J'ai mangé mon premier homard hier soir et j'ai beaucoup de questions, mon peuple.
Pour un: Qui a décidé que ces choses n'étaient pas seulement comestibles, mais un mets délicat? Je veux dire, les morceaux de viande que j'ai extraites maladroitement étaient plutôt bons. Mais jetez un coup d'œil à un homard: si vous n'en aviez jamais vu auparavant, comment imagineriez-vous une créature aussi griffue, ressemblant à un insecte, qui pourrait être de la nourriture? Ne devriez-vous pas être vraiment pauvre et avoir faim pour prendre la peine d'essayer d'attraper, de cuisiner et de faire craquer?
Eh bien oui. Selon l'Institut du homard de l'Université du Maine, le homard était considéré comme un "aliment du pauvre" au début du XVIIe siècle en Nouvelle-Angleterre, si indésirable que la légende l'ait même légitimement refusé par des serviteurs sous contrat (certains historiens de l'alimentation le doutent). Bien que les Européens aient toujours aimé manger ces crustacés et d’autres mollusques et crustacés, il existait une demande plus importante d’engrais à base de homard que de homard thermidor parmi les premiers colons américains. Mais le goût a augmenté chez les gens, apparemment, car dès les années 1800, la viande de homard était considérée comme un mets délicat, engendrant une industrie du homard commerciale le long du littoral de la Nouvelle-Angleterre. Maintenant, c'est souvent l'article le plus cher du menu d'un restaurant, ce que vous menacez de plaisanter de commander lorsque quelqu'un d'autre paie. (" Oh, le repas est sur vous? Eh bien, je vais avoir le homard! ")
Ma propre rencontre de homard a eu lieu assez accidentellement, à un clambake. (Pas un vrai sur une plage, mais une bonne affaire impliquant un grill sur une belle terrasse du vieux restaurant de DC.) J'étais tout à fait prêt à manger des palourdes, et je l'ai fait, mais je n'avais pas prévu un homard grillé atterri sur mon assiette pour le prochain cours du menu. Si j'avais eu, j'aurais d'abord fait quelques recherches sur Google pour connaître le protocole. En l'état actuel des choses, j'ai été forcé d'admettre que moi - qui venais d'expliquer à quel point la Nouvelle-Angleterre, où je vivais plus de deux décennies me manquait - je n'avais jamais mangé de homard entier. (Ou n'importe quel crustacé, d'ailleurs, jusqu'à mon petit tutoriel sur le crabe à Baltimore l'année dernière.)
Ce qui m'amène à mes autres questions: qu'est-ce que le feuilleton noir qui s'est déversé de la queue quand je l'ai forcée à ouvrir? Cela ressemblait à un déversement de pétrole dans mon assiette, couvert de taches de rousseur avec de minuscules sphères. Des œufs, je présume? J'ai toujours pensé que ceux-ci étaient de couleur rouge ou orange. Les autres personnes à ma table étaient également déconcertées, même si le serveur ne semblait pas alarmé. J'ai choisi de ne pas manger les trucs noirs, mais est-ce que je manquais? Les œufs ont-ils été noircis après avoir été grillés? Ou voulait-il dire que le homard n'était pas assez cuit, comme quelqu'un me l'a suggéré plus tard?
Aussi, en supposant que ce soient des œufs, était-ce mauvais de manger une femelle? Ne devrait-elle pas encore être dans l'océan, fabriquant plus de homards? J'ai lu cela dans le Maine, où mon dîner a été créé, il est illégal de récolter une "femelle âgée", mais je ne comprends pas très bien ce que cela signifie.
Amoureux du homard, ouvre tes pièges et éclaire-moi, je t'en prie ...
