De ce qui a commencé comme un humble repas de la classe ouvrière, les tacos sont devenus une grosse affaire à travers les États-Unis. Que vous préfériez goûter un simple taco carne asada dans un chariot de rue ou goûter à un plat de poitrine de porc ou de foie gras, le taco est devenu un repas polyvalent et omniprésent. À présent, les étudiants de l’Université du Kentucky peuvent suivre un cours qui couvre les tacos et leur place dans le paysage alimentaire américain.
«Alphabétisation taco: défense des intérêts du public et cuisine mexicaine dans le sud des États-Unis» est un cours de premier cycle qui étudiera les récits des personnes sur le rôle que la nourriture joue dans leur vie.
«Vous pouvez aller dans les plus petites villes des Appalaches et il y aura toujours un restaurant mexicain», explique Steven Alvarez, chargé de cours, à Javier Cabral pour Munchies . "Il est vraiment intéressant de voir comment la nourriture mexicaine a évolué socialement ici. Ce cours permet à nos étudiants d'explorer les questions d'immigration, d'inégalité, de travailleurs, de communication interculturelle et d'alphabétisation à travers le prisme de la nourriture."
Personne ne sait exactement d'où vient le taco, mais ses racines se trouvent probablement dans les mineurs d'argent mexicains du XVIIIe siècle. Selon Jeffrey M. Pilcher, auteur de Planet Taco: Une histoire mondiale de la cuisine mexicaine, le mot «taco» décrit à l'origine de petites charges de papier enroulées autour de la poudre à canon que les mineurs utilisaient pour extraire du minerai d'argent. Finalement, le mot a fini par être utilisé pour désigner des poignées de viande et une sauce piquante enroulées dans une tortilla, mais elles ne sont devenues populaires qu'en dehors des communautés mexicaines avant l'explosion d'un petit restaurant appelé Taco Bell dans les années 1960, a déclaré Pilcher à Katy June Friesen. Smithsonian Magazine en 2012.
"Le mot" taco "dans le nom d'un restaurant était en fait un moyen de vendre de la nourriture mexicaine à des non-Mexicains", a déclaré Pilcher à Friesen. "Ce que faisait Glen Bell, c'était de permettre aux Américains d'autres groupes raciaux et ethniques de goûter à la nourriture mexicaine sans se rendre dans les quartiers mexicains."
Les élèves de la classe d'Alvarez se voient attribuer des lectures de livres tels que Tacopedia et Tortillas: Une histoire culturelle, tout en dirigeant des critiques de restaurants et en essayant de trouver un moyen de préparer leurs plats mexicains préférés à la maison. Mais Alvarez souhaite également que ses étudiants s’engagent auprès de la communauté locale, que ce soit en aidant les restaurants locaux à créer de meilleurs sites Web ou en préparant à manger des repas pendant la récente tempête de neige qui a recouvert une grande partie de la côte Est, écrit Cabral. Parallèlement, Alvarez, professeur adjoint au département d'écriture, rhétorique et études numériques de l'université, espère que la classe inspirera ses étudiants à considérer l'écriture comme un véritable choix de carrière.
«À la toute fin du cours, mes étudiants seront des générateurs de connaissances, un portefeuille de journalisme multimédia multimédia et survoleront le stade de la fajita de la cuisine mexicaine», explique Alvarez Cabral.
