J'admets que, comme beaucoup, je prends ma rhubarbe dans une tarte aux fraises et à la rhubarbe. Je pense que la meilleure part du monde vient d’un petit magasin de campagne appelé Heart 'N Hand, juste à l’extérieur de la ville de Skaneateles, dans la région des Finger Lakes à New York. Mon mari et moi avons cérémonieusement coupé dedans il y a deux étés le jour de notre mariage.
Mais chaque fois que je vois de la rhubarbe à l'épicerie, je me souviens instantanément d'un autre souvenir délicieux: ma première rencontre avec les tiges roses. Je pense que j'avais peut-être 12 ans, avec ma mère au marché d'un fermier, lorsqu'elle m'a acheté un paquet. J'ai mordu dans un bâton comme si c'était du céleri, et mon visage a tremblé de son acidité. J'ai aimé le goût. De plus, Laura Ingalls avait quelque chose à dire à propos de ronger les tiges brutes.
Si vous envisagez de ramasser un paquet (comme je le suis maintenant!) Ou si vous avez de la rhubarbe dans votre jardin ou une boîte CSA dont vous ne savez pas quoi faire, j'ai fait une petite recherche. Bien sûr, il existe de nombreuses options de cuisson (tarte, cordonnier, croquant, même des muffins), mais mon intention est d’offrir quelques options plus inhabituelles.
1. Cru: Avant de cuisiner avec de la rhubarbe, vous devriez au moins l'essayer crue. (Remarque: veillez à enlever toutes les feuilles, car elles sont toxiques.) Beaucoup suggèrent de tremper la tige dans du sucre ou un autre bonbon, comme du miel, du sirop d'érable ou du nectar d'agave, pour en adoucir le goût. Saupoudrer de la rhubarbe en dés sur du yogourt ou des céréales est également une option.
2. Mélanger: La rhubarbe, comme les canneberges, peut ajouter une note acidulée à un smoothie et, si vous réduisez en purée le légume, vous pouvez également l'ajouter à une margarita. Le célèbre chef Jamie Oliver suggère de faire une confiture en tranchant la rhubarbe et en la cuisant avec quelques cuillères à soupe d'eau, en la mélangeant et en la refroidissant, puis en ajoutant du champagne ou du prosecco pour obtenir un bellini à la rhubarbe. Pour une délicieuse boisson non alcoolisée, Serious Eats commence par préparer un sirop de rhubarbe similaire, mais l'ajoute à un thé glacé fraîchement trempé, en le complétant de fraises.
3. Étouffé: Les sauces à la rhubarbe, les chutneys et les salsas ajoutent une saveur unique aux plats salés. Kim O'Donnel, rédacteur culinaire (et collaborateur occasionnel du Smithsonian ), affirme que le chutney à la rhubarbe, un bon moyen de se servir de la rhubarbe avant de se faner, complète les côtelettes de saumon, de truite, de poulet rôti, de dinde, de canard et de porc. Cela semble facile aussi. Elle prépare des morceaux de rhubarbe d'un pouce avec du jus d'orange, du vinaigre, du sucre brun, du gingembre, de la cannelle et des dattes.
Une recette étonnamment sans beurre de Paula Deen pour le poulet grillé avec salsa à la rhubarbe appelle une salsa qui mélange la rhubarbe, les fraises, le jalapeno, le jus de citron vert, la coriandre et l’huile d’olive. Miam! Le condiment le plus créatif est peut-être le aioli à la rhubarbe, que le chef primé Vitaly Paley, du Paley's Place, à Portland, en Oregon, combine avec du porc. Il incorpore une réduction de rhubarbe dans sa mayonnaise à l'ail faite maison.
4. Rôti: On peut ajouter de la rhubarbe julienne crue à une salade du jardin, mais plusieurs recettes que j'ai trouvées suggèrent plutôt de faire griller des morceaux de rhubarbe sur une plaque à pâtisserie recouverte de miel ou de sucre saupoudré pendant environ cinq minutes, en les laissant refroidir et en les jetant ensuite. avec des verts. Ces mêmes recettes (exemple: de Martha Stewart) recommandent une combinaison mortelle de rhubarbe, noix grillées, fromage de chèvre, roquette et fenouil.
5. Séché: Celui-ci prend beaucoup de temps et nécessite un déshydrateur, mais le gamin amoureux des fruits qui s'enroule en moi aime le son du cuir de rhubarbe décrit par un commentateur sur Backpacker.com. Fondamentalement, pour faire cela, vous faites cuire la rhubarbe dans de l’eau, avec un bâtonnet de cannelle, et ajoutez du sucre au goût, jusqu’à obtenir la consistance de la compote de pommes. Ensuite, vous le versez dans des plateaux de déshydrateur garnis de papier parchemin et que vous séchez à 135 degrés pendant neuf heures.
