Lors d'une visite à un ami irlandais dans la campagne de Kilkenny il y a quelques années, j'ai admiré le charmant fourneau à bois de sa mère. Il faisait presque la taille d’un lit jumeau, restait toujours en train de brûler et produisait chaque jour des miches de délicieux pain brun et d’étonnantes tartes aux pommes. Mais, jusqu'à ce que je quitte la Californie pour New York, je ne savais pas que beaucoup de Canadiens utilisent encore des poêles à bois pour chauffer leurs maisons.
J'ai récemment acheté une ancienne ferme dans les montagnes des Adirondacks et j'ai maintenant mon propre poêle à bois. Il est considérablement plus petit que celui de la mère de mon ami et est conçu principalement pour garder la maison au chaud et au chaud, pas pour la cuisine. Mais, comme je l'ai découvert récemment, il a des utilisations culinaires.
Un des meilleurs (et des plus insolites) cadeaux de pendaison de crémaillère que j’ai reçus est une paire de saucisses à la pomme, qui sont de petits plats en fonte pour cuire des pommes sur le poêle à bois (elles peuvent également être utilisées dans un four ordinaire si vous n’avez pas un poêle à bois). Ils sont ronds, recouverts d’émail bleu moucheté et ont une pointe au centre sur laquelle vous placez une pomme évidée, avec un peu de cannelle et de sucre, ou ce que vous voulez, parsemée au-dessus ou dans la cavité où se trouvait le noyau. le pic est suffisamment petit pour qu'il reste de la place). La pomme cuit de l'intérieur.
Je n’avais entendu parler d’un schnitzer que quelques mois plus tôt, alors que j’aidais à éditer un magazine régional Adirondack, j’ai aidé à éditer un livre de recettes élaboré à partir de recettes de la publication des 40 dernières années. . Ceci étant la partie nord de New York, une bonne partie des recettes était à base de pomme, et l’une d’elles était pour un schnitzer aux pommes. Selon la personne qui a contribué à la recette il y a de nombreuses années, les schnitzers sont une vieille invention allemande. L'origine du mot est un mystère que je n'ai pas encore résolu. Mon dictionnaire allemand-anglais définit Schnitzer comme signifiant "sculpteur". Grâce à une recherche sur Internet et à mon iffy college allemand, j’ai compris qu’il n’apparaissait plus un usage courant en Allemagne, du moins sous ce nom (j’ai trouvé un forum où une femme cherchait des suggestions sur la façon de cuire une pomme sur son bois poêle, et les réponses incluant l'utilisation de papier d'aluminium, un pot en argile Romertopf et quelque chose appelé un Apfelbratgerät, ou, en gros, un appareil de cuisson des pommes, qui peut en fait être un schnitzer mais je n'ai pas pu trouver une photo). Cependant, il semble que les Amish les utilisent encore. Lehman's, un détaillant de l’Ohio qui a été créé en 1955 pour servir la communauté amish locale, vend des schnitzers sur son site Web.
J'ai essayé mon schnitzer pour la première fois la nuit dernière, en utilisant un Macintosh (je pense qu'une variété plus fine pourrait mieux fonctionner), un peu de cassonade et de cannelle. Ça sentait délicieux pendant la cuisson et, environ une heure plus tard, j'avais une pomme cuite au four.
J'aimerais voir ce que je peux encore cuisiner sur mon poêle à bois. Des suggestions, n'importe qui?
