Hong Kong est l'une des plus grandes villes du monde en matière de restauration. Pourtant, de temps en temps, je me rends à travers la ville à la recherche d'un mets délicat difficile à trouver parmi les boutiques de dim sum et les restaurants français exquis.
Cool Whip.
Dites ce que vous voulez, mais rien ne vaut un bol de cerises Jell-O surmonté d’un radeau moelleux de fausse crème fouettée par une nuit chaude. Et les deux produits alimentaires peuvent être crédités au même inventeur: William A. Mitchell. En l'honneur de la Journée nationale de la malbouffe, le 21 juillet, nous examinons le travail de Mitchell, qui s'inscrit carrément dans la relation amoureuse du milieu du siècle des États-Unis avec les plats préparés.
Mitchell était un garçon de la ferme du Midwest américain, né dans une région rurale du Minnesota en 1911. Adolescent, il dirigeait les réservoirs de cristallisation du sucre de la société américaine Sugar Beet pendant la nuit, dormant deux heures avant de se rendre au lycée. Il a travaillé comme menuisier pour gagner ses frais de scolarité au Cotner College de Lincoln, dans le Nebraska, et a pris un train pour s'y rendre. Il a ensuite obtenu un diplôme de deuxième cycle en chimie à l'Université du Nebraska. Jeune chimiste travaillant à la station d'expérimentation agricole de Lincoln, il a été gravement brûlé dans une explosion de laboratoire. Après sa convalescence, il est allé travailler chez General Foods au début de la Seconde Guerre mondiale. Là-bas, il a développé un substitut au tapioca, qui était rare en raison des conflits dans le Pacifique. La combinaison d'amidons et de gélatine a rassasié les soldats affamés (ils ont surnommé la substance «la boue de Mitchell», apparemment en signe d'appréciation).
Une pub Tang pendant les années Apollo En 1957, Mitchell a sorti un mélange à boisson enrichi de vitamines et de fruits en poudre. Le mélange orange brillant s'appelait Cristaux d'arôme Tang. En 1962, la NASA a commencé à envoyer Tang dans l'espace pour dissimuler le goût métallique de l'eau à bord du vaisseau spatial (le jus d'orange déshydraté était trop granuleux), donnant à la poudre une aura indestructible du chic Space Age (bien que John Glenn l'ait détesté, et des années plus tard. Buzz Aldrin a proclamé «Tang est nul».
En 1956, la tentative de Mitchell de créer de la soude auto-gazeuse a immédiatement abouti au bonbon maintenant connu sous le nom de Pop Rocks. (Al Freni / La collection d'images LIFE via Getty Images) En 1956, la tentative de Mitchell de créer de la soude auto-gazeuse a immédiatement abouti au bonbon maintenant connu sous le nom de Pop Rocks, qui a été breveté en 1961 et est arrivé sur le marché au milieu des années 1970. Des bulles de dioxyde de carbone emprisonnées dans la bouche libèrent des friandises dans la bouche avec de petits zing électriques - délicieux, un peu alarmants au début. Il a engendré des friandises apparentées comme Increda Bubble Popping Gum, sujet d’une annonce incroyablement rétro. Mais la nouvelle sensation a également conduit rapidement à des légendes urbaines sauvages. Si vous avez grandi dans les années 80 et 90, vous vous souviendrez peut-être de la tragédie présumée de Little Mikey, le garçon de la publicité pour les céréales Life, dont on raconte qu'il aurait eu une fin prématurée lorsque son estomac aurait explosé à la suite d'une combinaison de Pop Rocks et de Coca . ("MythBusters" a éclaté celui-là.)
General Foods a publié des annonces dans 45 publications majeures et écrit 50 000 lettres aux directeurs d'école expliquant que Pop Rocks ne peut vraiment pas vous tuer. Mitchell a même fait une tournée publicitaire pro-Pop Rocks. Mais les bonbons ont finalement été retirés du marché. Il a ensuite été acheté par une autre société et réintroduit.
Dans un épisode de la deuxième saison de "The Goldbergs" sur ABC, Barry Goldberg empêche sa sœur, Erica, de manger des bonbons Pop Rocks avec du soda, car selon la légende urbaine, la combinaison pourrait la tuer. (Michael Ansell / Télévision Walt Disney via Getty Images) En 1967, Mitchell a breveté un dessert en poudre à la gélatine pouvant être préparé avec de l'eau froide, ouvrant ainsi la voie à la préparation rapide Jell-O. Les Américains n'auraient plus à attendre deux à quatre heures pour obtenir leurs bagues Jell-O à la lime avec de l'ananas broyé. La même année, Mitchell a lancé la nouvelle crème fouettée baptisée Cool Whip, qui est rapidement devenue la gamme de produits la plus importante et la plus rentable de sa division. La recette originale était totalement sans produits laitiers, bien qu'elle contienne maintenant une petite quantité de produit laitier. Kraft Heinz, l'actuel propriétaire de Cool Whip, vend toujours 200 millions de bacs par an (dont au moins cinq pour moi).
Mitchell a reçu environ 70 brevets au cours de sa longue carrière. Il a pris sa retraite en 1976 et est décédé en 2004, à l'âge de 92 ans. Sa fille Cheryl, l'un de ses sept enfants, est également devenue spécialiste de l'alimentation. Mais ses innovations sont bien loin des délices de la malbouffe de son père - elle est une pionnière du «lait» végétalien, créant des goûts similaires aux produits laitiers à partir d'arachides, d'amandes et de riz.
En 1967, Mitchell a breveté un dessert en poudre à la gélatine pouvant être préparé avec de l'eau froide, ouvrant ainsi la voie à la préparation rapide Jell-O. (urbanbuzz / iStock) Toutes les inventions de Mitchell n'ont pas abouti. Dacopa, un substitut de café fabriqué à partir de tubercules de dahlia rôti, n'a jamais fait la différence. Son brevet de 1969 pour «dessert-sur-the-stick», une poudre à dessert à base d'amidon si épaisse qu'elle pouvait être transformée en friandises à la température d'un popsicle à la température ambiante, ne fut pas un succès (bien que j'adorerais l'essayer) . Sa glace carbonatée brevetée n'est jamais devenue une chose (encore une fois, pourquoi pas?).
Mitchell était un «véritable inventeur», écrivait dans son livre Pop Rocks: The Inside Story of Revolutionary Candy, Marv Rudolph, «un scientifique qui étudie les problèmes différemment et peut trouver des solutions élégantes, parfois simples un autre considéré. "
«Si vous générez suffisamment de propriété intellectuelle dans le laboratoire pour délivrer un brevet, en moyenne, tous les dix mois de votre carrière, vous rejoignez un club très exclusif», a écrit Rudolph.
Bien que certaines des inventions de Mitchell soient toujours très populaires, son style d'aliments fabriqués en laboratoire et à la pointe de la science a perdu sa faveur. À l'apogée de Mitchell après la guerre, les consommateurs s'emparèrent de plats cuisinés modernes, dont beaucoup furent développés pendant la guerre sous forme de rations de soldats de longue conservation. Aujourd'hui, avec les tendances biologiques, locales et lentes des aliments, de nombreux consommateurs accordent une attention particulière aux aliments contenant des ingrédients tels que «l'amidon alimentaire modifié prégélatinisé» et le «polysorbate 60».
Et non, Cool Whip n'est pas le plus sain. Mais parfois, vous voulez juste quelque chose de doux et de familier qui ne fondra pas dans vos courses lors de votre longue promenade à la maison.
Célébrez donc la Journée nationale de la malbouffe avec certains des plus grands succès de Mitchell. Vous pouvez même les combiner, tout comme cette recette du classique classique du Sud, Tang Pie.
Tarte Tang
1 tourte précuite
½ tasse de poudre Tang
1 cuve de Cool Whip
8 oz de crème sure
14 oz de lait concentré sucré
Mélangez les ingrédients et versez-les dans une tourte. Réfrigérer jusqu'au froid. Si vous saupoudrez le haut de Pop Rock, ce ne serait pas une mauvaise chose. Vous n'allez certainement pas exploser.
