Charles Spence est un chercheur multisensoriel basé à Londres. Il s'est amusé à comprendre comment les sons modifient la saveur. «Nous avons montré que si vous preniez quelque chose avec des saveurs concurrentes, comme une glace au bacon et aux œufs, nous pouvions changer la perception des gens quant à la saveur dominante - est-ce du bacon ou de l'œuf? - simplement en jouant des sons de bacon grésillant ou des bruits de poulet de ferme. "
Cela peut sembler fou, mais la crème glacée d'un autre monde montre clairement que le son de la nourriture est important. Il en va de même pour le son de l'emballage et les sons atmosphériques que nous entendons lorsque nous mangeons. Nous sommes tous synesthésiés quand nous nous asseyons pour le dîner.
Dans une autre expérience, Anne-Sylvie Crisinel, une étudiante de troisième cycle qui travaille au laboratoire de recherche intermodal de l’Université d’Oxford, a demandé à des volontaires de faire correspondre des vins, du lait et d’autres aliments à des notes de musique particulières. Un dessert sucré ou quelque chose comme du jus de citron avait tendance à être assorti à une note plus aiguë, alors que quelque chose de savoureux ou quelque chose avec de l'umami avait tendance à être assorti à un son cuivré et grave.
Dans une brève communication, publiée ce mois-ci dans la revue Food Quality and Science, les chercheurs avaient 20 personnes assises dans une cabine de son sombre, portant des écouteurs. Une bande son a commencé à jouer à exactement 70 décibels.
Maintenant, imaginez que vous êtes là. Imaginez que vous mettiez un petit morceau de caramel au beurre dans la bouche. Et écoutez cette bande-son. (Casque recommandé!)
Maintenant, prenez un autre morceau de caramel mais écoutez cette bande-son quand vous la mangez.
Si vous êtes comme les participants à l’étude, la deuxième bande son - celle avec des hauteurs plus élevées - donnait un goût plus sucré au caramel que la première bande son «amère». Mais les friandises étaient exactement les mêmes. C'était le son qui avait un goût différent.
Sommes-nous à la merci de la douceur lorsque nous entendons les sonneries habituelles du marchand de glaces à cause de l'héritage des fontaines à soda et du génie du marketing intersectoriel (peut-être par inadvertance) de la part d'un crieur qui a d'abord brandi un ensemble de cloches? Ou est-ce à cause d'un symbolisme plus profond associé au ton de nos voix? Quoi qu’il en soit, l’association aide à expliquer pourquoi les camions de crème glacée s’en tiennent toujours à leur musique. Ces sons atmosphériques jouent vraiment un rôle, créant une attente qui semble adoucir les friandises.
Le quatrième d'une série sur le son et la nourriture. Informez-vous sur les jingles ici, les airs de food truck ici et les origines des ordonnances concernant le bruit ici. Nous reviendrons à votre programmation régulière la semaine prochaine.
Audio courtoisie de Scott King et Russ Jones de Condiment Junkie.
