Guacamole et le Super Bowl. Les deux vont de pair ces jours-ci, n'est-ce pas?
Et pourtant, si vous visitez le site Web de la California Avocado Commission - présenté par l'État avec 60 000 acres de vergers d'avocats - vous ne trouverez aucune mention de "Guacamole Sunday". Au lieu de cela, un message sur la première page du site se lit comme suit: " Notre saison est terminée. Recherchez les avocats californiens dans les magasins printemps-automne. ”
Lorsque j'ai interrogé Will Brokaw, le producteur californien derrière les avocats de Will, à propos de ce timing apparemment étrange, il a rapidement signalé l'ironie.
"La saison des avocats californiens commence à peine à cette période de l'année", a-t-il déclaré. Et bien que la demande soit si forte, ce qui augmente les chiffres de vente et les prix de gros pour tout le monde, il est dommage de voir cette demande précisément au moment où les avocats Hass - la variété la plus populaire sur le marché intérieur - n'ont pas encore mûri. (Ceux qui sont cueillis en février sont souvent mouillés, dit-il.)
"Tout le monde s'en porterait mieux si le Super Bowl était retardé jusqu'au début mars", a ajouté Brokaw.
Eh bien, peut-être pas tout le monde. En fait, dès que j'ai commencé à comprendre comment les avocats étaient devenus l'aliment de choix pour un événement qui se déroulait en plein hiver, il est vite devenu évident que la cravate Super Bowl-guacamole était un exemple fascinant - peut-être dérangeant - du chemin. la mondialisation en est venue à définir la nourriture dans nos assiettes.
L'année dernière, selon le magazine The Packer, environ 75% des avocats expédiés aux États-Unis au cours des semaines précédant le Super Bowl provenaient du Mexique. La plupart des autres venaient du Chili. Et cela se traduit par beaucoup de fruits verts crémeux. Cette année, les Américains en mangeront près de 80 millions de livres au cours des quelques semaines précédant le match, soit une augmentation de 8 millions de livres par rapport à l’année dernière et de 100% depuis 2003.
Rien de tout cela n'a été un accident. L’industrie de l’avocat a commencé à promouvoir le guacamole en tant qu’aliment du Super Bowl dans les années 1990, peu après l’accord conclu en vertu de l’ALÉNA, qui permettait à des avocats de l’Amérique centrale et du Sud d’inonder le pays en hiver. En 2008, le Mexique était devenu le principal fournisseur d'avocats aux États-Unis.
Le Christian Science Monitor a écrit sur le phénomène dans cet article de 2009, L'histoire à succès du Super Bowl: les avocats du Mexique.
Dans le centre de l'État du Michoacán, la ceinture d'avocats du Mexique, les exportations ont généré 400 millions de dollars l'année dernière. Il s'agit maintenant de la deuxième source de revenus pour l'État, après les envois de fonds envoyés par des Mexicains résidant aux États-Unis.
«Cela a transformé cet État et mis un frein à l'immigration», a déclaré José Luis Gallardo, président de la Commission de l'avocat du Michoacán et propriétaire d'une plantation qui a vu l'industrie exploser ces dernières années.
Bien que les avocats frais constituent l’aliment de base du régime alimentaire mexicain depuis des siècles, ils ont été principalement consommés aux États-Unis en Californie ou au Texas, où ils sont cultivés.
Aujourd'hui, le fruit est aussi courant dans les supermarchés californiens qu'au Kansas.
C'est là que je commence à me sentir en conflit. D'un côté, je suis vraiment heureux pour les Kansans qui ont maintenant accès à l'un des aliments les plus délicieux et les plus parfaits au monde. Et j'aime bien savoir que tant de gens servent du guacamole lors des soirées du Super Bowl au lieu de dire, du trempette au fromage très élaboré.
Mais le fait que l’industrie étrangère de l’avocat ait pu créer un nouveau marché pour son produit pratiquement du jour au lendemain en mettant tout en œuvre pour le commercialiser en tant qu’aliment du Super Bowl établi semble également à souligner.
Notre dépendance croissante vis-à-vis des grandes monocultures et des fermes industrielles (pensez: de vastes bandes d’amandes cultivées en Californie pour nourrir le désir de massepain en Allemagne, ou le porc produit dans les opérations d’alimentation animale concentrées de l’Iowa destinées à la Corée du Sud, à la Colombie et au Panama) avec un prix raide.
Jusqu'à il y a quelques décennies à peine, la plupart des Américains connaissaient bien le lien qui existait entre nourriture et agriculture, en fonction des lieux, des saisons et du temps. Non seulement avons-nous perdu ces choses, mais nous avons également perdu le contact avec comment et où nos aliments sont produits - un élément clé du casse-tête pour savoir que vos ingrédients de dîner ne seront pas, par exemple, rappelés pour la contamination par la salmonelle, rempli d'antibiotiques ou recouvert de résidus de pesticides.
Je peux appeler Will Brokaw - ou l'attraper au marché de producteurs - et lui demander comment il cultive ses avocats (tout, de la façon dont il contrôle les insectes, traite le sol et utilise l'eau, qu'il traite ses ouvriers). Et bien que les producteurs de Michoacán, au Mexique, utilisent peut-être exactement les mêmes pratiques agricoles, je n’ai aucun moyen de le savoir. Cette déconnexion n’empêche peut-être pas la plupart d’entre nous d’acheter des avocats d’hiver, mais cela devrait nous laisser faire une pause, tout comme les autres fenêtres sur les vastes complexités de notre système alimentaire.
Et cette "collation parfaite du Super Bowl"? Ce n'est peut-être plus aussi parfait.
