Beaucoup de gens connaissent le sentiment de cette combinaison de calamités matinales: Vous ne trouvez pas vos chaussures, votre café s'est avéré amer. Dieu merci, votre pain est sorti à la perfection - brun et croustillant, comme vous l’aimez. Mais vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de prendre une bouchée: comme le rapporte la BBC, des scientifiques de l’alimentation britannique viennent de déclarer que des toasts dorés pourraient être mauvais pour la santé.
Contenu connexe
- Chef Boyardee était une vraie personne
Vous pouvez remercier un produit chimique appelé acrylamide - et la British Food Standards Agency - pour la recommandation. Dans une nouvelle campagne intitulée «Go for Gold», l'agence demande à chacun d'opter pour une couleur dorée sur les pommes de terre féculentes et le pain grillé et recommande aux personnes de ne pas conserver de pommes de terre crues au réfrigérateur si elles doivent être rôties ou frites.
Pourquoi réduire l'acrylamide? Le produit chimique a été classé en tant que neurotoxine et cancérogène. Le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé a attribué à l'acrylamide la note 2A («probablement cancérogène pour l'homme») sur son échelle de classification. En 2002, des scientifiques suédois l'ont découvert pour la première fois dans des aliments. Les Nations Unies et les organisations mondiales de la santé ont convoqué une réunion sur ce produit chimique. Depuis lors, des scientifiques ont étudié les propriétés cancérigènes de ce produit chimique chez les animaux de laboratoire (chez lesquels il a été constaté que le risque de cancer était augmenté à fortes doses) et chez l'homme (chez qui ses effets sont encore à l'étude).
L'acrylamide se forme lorsque les sucres et les acides aminés contenus dans certains aliments riches en amidon sont exposés à des températures supérieures à 248 degrés Fahrenheit. Selon la FDA, plus les aliments longs comme les pommes de terre ou le pain cuisent, plus ils accumulent d'acrylamides. On peut également le trouver dans les grains de café torréfiés. Bien que la friture semble causer le plus d'accumulation, la cuisson au four et la torréfaction le sont aussi.
Alors, devriez-vous jeter votre grille-pain et abandonner ces frites bien-aimées? Pas trop vite, écrit le statisticien David Spiegelhalter du Centre Winton pour la communication des risques et des preuves. Il souligne que malgré la campagne récente, qui redoublera sans doute les craintes de la substance chimique, les effets constatés ne concernent que des expositions extrêmement élevées.
«Honnêtement, je ne suis pas convaincu qu'il soit approprié de lancer une campagne publique», écrit-il, d'autant plus qu'il n'existe actuellement aucune indication sur les dommages causés par l'acrylamide ni sur les avantages pour les consommateurs qui réduisent leur consommation.
Ne confondez pas l'acrylamide avec les produits chimiques produits lorsque la viande est carbonisée - une forte consommation de viandes bien cuites ou frites a été associée au cancer chez l'homme, bien qu'il ne soit pas clair qu'elle cause effectivement le cancer et qu'aucune directive de consommation n'a été mise en place .
Pour ce qui est de la viande et des pommes de terre, agissez à vos risques et périls - mais vous feriez peut-être mieux de laisser tomber cette part parce que vous craignez l'obésité, fait remarquer Spiegelhalter. Cette maladie a été associée à au moins 13 types de cancer, à 42% de tous les nouveaux diagnostics de cancer et à une foule d'autres problèmes de santé. Mais si vous décidez de continuer à consommer vos glucides préférés, il est peut-être temps de baisser le four ou le grille-pain pour faire bonne mesure.
