Pour chaque nuit que je campe gratuitement, je me considère comme une liasse de fonds plus riche. Et quel luxe insignifiant peut me manquer: lit, oreillers, draps et autres tracas, ou tout simplement la sécurité de savoir que je ne serai pas agressé dans la nuit ni piétiné par un cerf géant dans les bois - de tels sacrifices I compenser en dépensant abondamment en nourriture. Entre épiceries, cavistes, boulangeries artisanales et kiosques à la ferme, je récupère chaque calorie que je brûle avec style et goût - et avec le penchant d'un connaisseur. Car je ne mangerai pas n'importe quoi ici. Restauration rapide, ce gel que les athlètes sucent dans des sacs d’aluminium, des plats de camping à cuisson rapide, même des baguettes et du beurre: je n’en veux pas, car dans ce pays, la nourriture est bien meilleure, et voici quelques mes favoris de camp et agrafes standard de la route.
Salade de betterave, orange et avocat, avec des œufs et une vinaigrette aux noix . Ce plat est plus substantiel qu'il n'y paraît. Je me lance sur les betteraves, d’une part, et je me libère avec l’avocat - un fruit entier ou deux. Les tomates mûries sur la vigne ajoutent encore plus de volume. Une fois que tout est mélangé avec une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de vin rouge, on place deux œufs à la coque. Le temps des repas commence au moment où les jaunes s’égouttent dans les recoins de cette salade sucrée et salée. Je prends très au sérieux la science des accords mets-vins lorsque je campe dans les arbustes, car un cycliste affamé ne peut pas avoir de saveurs conflictuelles qui se hérissent dans la bouche au souper. J'ai donc exploré à fond les options de vin pour ce plat, et j'ai découvert qu'une gascogne rouge en vrac lui convient parfaitement, la piqûre acidulée des acides du vin s'accordant bien avec le bêta-carotène et l'acide citrique.
Hareng fumé, cantaloup et pomme Chantecler . Parfois, c'est le vin de choix qui doit déterminer le repas et lorsque, dans le pays de Sauternes, je cherchais des aliments gras et salés pour atténuer la douceur des vins de dessert blancs de la région. Le roquefort et le foie gras sont considérés comme les accords légendaires pour ce style de vin, mais après avoir essayé d’autres articles, j’ai trouvé un gagnant: un cantaloup coupé en deux, plusieurs filets de hareng fumé et une pomme Chantecler, une variété recherchée dans la région. Les fruits mielleux préparent le palais pour le vin à venir, après quoi le sel et les huiles de poisson permettent aux saveurs délicates du Sauternes de briller de mille feux. Remarque: vous pouvez sombrer dans une stupeur bienheureuse pendant ce dîner, mais n'oubliez pas de vous occuper de ce qui vous entoure et ne négligez pas de vous baisser chaque fois que les phares de votre voiture passent au-dessus de votre camp.
Un Sauternes 2005 appelle à un repas composé de sucre, de graisse et de sel - et de hareng fumé aux fruits: un accord parfait entre le brunch et le zinger pour ce vin délicat. Photo par Alastair Bland.
Les lentilles vertes arrosées d'huile d'olive et garnies de noisettes grillées et d'asperges blanches . Plat riche et riche en amidon, cette salade riche en protéines est un repas de récupération idéal après une journée bien rigoureuse en selle. À Bordeaux, après avoir pédalé pendant six heures sans manger, sous la pluie, et avoir failli sombrer dans une crise d'émotion, il a semblé que je ne trouverais pas d'abri pour la nuit. Je l'ai préparé dans le hall de la salle de bains de ma chambre. Le temps de cuisson de 30 minutes sur les lentilles a presque tué ma cartouche de butane avant même que je commence à faire sauter des asperges et à faire griller des noix, et je conseille à tous les voyageurs de garder un second bidon de carburant à leur disposition pour éviter les déchirements de moitié. dîner préparé (et laisser la fenêtre ouverte pour laisser les vapeurs s’échapper). En fait, mon réchaud est tombé au moment où les noisettes ont commencé à changer de couleur et lorsqu'elles ont examiné les lentilles et les asperges, elles étaient croquantes, légèrement noircies et parfaites. Habillez-vous avec une huile d'olive toscane. Dégustez avec un vin blanc croquant.
Champignon de poulet des bois, sauté et saupoudré de fromage bleu fondu. J'ai eu de la chance près de Bordeaux un après-midi quand j'ai trouvé un poulet hors du temps dans les bois qui jaillissait d'un tas de bois au bord de la route. Cet étrange champignon, aussi spectaculaire à la vue qu’il est délicieux, est une plante qui fleurit à l’automne et qui se développe directement à partir de troncs d’arbres et qui se produit rarement au printemps. Campé parmi les vignes nobles ce soir-là, j'ai sauté le champignon, qui était aussi frais et tendre que le tofu, jusqu'à ce qu'il soit brun, j'ai déglacé la poêle avec un peu de vin rouge et appliqué la réduction sur le tas de champignons dorés fumant, recouvrant l'assiette de quelques morceaux émiettés fromage bleu vieilli dans les grottes des Pyrénées. L'accord des vins était un rouge épicé de la vallée du Rhône.
Une grande poule aux champignons des bois, une trouvaille inhabituelle au printemps, est destinée à la marmite de cuisson. Photo par Alastair Bland.
Salade d'endives, betteraves et œufs sur un lit de boulgour. Une paire de daims rouges chargea sauvagement devant mon camp alors que je cuisinais ce plat l’autre soir dans un pré entouré d’une forêt de châtaigniers près de Lourdes. Les animaux, qui peuvent peser une demi-tonne, ont l'habitude de hurler comme des cavernes ivres, ce qui est assez énervant pour des voyageurs peu habitués à l'espèce, et j'ai failli casser la tête à tout mon dîner quand ils sont sortis de la forêt. Quand ces garçons sauvages m'ont vu, ils se sont enfuis et j'ai poursuivi mes affaires. Maintenant, j'ai une marmite, un plat et un ustensile - la logistique doit donc être prise en compte dans la préparation des repas. Pour cette salade de boulgour, je suggère de commencer par cuire le grain. Une fois qu'elle est al dente, mélangez les cerneaux rustiques avec les légumes (achetez vos betteraves précuites dans un marché de producteurs), puis faites cuire les œufs et étalez-les sur la salade avant que les jaunes ne deviennent fermes. Posez les endives sur le dessus. Habillez-vous avec une vinaigrette.
Endives, œufs et betteraves sur un lit de bulgur. L'accord vin pour ce plat était une Gascogne rouge. Photo par Alastair Bland.
Œufs pochés au vin blanc, garnis de menthe sauvage. Faites bouillir le vin dans votre bol en acier, puis déposez les œufs sans casser les jaunes, et le tour est joué - ce plat se prépare pratiquement tout seul. Retirez du feu lorsque les blancs sont congelés et les jaunes s'installeront dans une perfection gluante lorsque vous préparerez votre café cow-boy, ramolli avec du lait de chèvre frais de la ferme. Manger les œufs directement ou servir sur une mini-baguette coupée en deux et composée de pain de blé entier.
Les œufs pochés au vin blanc constituent un petit-déjeuner simple mais superbe. Photo par Alastair Bland.
Autres produits de base de la route: Pain complet ou pain de blé entier arrosé d’huile de noix locale. Cerises tout droit de l'arbre; maintenant c'est la saison. Figues séchées, fourrées au chèvre . Quoi que vous mangiez, ne gaspillez pas votre appétit avec moins que le meilleur. La prochaine épicerie sera peut-être encore à 15 milles et vous aurez peut-être faim pendant quelques kilomètres, mais personne ne meurt de faim dans le pays qui a d'abord annoncé «Bon appétit».
Trouvez la bière : À Sauternes, sur la route D116 E1, à la base de la paroi rocheuse pavée faisant face à l'entrée du Château Lafaurie-Peyragney, une canette de bière habite désormais dans un trou situé à 40 mètres à l'ouest de l'intersection à quatre voies. Prévenez-moi quand vous le trouverez. Le nom de la bière commence par un «M», fort comme un vin mais beaucoup moins cher que la dernière version de Château d'Yquem.
Quel voyageur affamé peut résister à l'odeur du pain le matin? Ces baguettes de blé entier (à gauche) étaient encore chaudes. Photo par Alastair Bland.
