Pâte feuilletée. Fricassée de poisson-chat. Anguille rôtie.
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Ces recettes et bien d'autres se trouvent dans les plus anciens livres de cuisine publiés avec des auteurs noirs de l'histoire américaine. Ces livres de cuisine offrent aux historiens une fenêtre sur le monde diversifié de l'histoire et de la cuisine afro-américaines.
Jetez un coup d'œil aux livres de cuisine les plus anciens que nous avons maintenant:
(1827) Robert Roberts, répertoire de The House Servant
Ce texte n’est pas tout à fait un livre de recettes, c’est un guide national contenant un certain nombre de recettes. Selon le blog Feeding America de l'Université du Michigan, le livre, qui est le premier livre d'un Noir jamais publié par une maison d'édition américaine, propose des recettes et des conseils de cuisine allant de l'achat de volaille à la fabrication de confitures et de gelées.
Robert Roberts a écrit le livre alors qu'il était employé par le sénateur américain et gouverneur du Massachusetts, Christopher Gore, selon Not By Bread Alone, le livre de recettes de la bibliothèque de la Cornell University. «Son livre est typique de nombreux manuels de ménage anglais et américains de cette époque, offrant une vaste base d’informations sur la gestion d’une grande maison», écrit le blog, mais c’est unique en ce qu’il offre une fenêtre sur «les habitudes de travail et les réflexions de Les travailleurs domestiques de l'Amérique et la culture et la vie afro-américaines d'avant-guerre. ”
Lisez-le vous-même sur le site Web de Feeding America .
(1848) Tunis Gulic Campbell, hôteliers, maîtres d' hôtel et guide des femmes de ménage
Ce guide national comprend plus de recettes que le répertoire The House Servant's Directory, notamment la sauce au homard, l'anguille rôtie et la tarte aux pommes. «C’est l’un des premiers manuels écrits par un Américain sur la supervision et la gestion de restaurants de première classe et de salles à manger d’hôtels», écrit Feeding America.
Au-delà des informations pratiques, ce livre «a plus de valeur pour enseigner les compétences sociales interraciales, insister sur le fait que les dirigeants reconnaissent la dignité du travail et insister sur la nécessité pour les travailleurs d’être éduqués, bien payés, rapides, propres et compétitifs., "Écrit la New Georgia Encyclopedia. Campbell lui-même, en plus d’être un administrateur d’hôtel, était un républicain actif qui a été élu sénateur de la Géorgie en 1868. Découvrez ses jours à l’hôtel chez Feeding America.
(1866) Malinda Russell, livre de cuisine domestique
Ce livre de recettes est le plus ancien livre de recettes écrit par une femme afro-américaine. L'historien culinaire Jan Langone l'a redécouverte en 2000.
Bien qu'elle ait été publiée à Paw Paw, dans le Michigan, son auteur venait du Tennessee, où sa brève introduction au livre auto-publié disait qu'elle faisait partie de «l'une des premières familles libérées par M. Noddie de Virginie», a-t-elle écrit. .
«Je me sentais comme une archéologue qui venait de tomber sur un dinosaure», a déclaré Langone à Molly O'Neill en écrivant pour The New York Times en 2007. Le livre de cuisine extraordinaire de Russell comprend principalement des recettes de desserts, car elle dirigeait une pâtisserie dans le Tennessee. pâte feuilletée et gâteau à la rose, écrit O'Neill. «Ses recettes savoureuses comprenaient des plats comme une élégante fricassée de poisson-chat et une crème pâtissière aux oignons doux», écrit-elle.
Les historiens de l'alimentation qui ont étudié les livres ci-dessus avaient tendance à voir les manuels de Roberts et Campbell "comme un reflet de ceux qui étaient servis plus que de ceux qui servaient", écrit O'Neill. En d'autres termes, ces recettes de sauce au homard et de tarte aux pommes Le livre de Russell a contesté cette hypothèse.
Russell a elle-même écrit qu'elle avait cuisiné «après le plan de la« femme au foyer de Virginie »», un livre de recettes populaire écrit par une femme blanche appelée Mary Randolph. "La plupart des recettes sont des plats courants dans l'est des États-Unis dans les années 1960", écrit Juli McLoone sur le blog de la Michigan University Library, "mais quelques recettes telles que" Pudding à la patate douce "reflètent spécifiquement la cuisine du Sud."
Vous pouvez lire ce livre de recettes par vous-même sur Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, ce que Mme Fisher sait de la vieille cuisine du sud
Le livre de cuisine de l'ancienne esclave Abby Fisher, écrit alors qu'elle dirigeait une entreprise à San Francisco après la guerre de Sécession, est le livre de recettes canonique des débuts d'un auteur noir.
Fisher était une femme d'affaires prospère dont les conserves avaient été primées à la foire d'État de San Francisco. Son livre comprend, entre autres, des recettes pour des gâteaux en flanelle, des cornichons au zeste de melon d'eau et des roulés aux mûres. Son livre a été retenu pendant des années comme le "miroir par excellence de la cuisine afro-américaine", écrit O'Neill. Maintenant, nous savons que ce n'est qu'un style de cuisine parmi tant d'autres.
Jetez un coup d'œil au texte de Feeding America.
