Pensez aux pissenlits et aux visions d'un jardin infesté de mauvaises herbes, d'une journée de printemps amusante ou même d'une nuit plutôt amusante de mouillage du lit qui risquent de se produire. Pourtant, qu'en est-il d'un aliment? Toute la plante du pissenlit est comestible, des fleurs dorées aux racines en passant par les feuilles, mais le vert ne peut pas ébranler sa réputation de mauvaise herbe odieuse qu'il convient d'ignorer et de ne pas savourer. Selon le livre de Michael Castleman, The New Healing Herbs,
«La FDA continue de traiter le pissenlit comme une mauvaise herbe. La position officielle de l'agence est qu '«il n'y a aucune raison convaincante de croire qu'elle possède des vertus thérapeutiques.» ... «Qu'est-ce qu'une mauvaise herbe?» A écrit [Ralph Waldo] Emerson. «Une plante dont les vertus n’ont pas encore été découvertes.» En ce qui concerne le pissenlit, aucun mot plus vrai n’a jamais été écrit, bien que ses vertus soient bien documentées. ”
La plante de pissenlit était considérée comme une herbe et par beaucoup encore. Les pissenlits sont riches en fer, en calcium, en vitamines A, C, K et B2, entre autres vitamines et minéraux, et ont déjà été utilisés en médecine. En plus de cela, ils contiennent également plus de protéines et de fer que les épinards. Les pissenlits sont également un diurétique, c'est là que le vieux récit selon lequel les pissenlits provoquent l'énurésie nocturne. (Le mot d'argot français pour pissenlit, pissenlit, signifie littéralement pisser au lit). Mais, en plus d'aider à la miction, le pissenlit peut aider à lutter contre le cancer, l'inflammation et le système immunitaire.
Que ce soit des mauvaises herbes, des herbes ou des fleurs, les pissenlits constituent un excellent ajout au régime. Ils peuvent être cueillis à la main dans la cour, mais ce n’est pas vivement recommandé (surtout s’ils ont été vaporisés avec quoi que ce soit ou autour des chiens), mais les verts peuvent également être trouvés dans les magasins Whole Foods ou Heath Food locaux. Ils sont amers, alors soyez conscients de leur saveur avant de manger une grosse salade de pissenlit.
Voici quelques façons de cuisiner avec ses légumes verts riches et nutritifs.
Un bouquet de feuilles de pissenlit brutes. (Photo par l'auteur) 1. sauté ou braisé
Sauter et braiser sont des façons simples et délicieuses de cuire des feuilles de pissenlit. Sauter avec de l'huile d'olive et beaucoup d'ail est un excellent complément à un vert amer. Ou bien, allez encore plus loin en ajoutant de la pancetta ou du bacon et en braisant dans un peu de bouillon de poulet. Pour une texture plus douce, le braisage serait la solution.
Il existe également un bon complément à trouver entre un vert amer et un haricot crémeux et subtil. Les haricots blancs tels que cannellini, Great Northern et Navy se marient bien avec les feuilles de pissenlit. Vous pouvez ajouter les verts à une salade de haricots blancs, un ragoût ou même une soupe pour plus de saveur et de nutrition.
RECETTES:
Mark Bittman: pissenlits verts avec double ail
Emeril Lagasse: verts de pissenlit braisés à l'ail avec purée de haricots blancs et pancetta croustillante
2. brut
Juste une belle vinaigrette aux agrumes fera l'affaire pour équilibrer l'amertume d'une salade de feuilles de pissenlit crues. Les manger crus peut être un goût acquis, alors ne soyez pas déçu si vous ne les aimez pas préparés de cette façon.
RECETTES
Martha Stewart: salade de pissenlit
Epicurious: Salade de pissenlit avec vinaigrette tiède aux noisettes
3. avec des oeufs
Les légumes verts, le fromage fondu, les œufs moelleux et peut-être même quelques autres légumes sont le mélange idéal pour un bon repas sain et copieux. Une façon simple et familière d’incorporer des feuilles de pissenlit au petit-déjeuner (ou à n’importe quel repas) serait de les inclure dans une omelette, une frittata, une quiche ou une tarte. Essayez de remplacer les épinards par des pissenlits la prochaine fois que vous préparerez votre petit-déjeuner.
RECETTES
Kinfolk: Verts de pissenlit et omelette au poivre
Miel et confiture: Tarte verte au pissenlit et aux asperges
4. Pesto
Le pesto fait partie de ces glorieuses sauces faciles à préparer, mais l'équilibre des ingrédients est essentiel. Et pour un pesto de pissenlit, c'est vraiment important car l'amertume des verts peut dominer les autres saveurs. Essayez d’utiliser une recette comme base avec un peu de crème épaisse, en ajustant les saveurs au fur et à mesure. il devrait minimiser l'intensité du pesto.
RECETTES
David Lebovitz: Pesto De Pissenlit
theKitchn: pesto de graines de citrouille et de pissenlit
5. Il suffit de le jeter dans
Jetez des feuilles de pissenlit dans une soupe, comme vous le feriez du chou frisé, de la bette à cardes ou de tout autre vert résistant. Et comme vous vous en doutez, les feuilles de pissenlit conviennent parfaitement à une soupe à base de haricots telle que les lentilles ou les pâtes fagioli .
RECETTES
Saveur: soupe pissenlit-lentilles
NYTimes: Soupe Verte Provençale
Les pissenlits se mélangent également bien dans les plats de pâtes. Des variétés de chicorée (un parent de pissenlits), ou cicorias en italien, sont cultivées dans toute l'Italie et constituent un aliment de base du régime alimentaire de la cocina povera depuis des siècles, y compris de nombreux plats à base de pâtes.
Pour un repas rapide, mélangez les feuilles de pissenlit braisées ou sautées avec des pâtes cuites, une cuillerée d'eau pour pâtes et du parmesan ou du romano râpé.
RECETTES
Mary Ann Esposito: Orecchiette avec Radicchiella ( aucune relation)
Food52: Pâtes Pici aux pissenlits verts
