Le monde qui nous entoure est peut-être plongé dans le chaos, mais l'écriture culinaire était un atout indéniable en 2018. Les meilleures offres de cette année traitent de nombreux sujets, notamment: pourquoi les gens du monde entier mangent-ils certaines choses, comment définit-on les aliments «américains»? pourquoi certains ingrédients ont bon goût avec d'autres ingrédients. Beaucoup d'entre eux ont également un message plus profond: nous sommes tous dans le même bateau. La nourriture a une capacité étonnante à connecter les gens, car, après tout, nous mangeons tous.
Des essais sur l'omniprésence globale du poulet frit aux explicatifs de l'ascension du tofu dans le régime américain traditionnel, les livres sur les aliments de cette année traitent de sujets complexes avec humour, des détails éclatants et une habileté sans compromis. Ils vous rendront également très affamés, comme seuls les meilleurs livres sur la nourriture peuvent le faire.
Vous et moi mangeons la même chose: les innombrables façons dont la nourriture et la cuisine nous connectent les uns aux autres
Dans les premières pages de You and I Eat the Same, une collection impressionnante d'essais et d'histoires sur la façon dont la nourriture relie les gens au-delà des frontières politiques et culturelles, le rédacteur en chef Chris Ying a admis qu'il n'avait pas été vendu pour la première fois au titre du livre. «Je ne suis toujours pas disposé à dire que vous et moi mangeons exactement la même chose», admet Ying dans l'introduction. "Mais après avoir lu ce que nos contributeurs avaient à dire sur les liens qui unissent la nourriture, je me sens nettement plus proche des autres." Peut-être est-ce parce qu'il est difficile de débattre de nombreux points du livre: Premièrement, une myriade de cultures sous forme de pain plat (pensez tacos, dosas, pancakes échalotes, etc.). Considérez également que les gens du monde entier préparent leur propre version de poulet frit (Coréens, Japonais et Américains, pour n'en nommer que quelques-uns). Ce livre est le premier d'une série de MAD, un symposium mondial sur la nourriture lancé par le chef moderniste René Redzepi, qui est copropriétaire du restaurant révolutionnaire Noma de Copenhague. Redzepi a écrit l’avant et, dans sa propre contribution à l’essai, «Si tout va bien, ça appartient ici», promeut l’idée de sortir de sa zone de confort culinaire. Entendre entendre!
The Food Explorer: les véritables aventures du botaniste qui a transformé la planète, ce qui a transformé l'Amérique
Dans les annales de l'histoire américaine, les botanistes ont tendance à dessiner un bâton court dans le département de la gloire. Et pourtant, une grande partie de la manière dont les Américains mangent aujourd'hui - en particulier notre prédilection pour des choses telles que les toasts à l'avocat, les smoothies à la mangue et, oui, même les salades de chou frisé - est due à l'explorateur du 19ème siècle, David Fairchild. Dans cette biographie qui traverse le monde entier, le journaliste Daniel Stone décrit les nombreuses aventures, aventures et aventures de Fairchild au nom du département américain de l'Agriculture. Des siècles plus tard, la marque de ces exploits sur le palais américain reste indélébile. «En 1908, peu de gens avaient vu un soja», écrit Stone. Et pourtant, dans un siècle, «les descendants évolués du soja que [l'employé de Fairchild, Frank Meyer] a renvoyé dans le pays couvriraient comme un tapis le Midwest des États-Unis. Le soja serait appliqué à des utilisations plus diverses que n’importe quelle autre culture de l’histoire. »
Lait !: Fracas alimentaires de 10 000 ans
L'historien de l'alimentation, Mark Kurlansky, est célèbre pour ses recherches approfondies sur des sujets singuliers, allant du sel à la morue en passant par les huîtres. Son dernier ouvrage est tout ce que l'on attend de ce chercheur obsessionnel. Lait! explore les histoires culturelles, économiques et culinaires les plus complexes du monde autour du lait, des mythes de la création grecque à la pasteurisation moderne. L’examinateur Rich Cohen, dans le New York Times Book Review, le décrit avec justesse comme «le genre de livre que Proust aurait pu écrire si Proust avait été distrait par la madeleine ... vous vous éloignez de ce livre avec un nouvel aspect de l’histoire, une la connaissance du lait et du fromage exotiques, l'acceptation de votre mère, une idée de ce qui motive Mark Kurlansky et une envie insolite de mozzarella de bison. "
Buttermilk Graffiti: le parcours d'un chef pour découvrir la nouvelle cuisine américaine de melting-pot
Peu de chefs sont aussi bien équipés pour affronter le melting-pot américain que le chef Edward Lee, qui a été récompensé à quatre reprises par le prix James Beard, qui associe son héritage coréen aux traditions culinaires du sud des États-Unis dans ses quatre restaurants. Dans Buttermilk Graffiti, un livre à la fois récit de voyage et mémoire, Lee explore le véritable esprit de l'Amérique à travers sa nourriture. Ses explorations l'ont mené dans un café ouïghour de Brighton Beach, à New York, jusqu'aux tables de sucre du Café du Monde à la Nouvelle-Orléans. et au-delà. Le livre comprend 40 recettes de Lee - des plats comme le maïs à la crème miso, des huîtres au bourbon nuoc cham et des beignets au thé vert - tous inspirés par ses voyages.
Pourquoi tu manges ce que tu manges: la science derrière notre relation avec la nourriture
Les facteurs qui déterminent vos habitudes alimentaires sont vastes et complexes, affirme la neuroscientifique Rachel Herz dans Pourquoi tu manges ce que tu manges, qui réussit à décoder une foule d’études académiques bien assombries d’une manière à la fois conversationnelle et fascinante. Herz explique que le goût et les émotions sont fondamentalement indissociables: "Pourquoi manger des bonbons peut nous rendre plus gentils", écrit-elle, "comment la dépression peut rendre le goût du raisin plus acide, et comment l'amertume peut changer notre vision morale." Sceptique? Ne vous inquiétez pas, Herz a les faits pour étayer ses affirmations. Elle explique également pourquoi il existe des sous-vêtements parfumés au bacon, qui, selon votre point de vue, pourraient bien être la plus grande contribution de votre vie.
Les sept merveilles culinaires du monde: histoire du miel, du sel, du Chili, du porc, du riz, du cacao et de la tomate
Dans l’histoire du monde, sept aliments de base - miel, sel, piment, porc, riz, cacao et tomate - sont apparus comme l’une des plus essentielles de l’expérience humaine, écrit Jenny Linford dans Les Sept merveilles culinaires du monde . Magnifiquement illustrée par Alice Pattullo, l’œuvre détache les couches de chaque ingrédient, retrace leurs mouvements à travers le monde et la manière dont ils ont changé les cultures qui les ont adoptés. De l'introduction des tomates en Europe par les conquistadors espagnols à la première culture de riz dans la Pearl Valley, en Chine, les récits de Linford révèlent que les êtres humains sont plus connectés que jamais.
Hippie Food: Comment le retour à la terre, les cheveux longs et les révolutionnaires ont changé notre façon de manger
Des denrées de base comme le riz brun et le yogourt ne méritent guère un sourcil levé en 2018, mais dans les années 1960 et 1970, de tels ingrédients étaient la provenance des cheveux longs et radicaux. Dans Hippie Food, l'écrivain culinaire Jonathan Kauffman examine les hommes et les femmes inhabituels qui ont déjoué les normes culinaires et introduit le tofu (et les germes de soja et le pain granola et complet) au grand public, des gourous charismatiques aux fidèles. Même ceux qui sont familiers avec cette histoire pourraient apprendre une chose ou deux. «Je pensais connaître cette histoire», écrit Michael Pollan dans son compte rendu du New York Times, «mais Kauffman a beaucoup ajouté à cela, à la fois en informations fraîches et en style narratif. Selon lui, l'alimentation hippie est le résultat de la convergence, vers 1970, de trois idéologies alimentaires différentes: le faddisme des aliments santé; végétarisme éthique; et une critique post- Printemps silencieux de l'industrie agro-alimentaire industrialisée. "
Godforsaken Grapes: un voyage légèrement éméché dans le monde des vins étranges, obscurs et sous-estimés
Le nombre de cépages dans le monde dans le monde est d'environ 1 400, mais la grande majorité de tous les vins bus dans le monde ne sont élaborés qu'à partir de 20 d'entre eux. Ainsi explique Jason Wilson, rédacteur en charge des boissons, dans Godforsaken Grapes, qui place les fruits obscurs et sous-appréciés sous les feux de la rampe, du cépage bordelais Sémillon à la peau dorée au cépage tanique et rouge profond de Boğazkere du sud-est de l’Anatolie, en Turquie. En parcourant les régions viticoles les plus célèbres du monde, Wilson découvre les facteurs géopolitiques, économiques et culturels qui influencent nos choix de vins. Nous vous recommandons vivement de lire ceci avec un verre de vino à la main.
La matrice des arômes: l'art et la science d'associer des ingrédients courants pour créer des plats extraordinaires
Le meilleur expert en saveurs au monde pourrait être… un ordinateur? Dans The Flavor Matrix, l'instructeur de l'école culinaire James Briscione résume les révélations de Watson, le système informatique d'intelligence artificielle d'IBM, qui parvient à établir des connexions de saveurs au niveau moléculaire qui ont échappé même au palais avancé de Briscione. L'inconvénient des associations? Fraises et champignons. Myrtille et le raifort. Palourde et melon. Même l'avocat et le cacao sont apparemment un mariage parfait dans le paradis culinaire. Briscione et Parkhurst soutiennent le travail de Watson avec des recettes et des infographies détaillées, faisant de The Flavour Matrix la bible des accords gastronomiques dont vous n'auriez jamais cru avoir besoin.
Catfish Dream: Le combat d'Ed Scott pour sa ferme familiale et sa justice raciale dans le delta du Mississippi
Ed Scott Jr. n'est peut-être pas un nom familier pour beaucoup d'Américains, mais il devrait l'être. Son expérience et ses luttes contre le racisme sont au centre de Catfish Dream, un portrait intime du premier propriétaire et exploitant non blanc d'une usine de poisson-chat américain. «Au cours de sa vie, beaucoup l'ont considéré comme mythique. d'autres, pur mythe », écrit l'auteur Julian Rankin dans l'introduction. «Quand il a déterré 160 acres de terres arables et les a transformées en étangs pour poissons-chats en 1981, les commérages et les contes folkloriques donnaient l'impression que cela ressemblait à de la magie noire. Si c'est magique, il ne peut pas être dupliqué. Catfish Dream, qui fait partie de la série Studies in Culture, People, and Place de la Southern Foodways Alliance, fait partie des emblèmes du succès des Afro-Américains, même en présence d'obstacles énormes.
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