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Une décennie de tendances alimentaires

Chez Food & Think, nous prenons le train en marche de fin d'année. Nous proposons aujourd'hui certaines des plus grandes tendances alimentaires de la décennie. Au cours de cette décennie, les produits biologiques sont devenus un nom familier, les chefs sont devenus des célébrités et les ingrédients exotiques sont devenus ordinaires.

Biologique : Le mot d'ordre culinaire le plus important de la décennie était peut-être le biologique. Le concept n'est pas nouveau: avant l'introduction de produits chimiques dans l'agriculture, toute agriculture aurait pu être considérée comme biologique. Néanmoins, les produits biologiques sont devenus une grande entreprise avec des magasins comme Whole Foods en tête. En 2002, l'USDA a publié ses normes nationales pour les produits biologiques, introduisant officiellement le mouvement dans le courant dominant. Au cours de la première moitié de la décennie, les ventes d’aliments biologiques ont augmenté de 17 à 20% par an, tandis que les ventes d’aliments classiques ont augmenté d’environ 2 à 3% par an. En 2003, les aliments biologiques étaient disponibles dans environ 20 000 magasins d’aliments naturels et dans 73% des épiceries traditionnelles aux États-Unis.

Locavore : Un autre succès a été la tendance locavore. Le mot lui-même a été créé par Jessica Prentice en 2005 et a été imprimé dans le San Francisco Chronicle . Prentice a inventé le mot pour décrire ceux qui mangent des aliments dans un rayon de 100 miles de leur lieu de résidence. Le concept a pris un sens plus large maintenant, mais manger plus de nourriture qui parcourent moins de kilomètres est toujours un point clé. La tendance s’est également répandue dans les restaurants, certains menus allant jusqu’aux listes d’origine. En 2007, le New Oxford American Dictionary a nommé "locavore" le mot de l'année.

Gastronomie moléculaire : une tendance qui est restée principalement dans les restaurants, sauf pour le chef de maison occasionnel, la gastronomie moléculaire est un terme souvent utilisé mais mal compris. Techniquement, le terme fait référence à l’étude des processus physiques et chimiques qui se produisent pendant la cuisson et à la découverte de la meilleure façon de préparer un aliment. (Pensez: œuf de 6 minutes.) Mais le terme s’applique également à la cuisine utilisant ces techniques. (Pensez: Mousse infusée.) Ferran Adriá, célèbre chef catalan à El Bulli à Barcelone, est l’un des chefs les plus réputés travaillant au sein de ce mouvement. Le menu de son restaurant propose des préparations telles que du tapioca au jambon ibérique, un œuf sphérique d’asperge blanche à la fausse truffe et des gnocchis surgelés. Heston Blumenthal, un chef britannique du Fat Duck à Bray dans le Berkshire au Royaume-Uni, est un autre chef célèbre pour son approche scientifique de la nourriture. Son menu comprend de la bouillie d'escargot, du sorbet à la sardine et du saumon poché à la réglisse.

Cocktails obscurs: Vous souvenez-vous que commander un martini était simple et ne comportait pas un menu de dizaines de créations fruitées? Une autre tendance qui a décollé cette décennie a été les cocktails inventifs. Alors que la décennie commençait avec de simples arômes de fruits, des cocktails contenant des ingrédients plus exotiques tels que du bacon et du wasabi étaient également à l'honneur.

Petites assiettes: Tandis que les plats des restaurants gastronomiques ont toujours été maigres, les petites assiettes faites pour le partage sont devenues populaires au cours des 10 dernières années. Le concept existe depuis des siècles dans d'autres cultures: tapas en Espagne, dim sum en Chine, mezze en Grèce et sakana au Japon. Mais l'idée de petite assiette a dépassé les jointures traditionnelles espagnoles et chinoises. Cette tendance a été populaire auprès des convives ainsi que des restaurateurs, qui peuvent tirer un bénéfice considérable en servant de nombreux petits plats.

Abats : Nous avons assisté à un mouvement d'éloignement du steak et du filet de porc de la bande de New York au cours de cette décennie. Les parties les moins utilisées des animaux ont fait un retour. La langue, les foies, les pains de sudation et la tête font leur retour dans l’assiette. Bien que ces aliments traditionnels soient consommés depuis des siècles, les Américains ont tendance à rester à l’écart des morceaux de viande plus exotiques. Celui-ci pourrait être avec nous dans la nouvelle décennie; cela a fait une apparition dans les prévisions de tendance alimentaire pour 2010. (J'ai défié mon palais en mangeant la "Assiette de porc" au New York's Spog Pig.)

Une décennie de tendances alimentaires