Curieusement, les nachos ont une histoire similaire à celle de la salade César: créée par accident, elle a été créée au Mexique pour le palais américain afin de pallier le manque de nourriture dans la cuisine. Dans le cas des nachos, c'est le chef qui manquait.
Les nachos auraient été créés pour la première fois par Ignacio Anaya, le maître d'hôtel du restaurant Victory Club à Piedras Negras, au Mexique. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les femmes de l’armée en poste à Eagle Pass, au Texas, traversaient la frontière en direction de Piedras Negras. Lors d'une sortie, ils se sont arrêtés au Victory Club et, avec un chef disparu, Anaya a jeté ensemble ce qu'il pouvait trouver. Dans Oxford Companion to American Food and Drink d' Andrew Smith , il est écrit que les premiers nachos «consistaient en des canapés soignés de chips de tortilla, de fromage et de piments jalapeno».
Le surnom d'Anaya était Nacho et il les appela nachos especiales . Et grâce à la popularité, les «nachos especiales» sont devenus des nachos.
Mais il y a tellement plus à faire avec les nachos. Bien que les classiques resteront toujours, les possibilités de créer des nachos sont infinies.
Avant de vous lancer dans la fabrication délicieuse de nachos, voici quelques conseils de base. Utilisez des croustilles tortillas plus épaisses, car elles risqueront moins de se casser que les plus minces. Chauffer le four à 425 ºF et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium de manière à ce qu'elle recouvre légèrement les deux bords de la feuille. Placez la grille du four quelque part entre le milieu et le haut du four. Cuire au four environ 5-10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Vérifiez les nachos après 5 minutes pour une meilleure estimation. Pour les nachos chargés, faites deux couches de copeaux, en plaçant la moitié de tout sur la première et le reste sur la seconde.
Maintenant, pour les bonnes choses.
Voici cinq façons de pimenter vos nachos pour le match de ce dimanche.
1. Poulet Tinga Nachos
Nacho couches dans l'ordre d'assemblage; de bas en haut
chips
Haricots noirs cuits
Poulet Tinga
Fromage Monterey Jack râpé
Salsa Verde
Crème Aigre, Crème ou Crème Fraiche
Guacamole
Bien que les nachos aient été créés au Mexique, ils n'ont pas attiré l'attention de la population mexicaine et ont traversé la frontière jusqu'au Texas, où ils ont rapidement été intégrés à la culture et à la cuisine américaines. Ces nachos au poulet sont une tentative de ramener ces saveurs mexicaines authentiques.
Avant le montage:
Le poulet tinga est un poulet déchiqueté mijoté dans une délicieuse sauce tomate chipotle. La première étape dans la fabrication des nachos est la préparation du tinga au poulet et la chef Patricia Jinich a une excellente recette. Vous pouvez préparer le tinga à l'avance, au plus 2 jours à l'avance, et le réchauffer lentement à feu doux ou sur une mijoteuse jusqu'à ce qu'il commence à se réchauffer. Assurez-vous de remuer la viande lorsque vous la réchauffez, car vous souhaitez qu'elle chauffe uniformément.
Les haricots noirs les plus savoureux sont ceux achetés secs et mijotés pendant des heures dans un bouillon d’ail et d’oignons. Si vous utilisez des haricots en conserve, vous pouvez toujours ajouter un peu de goût aux haricots avant de les verser sur les nachos. D'abord, égouttez et rincez les haricots. Puis faites cuire quelques gousses d’ail hachées, d’oignons émincés et pour donner un coup de pied, la moitié d’un jalapeño haché à l’huile végétale, à l’huile de carthame ou à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les haricots et un peu de sel au goût et cuire environ 15 minutes.
Assemblée:
Disposez les croustilles tortilla sur la plaque de cuisson tapissée. Ensuite, déposez les haricots au-dessus des frites avec une cuillère à égoutter ou à égoutter. Ceci est davantage un problème avec les haricots mijotés car ils sont cuits dans une quantité décente de liquide. Étouffer avec le tinga au poulet. Puis recouvrez de fromage Monterey Jack râpé. Mettez le plateau au four et retirez-le quand le fromage a fondu.
Verser sur la salsa verde et verser la crème sure. Si vous cherchez quelque chose de moins piquant, essayez une crème fraîche ou une crème mexicaine. Vous devriez pouvoir le trouver dans une grande épicerie ou, dans le cas contraire, dans un magasin d'aliments ethniques. Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à soupe (ou deux) de jus de citron vert à la crème. Ajouter le guacamole par cuillerées à travers les nachos.
Une autre façon de faire du poulet Tinga Nachos
2. Nachos au chorizo épicé
Nacho couches dans l'ordre d'assemblage:
chips
Haricots Pinto Réfrigérés
chorizo
Fromage Monterey Jack râpé
Pico de gallo
Jalapenos marinées
Pourquoi passer des heures à brasser du chili quand vous pouvez simplement cuisiner du chorizo mexicain épicé pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse?
Avant le montage:
Si vous préparez des haricots sautés faits maison, utilisez les haricots secs. Bien que mijoter les haricots, comme mentionné ci-dessus dans le tinga nachos au poulet, puisse être un processus, les haricots peuvent être préparés à l'avance. Après avoir mijoté, il ne reste plus qu'à écraser les haricots avec un peu d'oignon cuit et une partie du bouillon dans lequel les haricots ont été cuits. Sinon, vous pouvez faire cuire les haricots en conserve comme indiqué ci-dessus et les écraser avec un presse-purée. Ajoutez ensuite lentement de l'eau pour obtenir la consistance voulue, de sorte que les haricots ne soient ni une goutte épaisse ni liquide, mais bien lisses et crémeux.
Cuire environ une livre de chorizo. Si vous ne trouvez pas le chorizo mexicain ou s'il est un peu trop épicé, utilisez n'importe quel saucisson épicé. Retirez les boyaux et faites cuire la viande dans une grande poêle jusqu'à coloration. Casser le saucisson avec une spatule pendant la cuisson. Cela ne doit pas forcément ressembler à du boeuf haché, mais juste pour que la saucisse puisse être facilement répartie sur les chips.
Assemblée:
Posez les frites sur le plat de cuisson tapissé. Spoon les haricots à travers le haut. Puis couchez le chorizo en couvrant la surface. Saupoudrer la prise Monterey déchiqueté. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Répartir le pico de gallo sur les nachos. Et, pico maison est vraiment simple à faire. Hachez quelques jalapenos marinés et saupoudrez dessus.
Une autre façon de faire des nachos au chorizo
3. Nachos BBQ au porc effiloché
Nacho couches dans l'ordre d'assemblage:
chips
Porc effiloché
Fromage cheddar râpé
Ciboulette
Caroline du Nord salade de chou
Ces nachos sont exactement ce qu'ils sonnent et sont essentiellement un sandwich au porc effiloché en forme de nacho.
Avant le montage:
Faire du porc effiloché peut sembler un peu intimidant, mais l'attente en vaut vraiment la peine. Voici quelques recettes de cuisson à la mijoteuse. Le porc peut être préparé à l'avance (au plus deux jours) et réchauffé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ou une option plus simple consiste à vous rendre chez votre joint barbecue local et à obtenir du porc déjà cuit.
Assemblée:
Posez les frites sur la plaque à pâtisserie tapissée. Couvrez les frites avec le porc effiloché juteux et sucré. Saupoudrer le cheddar râpé et la ciboulette hachée. Placez au four et faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.
La salade de chou acidulée de la Caroline du Nord est le complément parfait à la douceur du porc. Spoon la salade à travers les nachos et vous avez terminé.
4. Nachos d'inspiration asiatique
Nacho couches dans l'ordre d'assemblage:
Char Siu
Mozzarella
Sauce chili douce
Oignons verts hachés
Tranches de citron vert
Le Char Siu est un porc cantonais au barbecue. Il est généralement servi avec du riz, des nouilles au ramen ou dans un petit pain cuit à la vapeur. Cette viande sucrée crée déjà une dépendance, alors pourquoi ne pas en faire un nacho?
Avant l'assemblée:
Le Char Siu est relativement facile à préparer, mais il faut du temps pour le faire mariner. Regardez cette vidéo pour une excellente marinade. Vous pouvez faire mariner la viande la veille et rôtir au four le jour de. Après la torréfaction, il suffit de trancher finement.
Assemblée:
Disposez les croustilles tortilla sur la plaque à pâtisserie tapissée. Couvrir les frites avec le car si tranché. Saupoudrer de fromage Mozzarella râpé. Bien que la mozzarella puisse sembler un choix étrange pour le char siu, elle est incroyablement douce et ajoutera un peu de saveur sans interférer avec le barbecue et la sauce chili. Ajouter les oignons verts hachés et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Arroser de sauce chili douce et presser les tranches de citron vert sur les nachos.
* Pour quelque chose de différent, au lieu d'utiliser des croustilles tortillas, faites cuire des enveloppes Wonton.
5. Nachos Fontina aux champignons grillés
Nacho couches dans l'ordre d'assemblage:
Champignons Rôtis
Fontina
Glaçure balsamique
Ces nachos sont un excellent exemple du fromage servant de guide pour le reste des garnitures. Il y a tellement d'options de fromages qui peuvent fonctionner pour les nachos en plus de la sauce au fromage hautement préparée que l'on trouve dans les nachos à boule. Fondamentalement, tout fromage crémeux qui fondra facilement et qui a le bon coup de saveur fonctionnera. Quelques autres options inhabituelles incluent Oaxaca, Jackie, Gouda, Havarti, Manchego et même un Gouda fumé.
Pour ces nachos, il s’agit de la saveur terreuse des champignons combinée à la noisette de la fontina et au contraste doux et acidulé de la glaçure. Ces nachos sont simples mais délicieux.
Avant le montage:
Dans un plat à rôtir, rôtir une variété de champignons avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Voici une recette pour rôtir les champignons cremini et shitaki. Vous pouvez trouver du glaçage balsamique dans les principales épiceries et dans les magasins d’aliments de qualité et d’ustensiles de cuisine. Mais, il est simple à faire et peut être fait plusieurs jours à l’avance.
Assemblée:
Disposez les croustilles tortilla sur la plaque à pâtisserie tapissée. Saupoudrer une partie de la fontina déchiqueté sur les copeaux. De cette façon, le fromage prendra les champignons en sandwich avec les champignons. Puis versez les champignons sur le dessus. Saupoudrer le reste de la fontina et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Arroser les nachos de glaçure balsamique.
Une autre façon de faire des nachos de fontina
Quelle est votre recette de nacho préférée?
