La semaine dernière, j'ai goûté un légume que je ne connaissais pas: les cosses de radis. Elles ressemblaient un peu aux cosses de pois courtes ou aux haricots verts, mais elles étaient plus délicates et plus croustillantes, et avaient la morsure piquante d’un radis, bien que plus doux. En fait, il s’agit des gousses d’un radis qui a été autorisé à fleurir et à ensemencer. Certaines variétés, telles que le radis de Rattail (qui ne porte clairement aucun nom commercial), sont cultivées spécifiquement pour les cosses, bien que toute variété de radis les produise.
Mon collègue, dont le mari a cultivé les gousses de radis, m'a dit qu'elles étaient consommées crues comme collation avec de la bière en Allemagne. D'autres recherches ont mis au point deux autres recettes: en Inde, les gousses sont appelées moongre et ajoutées aux sautés, comme cette recette de Moongre ki Subzi avec pommes de terre et épices. Ils peuvent également être marinés ou jetés dans une salade.
J'aime les radis - la racine de la plante - mais je pourrais même préférer leurs gousses moins célèbres. C'est un peu comme le béguin d'écolière que j'avais avec la star de cinéma Matt Dillon, seulement pour découvrir des années plus tard que son frère Kevin est plus drôle. Ou peut-être que c'est comme si on découvrait que le clown de la classe écrit une poésie sérieuse - et c'est bien!
Je suis plutôt verte en jardinage - j'entends par là "nouvelle", non pas que j'aie un talent pour ça, ce à quoi mon triste basilic en pot attestera. Mais j'aime bien l'idée de planter quelque chose qui sera comestible au-delà de son temps de récolte habituel ou qui comporte plus d'une partie comestible - des machines à tâches multiples.
Il se trouve que de nombreuses plantes ont des parties comestibles qui ne sont pas aussi connues que la nourriture pour laquelle elles sont cultivées. Par exemple, de nombreux légumes ont des feuilles comestibles - même des carottes, comme Amanda l'a découvert - et certains ont des fleurs comestibles. Les fleurs de courge sont délicieuses farcies, panées et frites. Les fleurs de ciboulette sont jolies et ajoutent une saveur piquante d’oignon à une salade ou à un légume. La plupart des fleurs d'herbes, y compris le basilic, le thym et l'origan, sont également comestibles et ont un goût similaire au reste de la plante. Les scapes à l'ail, les premières pousses vertes d'une poire à l'ail, sont devenues un favori des marchés de producteurs. Je les ai essayées l'année dernière et elles sont délicieuses.
Un tableau sur le site Texas A & M énumère quelques autres "parties comestibles secondaires" de légumes communs, bien que, comme le soulignent les auteurs, toutes ces parties ne soient pas nécessairement aussi savoureuses. Les glands de maïs non emballés sont classés comme étant comestibles, par exemple, mais je ne suis pas sûr de la qualité de leur appétit.
La liste est loin d'être complète, j'en suis sûr. Avez-vous mangé des morceaux inattendus de légumes ou de fruits?
