Lox n'est pas originaire de New York. Les bagels non plus. Mais ce sont les New-Yorkais qui ont compris que leur assemblage serait une combinaison sublime.
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NPR a parlé à la journaliste Heather Smith d’un long article sur les bagels et le lox, publié l’année dernière dans la publication tardive Meatpaper. «Ces mélanges sont ce que les Américains font de mieux», dit-elle. «Le hamburger au cronut et au ramen - ils ont également été inventés à New York. Mais dans ces cas, vous pouvez remonter à une personne spécifique. Dans ce cas, il semble avoir tout juste surgi de la coquille comme Vénus. Le bagel pourrait bien être notre plus grand triomphe. Ça, ou le burger.
Lox est originaire de Scandinavie, où les pêcheurs maîtrisent l'art de conserver le saumon dans une saumure d'eau de mer, écrit Smith. Les bagels ont été aperçus pour la première fois sur la route de la soie en Chine et ont été raffinés en Italie au 14ème siècle. C'est un mystère, comme le dit Smith, lorsque le poisson salé et le drôle de petit pain ont été mangés ensemble. Mais cela se passait bien avant 1950, dit Smith, car dans les années 50, les immigrants juifs utilisaient l'expression «bagels and lox» comme insulte pour leurs amis devenus trop américanisés.
Mais ce n'était pas les années 1960, les bagels ont vraiment prospéré, principalement grâce aux frères Lenders. Smith écrit dans Meatpaper:
Ce n’est pas avant les années 1960 que les conservateurs ont créé des bagels qui sont restés frais plus de quelques heures, et les ingénieurs ont créé des mélangeurs qui ne se sont pas déchirés pour essayer de travailler la pâte. À ce moment-là, le bagel n'était plus la nourriture du mal du pays. C'était assez américain que les bombardements autour de la ville de Haiphong, au Vietnam, aient été décrits au Pentagone comme la «stratégie du bagel».
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