Festival Cinco de Mayo à Washington, DC (Photo: Gracieuseté de Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, tel que célébré aux États-Unis, présente certaines similitudes avec le jour de la Saint-Patrick: un fiasco de marketing traditionnel né d'une authentique célébration du patrimoine culturel. Le Cinco de Mayo typique est une journée où l'on mange des tacos et boit des margaritas. Mais, tout comme vous ne trouverez pas de bœuf en conserve et de bière verte en Irlande le jour de la Saint Patrick, vous ne trouverez pas de tacos au bœuf haché, de nachos ni de margaritas surgelées au Cinco de Mayo au Mexique.
Contrairement à la croyance populaire, Cinco de Mayo n'est pas le jour de l'indépendance du Mexique; il célèbre la victoire mexicaine à la bataille de Puebla pendant la guerre franco-mexicaine, qui a suivi l'indépendance du Mexique vis-à-vis de l'Espagne, la guerre américano-mexicaine et la guerre civile mexicaine. Dans notre voisin du sud, la fête est principalement célébrée dans la région de Puebla et principalement dans la capitale de l’État du même nom.
Mais ce que l'Amérique manque au Cinco de Mayo, c'est la cuisine traditionnelle du Mexique, inscrite sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance accordée à une seule autre cuisine (française). Et les nachos aux haricots frits, au fromage wiz et aux jalapenos ne figurent nulle part sur la liste ni dans le pays. Taco Bell a même essayé de s'ouvrir au Mexique, mais chaque fois a échoué, tout simplement parce que personne ne mange là-bas.
Qu'est-ce qui rend les plats mexicains traditionnels dignes d'une telle distinction? Vous ne trouverez pas de tacos à la coquille dure de boeuf haché trempés au cumin, recouverts d’iceberg et de cheddar. Mais vous trouverez de la barbacoa d'agneau fumée dans des feuilles de bananier ou des carnitas garnies de queso fresco, d'oignons au vinaigre et de salsa verde maison, enveloppés dans une chaude tortilla de maïs faite maison, légèrement chauffée. Et Puebla, à juste titre, est considéré par beaucoup, y compris Rick Bayless et Mark Bittman, comme la capitale gastronomique du Mexique .
Puebla n'est pas seulement connue pour sa nourriture, mais aussi pour ses rues pittoresques et colorées. (Courtoisie de photo de l'utilisateur de Flickr RussBowling).
Avant que les explorateurs espagnols et les immigrants envahissent le Mexique, Puebla était déjà une capitale culinaire. La ville sacrée de Cholula, connue pour sa grande pyramide précolombienne, abritait également de la nourriture de rue précolombienne. Dans cette ville antique, les vendeurs s'installaient en dehors de la pyramide pour nourrir ceux qui venaient adorer.
Après leur arrivée à Puebla, les Espagnols se sont installés près de Cholula et ont créé ce que l’on appelle aujourd'hui la ville de Puebla. La religion était un aspect majeur de la conquête espagnole et des couvents et des monastères ont été installés à travers la ville. Les religieuses espagnoles ont inventé nombre des plats les plus chers de Puebla et du Mexique dans ces couvents en intégrant les traditions de l’ancien monde avec de nouveaux ingrédients mondiaux.
Avec cette histoire en tête, voici trois plats célèbres de Puebla pour essayer ce Cinco de Mayo.
Mole Poblano est le plat emblématique de Puebla. (Photo gracieuseté de Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Le mole poblano est peut-être le plat le plus consommé à Puebla pour le Cinco de Mayo. Mais qu'est-ce que mole (accent sur la deuxième syllabe, comme dans le guacamole)? Il y a deux histoires d'origine au mot mole. La première est que mole est la traduction espagnole du mot aztèque ou nahuatl pour sauce, mulli . La seconde est que la taupe vient du mot espagnol moler, qui signifie moudre. Quelle que soit l'histoire que vous vouliez croire, la taupe est une sauce à base d'ingrédients moulus et est disponible dans toutes les couleurs et toutes les consistances, mais l'épaisse taupe noire et poblano a fait sa marque dans le monde gastronomique international.
La légende raconte que mole poblano a été créée pour la première fois dans les cuisines du couvent de Santa Rosa à Puebla par Sor Andrea de la Asunción à la fin du XVIIe siècle. Selon la théologie de l'alimentation: manger et l'eucharistie, Sor Andrea de la Asunción l'aurait préparée pour don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, le nouveau vice-roi d'Espagne. Ce plat est la combinaison ultime des ingrédients et des pratiques culinaires du monde ancien et du monde nouveau. Cette longue liste d'ingrédients qui nécessite diverses préparations peut être quelque peu décourageante. Mais, après un avant-goût de cette taupe, toute la torréfaction en vaudra la peine.
Recettes recommandées:
Mole Poblano, la table mexicaine de Pati
Poulet à la taupe, Style Puebla, Epicurious
Chalupas Poblanas est un aliment de rue infâme à Puebla. Mais ils sont si populaires que vous les trouverez servis dans les meilleurs restaurants. (Photo avec l'aimable autorisation de Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupas
Les Chalupas, plats de rue emblématiques de Poblano, ressemblent aux tostadas et sont l'antojito parfait pour toute célébration du Cinco de Mayo. Pour le dire simplement, les chalupas sont des tortillas frites garnies de salsa, de viande râpée, d’oignons émincés et parfois de queso fresco .
Il existe deux versions de l’histoire des chalupas. La première est qu’elle tire son nom de paniers. Selon tout sur Puebla,
Chalupas remonte à l'époque coloniale, lorsque les colons espagnols passaient une bonne partie de leurs journées à laver le linge au bord de la rivière Almoloya (San Francisco). On raconte que les femmes apportaient tout à la rivière dans de grands paniers en bois appelés chalupas, après quoi elles se précipitaient à la maison et faisaient frire rapidement les tortillas de maïs au saindoux, les garnissaient de salsa, de boeuf ou de porc râpé et d'oignons hachés - et Appelez ça le dîner.
La seconde est qu’ils portent le nom des bateaux aztèques (chalupas) utilisés dans l’ancienne ville de Tenochtitlan.
Recettes recommandées:
Chalupas Poblanas, Magazine Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada est l'un des plats les plus célèbres de Puebla. (Photo fournie par Lesley Téllez / Les Chroniques de Mija).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada est un plat emblématique du Mexique. Il aurait été inventé au couvent de Santa Monica lors de la visite d'Agustin de Iturbide à Puebla en 1821. Agustín de Iturbide fut le premier empereur du Mexique après que le Mexique eut obtenu son indépendance de l'Espagne. Il a été servi chiles en nogada à Puebla alors qu'il rentrait de Veracruz à Mexico après avoir signé le Traité de Cordoue, qui donnait son indépendance au Mexique.
Le plat signifie l'indépendance du Mexique et est composé des couleurs du drapeau mexicain; rouge, blanc et vert. Les saveurs sont aussi colorées que les ingrédients. Le poivre poblano farci sucré et salé, farci de picadillo, trempé dans une pâte à l'œuf, frit et garni d'une riche sauce aux noix, de graines de grenade et de persil est quelque chose que vous ne regretterez pas. Bien qu'il soit traditionnellement préparé pour le jour de l'indépendance du Mexique, il s'agit de l'un des plats les plus chers de Puebla.
Recettes recommandées:
Chiles en Nogada, la cuisine
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, l'Atlantique
