Comme vous l'avez peut-être entendu, la dernière conserverie de sardines en Amérique a fermé ses portes la semaine dernière dans le Maine (bien qu'elle puisse avoir une seconde vie en tant qu'usine de transformation pour d'autres produits de la mer).
Cette nouvelle me surprit et me laisse un peu perplexe, car les sardines semblent être très en vogue ces temps-ci, et apparaissent dans les menus des restaurants raffinés et décontractés dans des cuisines allant de l’italien au vietnamien.
Il y a même un groupe appelé les Sardinistas en Californie, qui espèrent surmonter la réputation plutôt puante des petits poissons en vantant leur goût, leur durabilité et leurs bienfaits pour la santé. Comme l'explique Jane Black, rédactrice culinaire au Washington Post, le message de base du groupe est le suivant: "Ce ne sont pas les sardines de votre grand-père."
Ah, oui, les sardines de mes grands-parents - je peux imaginer celles-ci: des créatures lisses, à la peau grise, presque entières, tombant dans des boîtes de conserve, souvent emportées dans des valises à la suite de vacances en Norvège. Je ne me souviens pas si j'en ai même goûté un; l'odeur seule a rendu ma dégoûtant. Ma famille aimait me taquiner à ce sujet, disant qu'il ne devait pas y avoir de "vrai" sang scandinave en moi si je n'étais pas née amoureuse de sardines. (Là encore, ils ont permis, j'aimais bien les pommes de terre - alors peut-être que je pourrais réussir le test après tout.) Et lors d'un pique-nique avec l'autre côté de la famille, j'ai eu un cousin de sexe masculin qui a décidé qu'il aimait les sardines après avoir réalisé que le la vue de leurs épines douces m'a fait fuir couinement. Mon frère a rapidement découvert cette astuce, aussi.
Mais je me rends compte que je suis maintenant un adulte et qu'un petit poisson idiot ne devrait pas me faire peur. En fait, j'ai essayé de me convaincre que je devrais aimer les sardines. Ils sont considérés comme un choix de produits de la mer hautement durable, car ils font partie de la chaîne alimentaire et se reproduisent rapidement. Les nutritionnistes aiment les poissons gras, comme les sardines et les harengs, car ils regorgent d’acides gras oméga-3 qui aident votre cerveau et votre cœur, ainsi que de calcium et de vitamines B-12 et D. Ils ont également tendance à contenir moins de mercure et d’autres toxines accumulées. espèces de poissons comme le thon.
Alors, sur la recommandation d’un ami, j’ai commandé les sardines au sel à 2 Amys, ma pizzeria préférée à Washington DC. Je fus surpris de voir ce que le serveur m’apportait: de fines lamelles de chair rose, presque comme du lox, étalées sur une assiette avec un filet d'huile d'olive. Pas ce dont je me souvenais depuis mon enfance! L'odeur, cependant, était toujours un défi. Au début, j'ai drapé une sardine sur un morceau de pain et l'ai levée vers ma bouche, mais je l'ai remise lorsque les signaux olfactifs à mon cerveau ont hurlé "Nourriture pour chat!" L'utilisation d'une fourchette fonctionnait mieux, car elle minimisait le temps sous le nez. Le goût était très salé - à la manière de bonnes olives fortes - et la texture était tendre. Je ne l'ai pas détesté. (Faible louange, mais bon, c'est le progrès.)
Maintenant que j'ai plus de courage, je vais passer aux sardines en conserve, mais je pense que je vais encore avoir besoin de les dissimuler un peu. J'aime l'idée d'Alton Brown de les écraser sous une couche d'avocat.
