Combien paieriez-vous pour une tasse de café? Wikimedia Commons.
Lorsque Starbucks a annoncé fin novembre qu'il dévoilait une nouvelle infusion à 7 $ par tasse dans des magasins sélectionnés, la réaction a été mitigée. Hanna Raskin, rédactrice culinaire de Seattle Weekly, a écrit à propos d'un test de goût dans les bureaux: «Le consensus était que le café est bon, mais pas sensiblement meilleur que le goutte-à-goutte standard de Starbucks. Le Los Angeles Times a rapporté que le stock en ligne était épuisé en 24 heures, à 40 dollars le sac.
Selon la personne, les nouvelles pourraient provoquer un roulement de l'œil ou une sensation de jalousie digne de Liz-Lemon, mais cela pourrait en fait être une chose à laquelle nous devons simplement nous habituer. Une étude publiée dans les Royal Botanic Gardens au Royaume-Uni et l'Environment Coffee Forest Forum en Éthiopie ont averti que près de 70% de l'offre mondiale de café pourrait être épuisée d'ici 2080 en raison de la publication changement climatique.
Une carte des régions productrices de café du monde. R indique Coffea robusta, A représente Coffea arabica et M les deux. Wikimedia Commons.
Il s'avère que les avertissements sont en fait assez cohérents, la Banque mondiale est pratiquement enrouée avec tous ses appels à la prudence. Le 18 novembre, la Banque mondiale a publié une nouvelle étude sur les effets du changement climatique sur une longue période, concluant ainsi: «Le monde s’engage sur un chemin qui va chauffer de 4 degrés à la fin du siècle si la communauté mondiale n'agit pas contre le changement climatique, déclenchant une cascade de changements cataclysmiques comprenant des vagues de chaleur extrêmes, la diminution des stocks alimentaires mondiaux et une élévation du niveau de la mer touchant des centaines de millions de personnes. "
Carolyn Dimitri, professeure agrégée d'études sur l'alimentation et économiste, a déclaré que l'attention portée à la vulnérabilité des systèmes alimentaires mondiaux est un pas dans la bonne direction, mais pas assez. «Ce sont des groupes très importants et importants qui parlent de cela, mais comment vont-ils gagner du terrain compte tenu de la manière dont notre système alimentaire est devenu si industrialisé?»
Carolyn Dimitri travaille actuellement sur un livre sur l’agriculture urbaine dans 15 villes américaines.
En tant que personne qui étudie le marketing et l'accès aux aliments biologiques depuis son passage au Département de l'agriculture des États-Unis, Dimitri a déclaré qu'elle n'était pas trop surprise d'entendre parler du café à 7 dollars. «Vivant à Manhattan», explique-t-elle, «les gens paieraient probablement encore plus pour une tasse de café». Elle considère le lancement comme un moyen d'attirer de nouveaux clients qui auraient peut-être considéré que Starbucks vendait suffisamment mais pas café de spécialité, que ce soit pour le goût ou pour son sourcing éthique unique, que Starbucks cherche à développer.
Bien que Starbucks souhaite que tout son café réponde aux normes de salaire et de conditions de travail des agriculteurs d’ici à 2015, Dimitri déclare: «Mes étudiants ont tendance à se méfier des grandes entreprises qui s’installent dans cette région», comme lorsque Walmart a commencé à transporter des produits biologiques. . Mais Dimitri a du mal à critiquer les motivations des grandes entreprises si le résultat final est l'amélioration des moyens de subsistance des agriculteurs. Les pratiques d'approvisionnement éthiques, telles que définies par Conservation International, incluent des dispositions relatives à la durabilité environnementale et économique.
Mais l'engagement est difficile à mesurer. En prenant Starbucks comme exemple, Dimitri a déclaré: «Vous pouvez faire une bonne chose, mais une meilleure chose serait que personne n’achète du café dans un café dans un gobelet jetable. Est-ce que l'approvisionnement éthique d'une partie de votre café est-il suffisant pour dépasser toutes les ordures créées? "
L’impact du changement climatique est difficile à estimer, mais l’étude réalisée en Éthiopie a été établie à partir des prévisions du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat pour savoir ce qui arriverait aux cultures de haricots Arabica si la température augmentait de 1, 8 ° C à 4 ° C.
Les pertes potentielles signifieraient non seulement un café plus cher pour les consommateurs, mais aussi moins d'emplois et une moindre stabilité économique pour les producteurs. Selon le rapport, «l'emploi total dans le secteur du café est estimé à environ 26 millions de personnes dans 52 pays producteurs». L'étude indique également que le café est le deuxième produit le plus vendu après le pétrole.
Dans un autre rapport alarmant de la Banque mondiale, l'agence de développement écrit que, bien que les prix mondiaux des denrées alimentaires aient chuté depuis leur sommet atteint en juillet, "les prix restent élevés - 7% de plus qu'il y a un an". encore plus élevé, y compris le maïs, qui est 17% plus cher qu’en octobre 2011.
Dans le cas du café, la Colombie a récemment annoncé un plan visant à offrir aux producteurs une assurance pour les protéger des pertes dues aux intempéries, selon le journal sud-africain Times Live.
Cette carte de la Banque mondiale illustre l’augmentation annuelle actuelle du niveau de la mer due à la fonte des glaces continentales uniquement, le rouge étant la plus forte (environ 1, 5 mm / an) et le bleu reflétant en réalité une baisse du niveau de la mer. Comparez les régions susceptibles d'être les plus touchées à celles qui produisent le plus de café.
«Plus de gens devraient y penser et en parler», dit Dimitri. "Je ne pense pas que nos décideurs prennent cela autant au sérieux que les chercheurs."
Pour les consommateurs concernés et disposant des moyens et de la possibilité d'acheter des aliments produits de manière durable et respectant l'éthique, M. Dimitri déclare: «ils sont prêts à faire des sacrifices dans d'autres domaines».
Starbucks espère que les consommateurs trouveront cette raison suffisante pour investir dans le dernier cépage de sa gamme Reserve. De plus, ce n'est pas la tasse de café la plus chère jamais vendue, si l'on compte les add-ons. Selon Piper Weiss, l'un des clients possédant un véritable coupon-chèque en blanc s'est lancé à la tâche de fabriquer la boisson la plus chère possible, avec un prix de vente de 23, 60 $. Son verre - si vous pouvez vraiment l'appeler encore ainsi - consistait en «un Java Chip Frappucino (4, 75 $), plus 16 coups d'espresso (12 $), un coup de lait de soja (0, 60), une goutte d'arôme de caramel (. 50), une boule de purée de banane (1 $), une autre boule de purée de fraise (.60), quelques gousses de vanille (.50), une pincée de poudre de matcha (.75), de la poudre de protéines (.50) et un de caramel et de moka pour le coiffer (0, 60). ”
Pourtant, pour une coupe droite de Joe, il faut le gâteau. "C'est le prix le plus élevé que nous ayons jamais eu", a déclaré un porte-parole à CNBC, ajoutant: "Cela élève la barre."
Selon la Banque mondiale, l'EPA, l'ONU et d'autres, cette barre n'a pas besoin de beaucoup d'aide.
