L’automne est là, et avec lui s’ajoutent non seulement des brises vives, de belles feuilles et des citrouilles, mais l’odeur vile de la noix de ginkgo. Les arbres de ginkgo, originaires d'Asie, poussent maintenant dans les climats froids du monde entier. Lorsque les températures commencent à baisser, les feuilles en forme d'éventail des arbres peuvent transformer un bel or, mais cet affichage magnifique n'est pas sans coût. Les noix de ginkgo, qui apparaissent également à cette époque, ont été décrites comme sentant les ordures chaudes, le fromage odorant, la crotte de chien ou pire.
Les butineuses savantes savent cependant que la puanteur dégoûtante du ginkgo est trompeuse. Si vous prenez le temps de percer cette enveloppe extérieure, vous serez récompensé par un délicieux morceau niché à l'intérieur. Edible Manhattan, qui a rendu compte d'un récent voyage fructueux de récolte de noix de ginkgo à Central Park:
Ce qu'il faut savoir sur les ginkgos, c'est que la chair du fruit est malodorante, mais que la petite fosse à l'intérieur ne l'est pas. Et bien que vous puissiez emporter les fruits entiers à la maison, il est facile de les cueillir avant de les mettre en sac. Après avoir vieilli un peu sur le trottoir, chaque orbe cède facilement son cœur, et j’ai vite eu une tasse ou deux de ce qui ressemblait à des noyaux d’abricot, ai glissé le sac dans ma poche et poursuivi mon chemin. De retour à la maison, je les ai lavés dans la passoire, consulté le magnifique livre de Brooklyn Leda Meredith Northeast Foraging et grillé mon trait sur un plateau de feuilles à 300 degrés pendant 30 minutes. Cela n'aurait pas pu être plus facile. Je les ai bientôt ouvertes (j'ai utilisé mon presse à café pour violer plusieurs coquilles à la fois) et grignoté sur quelque chose d'intéressant, un aliment ancien qui, pour moi, était tout à fait nouveau.
Comme le souligne Edible, les butineurs urbains d'aujourd'hui sont loin d'être les premiers à avoir percé le secret du ginkgo. Les gens se régalent de noix de ginkgo depuis des siècles. Les premières traces écrites de ces écrits remontent à un texte chinois du 11ème siècle. Au 15ème siècle, les cuisiniers au Japon - qui servent toujours couramment des noix de ginkgo dans des plats et seuls, en brochettes et au grill - les utilisaient dans les desserts et dans les cérémonies du thé.
Aujourd'hui, la plupart de ceux qui ramassent des noix de ginkgo à New York et ailleurs aux États-Unis se limitent à de "petites foules de matriarches chinois", écrit Edible, bien que l'intérêt croissant pour la recherche de nourriture en milieu urbain et local soit les morceaux malodorants vont probablement devenir beaucoup plus raides.
