Qu'est-ce que Questlove a à dire sur la culture d'aujourd'hui obsédée par la nourriture

Les chefs peuvent ou non être des artistes de la scène. C'est ouvert au débat. La cuisine est un art, mais certains diront que préparer le même plat à plusieurs reprises - caractéristique de la cohérence professionnelle - est une répétition de cœur sans imagination. Malgré tout, en cette ère de spectacles de cuisine et de cuisines ouvertes, les chefs sont indéniablement sur scène et un nouveau livre révèle leur riche processus créatif. Excentrique intitulé Quelque chose à manger après, c’est un recueil de conversations entre dix chefs et le batteur hip-hop né à Philadelphie et le leader du groupe Tonight Show, Questlove.

De cette histoire

Quelque chose à manger à propos de: Explorer la créativité avec des chefs innovants

Il ne devrait pas être surprenant qu'un musicien puisse débloquer les pensées les plus profondes des chefs sur la créativité. Les artistes interprètes ou exécutants font souvent des restaurants une obsession pendant qu'ils sont sur la route, et peu plus que Questlove: son flux Instagram contient des instantanés d'aliments allant du poulet frit et des gaufres aux sushis triples étoilés de Jiro Ono. Les chefs ont également tendance à être obsédés par la musique. Plusieurs des dizaines que j'ai interviewées ont joué dans un groupe à un moment ou à un autre. Les deux professions ont des similitudes frappantes. Chacun s'appuie sur un script (partition ou menu) pouvant être interprété comme un ensemble d'instructions infiniment variable.

Les chefs et les musiciens sont également confrontés au même défi: plaire à un public tout en l’ouvrant à de nouvelles idées. Dans un passage, Questlove se souvient d’un repas qu’il avait mangé au restaurant Next de Chicago, un mélange déconcertant de coquilles d’œufs, de yeux et d’os. «Non seulement j'ai réussi à me le mettre dans la bouche, mais c'était l'une des meilleures choses que j'ai jamais eu», déclare-t-il. pour une foule principalement noire. «Ils se sont arrêtés et m'ont regardé comme s'ils risquaient de se précipiter dans la cabine et de retourner le plateau tournant», se souvient-il. "Mais ensuite, ils ont saisi le goût de la chanson et ont commencé à chanter."

Questlove est comme un adolescent irrépressible qui s'abandonne à tous les riffs qu'il entend dans sa tête. Parlant avec le chef cajun de la Nouvelle-Orléans, Donald Link, il évoque, dans un court espace, The Police, le parc à thème Epcot et la version cinématographique de The Wiz . Il y a aussi beaucoup de discussions sur des plats spécifiques, et pour ceux qui veulent les voir, de mauvaises photographies de Kyoko Hamada, à la lumière crue.

La nouveauté pure et déconcertante fait partie de la performance. Le logiciel cérébral de Seattle, Nathan Myhrvold, visionnaire devenu chef, dont le laboratoire alimentaire a donné naissance à la cuisine moderniste magistrale en cinq volumes, admet que certaines des «choses nouvelles et étranges» présentées par les chefs devant les convives sont conçues pour leur faire dire, «Qu'est-ce que c'est que ça?»? Mais ce sont ces riffs auxquels l'industrie alimentaire se tourne pour attirer des consommateurs désenchantés. Par exemple, nous n’aurions pas de cacahuètes grillées à la sriracha si ce n’était le genre de voyages dans les coulisses que les chefs américains ont effectués dans le nord de la Thaïlande. Même si la nourriture ne peut pas être reproduite, elle peut être volée, réinventée, réinventée - et les conversations en roue libre de Questlove nous permettent de nous sentir présents lors de la création.

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Cette histoire est une sélection du numéro d'avril du magazine Smithsonian