les plus importants des meilleurs vins du monde. En tenant compte de tout, de la température à la qualité du sol en passant par le nombre de jours consécutifs sans gel, le climat a un impact profond sur les raisins produits par les vignes sensibles. Mais grâce au changement climatique mondial, des régions comme la Suède et le Québec pourraient bientôt connaître l'un des meilleurs climats viticoles au monde.
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Avec la hausse des températures mondiales, certaines régions considérées comme froides pourraient maintenant être en mesure de cultiver facilement des vignes de Vinis vinifera, qui produisent certains des vins les plus renommés au monde. Le pinot noir, le cabernet et le chardonnay sont tous des cépages essorés de cette espèce. Vinis vinifera, cependant, est une plante difficile à cueillir : le gel et le froid peuvent facilement tuer la vigne et endommager le profil de saveur du raisin, deux phénomènes assez courants au Canada. Mais des endroits comme le Québec pourraient être des territoires viticoles privilégiés dès 2050, rapporte Nick Rose pour Vice Munchies .
"Si vous voulez être commercialement viable, vous devez disposer d'au moins 150 jours sans gel pour la vigne hybride et de 165 jours pour une maturation précoce, " a déclaré Phillippe Roy, spécialiste des scénarios climatiques à Rose. «Sur la base de nos prévisions, il est possible que nous cultivions des variétés de raisin Vitis vinifera à maturité précoce, telles que le pinot noir, le riesling et le chardonnay."
La plupart des vignobles du Québec reposent sur des vignes hybrides qui ont été élevées pour survivre aux rudes hivers nordiques, car la température descend régulièrement en dessous de moins quatre degrés Fahrenheit, ce qui rend plus difficile la prospérité de la fragile Vinis vinifera . Dans l'état actuel des choses, les vignerons qui ne peuvent ou ne veulent pas gâcher leurs efforts pour garder leurs champs plus chauds (comme louer des hélicoptères pour survoler leurs vignobles la nuit) dépendent davantage des raisins les plus durs et les plus acides, écrit Rose.
«Lorsque vous cultivez les cépages hybrides, la qualité n’est tout simplement pas la même que celle de vinifera. On ne peut pas en discuter », déclare à Rose l'expert en vin québécois Bill Zacharkiw. «Les hybrides ont généralement des acidités plus élevées. Ils peuvent être vraiment bons, mais le fait d'être une jeune industrie viticole est en partie un problème, il faut trouver la meilleure façon de travailler avec ce type de raisin. ”
Le Québec n'est pas la seule région où l'industrie vinicole pourrait bénéficier du changement climatique. Alors que l'industrie vinicole suédoise n'a que 20 ans environ, les vignerons ont remarqué des changements spectaculaires dans la durée des saisons de croissance, écrit David Crouch pour The Guardian .
Maintenant que les étés se réchauffent et se rallongent, ils ont tous deux plus de temps pour cultiver le raisin et certains d'entre eux sont de plus en plus mûrs. «Il est clair que nous avons maintenant un mois de plus chaque été dans la saison de croissance», explique Håkan Hansson, propriétaire d'un vignoble à l'extérieur de Malmö. «Il y a eu des changements même depuis que nous avons commencé avec les raisins il y a 15 ans, lorsque nous n'avons pas apprécié la chaleur de septembre que nous avons aujourd'hui. Certains producteurs récoltent cinq ou six semaines plus tôt qu'avant, même à la fin du mois d'août. »
Même si cela peut être une bonne nouvelle pour les vignobles débutants dans les régions les plus froides du monde, des régions mieux établies trouvent des moyens d'éviter que leurs vignobles ne soient brûlés par la chaleur extrême. Les producteurs de chiraz de McLaren Vale en Australie, par exemple, s’adaptent maintenant aux changements de leur écosystème en recherchant de nouveaux cépages méditerranéens ou en expérimentant de nouvelles méthodes d’irrigation. Même si le climat change partout dans le monde, les sommeliers peuvent être assurés que leurs caves seront toujours approvisionnées, que leurs bouteilles proviennent de Napa ou du Québec.
