Faire bouillir un œuf semble être une tâche assez simple. Mais comme beaucoup d'étudiants apprennent bientôt après avoir quitté le pays des merveilles de l'œuf à la coque, il existe de nombreuses façons de le gâcher. Prenant pitié des amateurs d’œufs qui luttent pour éplucher leurs œufs ou qui doivent servir honteusement des œufs pervers lors d’un cocktail, Serious Eats a mis au point un guide des mésaventures des œufs les plus courantes et des moyens de les éviter. Voici une version distillée de leurs conseils:
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Choisissez judicieusement vos œufs
Plus l'oeuf est frais, plus il risque de coller obstinément à sa coquille. Achetez des œufs proches de leur date de péremption ou laissez les œufs du marché des fermiers pendant quelques semaines avant de les faire bouillir.
Faire la bonne entrée
Les œufs doivent être placés dans le réfrigérateur directement dans de l’eau bouillante. "Plus que tout autre facteur, la température à laquelle ils ont démarré a été ce qui a eu le plus d'impact sur la propreté des œufs libérés de leurs coquilles", écrit Serious Eats. Les protéines contenues dans le blanc d'œuf ont plus de temps pour se lier à la coque si elles sont cuites lentement.
Le timing est tout
Une fois dans l'eau, faites-les sauter à ébullition pendant 30 secondes, puis baissez le feu et laissez mijoter, laissant exactement 11 minutes. Ce laps de temps vous donne un blanc extérieur et un jaune entièrement cuit avec la moindre douceur au centre doré, écrit Serious Eats.
Chill 'em out
Lorsque vous retirez les œufs de l’eau chaude, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Les cas de test de Serious Eats montrent que cela empêchera la formation d'une fossette dans le produit fini, vous donnant ainsi un œuf dur parfaitement ovale. Pourquoi? Serious Eats suppose que c'est parce que l'œuf brûlant n'est pas complètement installé.
Temps de pelage
Assurez-vous que vos œufs sont bien réfrigérés en les laissant reposer dans le bain de glace pendant au moins 15 minutes. Tapoter doucement l'œuf pour faire apparaître des fissures, puis épluchez-le soigneusement en commençant par l'extrémité la plus large tout en le faisant couler sous un jet d'eau du robinet.
Voila! Si vous avez suivi ces instructions, vous devriez vous retrouver avec un œuf dur parfait.
Toujours pas impressionné? Dans ce cas, vous pourrez bientôt éblouir vos invités avec des œufs durs dorés, le dernier gadget de cuisine sorti de Kickstarter, qui vous permet de brouiller l'œuf dans sa coquille même. Ici vous pouvez voir ces globes dorés de la gloire aux œufs:
