Les nouvelles sur les épidémies de E. coli et de Salmonella dans les restaurants à service rapide évoquent toutes sortes d'images abominables de ce qu'il advient de nos hamburgers avant qu'ils ne soient servis.
En vérité, bon nombre des légumes qui garnissent nos hamburgers acquièrent ces petits vermicelles pendant leur croissance, bien avant qu’ils n’atteignent le petit pain. "Ce que nous avons découvert jusqu'à présent, c'est que la plus grande partie de la contamination se produit alors que les plantes poussent encore sur le terrain", a déclaré Jeri D. Barak de l'USDA dans un communiqué de presse.
Les recherches de Barak montrent que les agents pathogènes humains utilisent des gènes spécifiques pour coloniser la plante tôt et créer un lien avec le légume. Ce lien rend plus difficile la séparation des agents pathogènes de la plante lorsqu'elle est plus âgée et prête à être choisie pour notre plus grand plaisir culinaire.
