Le pâté en croûte de pigeon est tendance à Amsterdam sous le nom de "paté de gibier", selon le site d'information néerlandais The Parool. Manger des pigeons n’est pas si inhabituel, d’habitude, ils figurent sur les menus de fantaisie sous forme de squab. L'origine de ces pigeons en particulier soulève quelques sourcils. Plutôt que d'être élevés dans une ferme ou traqués, les pigeons utilisés par les épiceries fines autour de la ville sont supposés être des oiseaux de rue banals, plus connus sous le nom de «rats avec des ailes».
Selon le Parool, les contrôleurs de produits antiparasitaires vendent chaque année environ 1 000 oiseaux aux magasins de volaille de la ville, et ces transactions se déroulent un peu sous le radar. Forbes rapporte la tendance:
Les habitants d'Amsterdam semblent divisés sur le sujet. Certains pensent que les pigeons des villes mangent probablement mieux que leurs cousins des forêts, nourris par les citadins avec du pain et des graines dans les parcs et les places. Un blogueur a fait valoir qu'ils devraient être considérés comme des convertisseurs de déchets en nourriture, comparables aux aliments qui se nourrissent au fond de l'océan, comme la crevette, le homard et le poisson-chat.
Les bouchers rassurent les clients sur le fait que les oiseaux sont sans danger pour la nourriture. Voici Dutch News, avec une traduction basée sur l'histoire originale de Parool:
Le volaille d'Amsterdam Thomas van Meel a confié au Parool qu'il transformait chaque année «quelques centaines» en pâté sans s'inquiéter des conséquences pour la santé. "Nous effectuons un filtrage très strict de tout ce qui entre", aurait-il déclaré.
Les responsables de l'alimentation ont prévenu que les pigeons urbains pourraient être porteurs de plusieurs microbes problématiques, écrit Forbes, mais que cet avertissement peut être non fondé. Des recherches sur les pigeons ont montré que les oiseaux ne sont pas plus associés aux maladies bactériennes, virales, fongiques et parasitaires que les poulets ou d’autres espèces de volailles communes. Et cuisiner de la viande de pigeon - même à partir d'oiseaux de la rue - tuerait probablement tous les parasites que les oiseaux transportaient.
Cela ne signifie pas pour autant que les pigeons piégés dans la rue sont complètement sûrs de manger. Comme Edible Magazine l’a souligné, c’est ce que les oiseaux urbains mangent - potentiellement, "poison de rat, métaux ou acide de batterie" - ce qui inquiète vraiment les amateurs de pâtés.
