La série Inviting Writing de ce mois-ci portait sur la nourriture et les rencontres. Nous avons eu d'excellentes contributions: des histoires douces, des histoires originales, des histoires tristes (mais triomphantes!). L’entrée d’aujourd’hui, douce mais très acidulée, vient de Christie Zgourides, qui enseigne l’anglais universitaire, cultive ses propres légumes, cuisine dans diverses cuisines et se déplace pour essayer de nouvelles saveurs.
Après le saut, voir sa recette de soupe grecque, interprétée pour la novice. "J'ai extrait la carte de recette usée et écrite à la main de mon dossier", a-t-elle écrit lorsque nous avons demandé la recette. Elle l’a fait, cependant, et cela ressemble à un défi digne.
Stratégie de soupe secrète
Par Christie Zgourides
Je sortais avec un gars, George, depuis un moment et son anniversaire approchait. Il vivait loin de ses parents dans de nombreux États et regrettait de ne pas avoir eu la soupe grecque de sa mère depuis quelque temps. C'était au début des années 90, avant Internet ou Facebook, je n'avais donc qu'une assistance-annuaire. Comme son nom de famille était Zgourides, je me suis dit combien il pourrait y en avoir dans une petite ville du Texas? J'ai eu sa mère au premier appel! Elle m'a secrètement envoyé les recettes et j'ai préparé la soupe Avgolemono (grecque) avec la mousse au lait, le poulet servi à côté et une salade grecque. Je n'avais jamais vu la soupe grecque et encore moins fait la recette plutôt délicate de sa famille. Lorsqu'il est venu le jour de son anniversaire, il a franchi la porte et, sans même dire bonjour, a dit: "Je sens la soupe à la grecque!" Il entra dans la cuisine et dit d'un ton interrogateur: "Ca a le même goût que celui de ma mère!" Puis je lui ai remis l'enveloppe avec l'écriture de sa mère. Il a été choqué et ravi d'avoir pris la peine de contacter sa mère et de le surprendre avec sa soupe préférée!
La partie amusante était la recette appelée trois citrons. Je n'avais aucune idée de quelle taille et j'ai acheté trois citrons "de la taille du Texas" au magasin parce que, bien, sa famille est entièrement du Texas. La soupe était tellement citronnée que George était le seul à pouvoir la manger et il était ravi d'avoir dit qu'il n'avait pas besoin d'ajouter de citron pour la première fois! Il l'a prononcé mieux que celui de sa mère.
J'ai couronné le tout avec un gâteau au citron et au damier blanc. L'homme aime ses citrons.
Il a depuis déclaré qu'il aurait dû avoir le sentiment de se marier ce jour-là, et nous l'avons finalement fait quelques années plus tard. Nous sommes mariés depuis 13 ans et j'ai fait de la soupe grecque plusieurs fois depuis, avec beaucoup moins de citron. Alors tout le monde peut le manger. :-) Il ajoute du citron, mais dit toujours qu'il est meilleur que celui de sa mère.
Lorsque la plupart des restaurants servent de la soupe grecque ou de la soupe Avgolemono, elle ne contient pas de mousse à l'œuf. Il n’ya aucun moyen d’accomplir cet exploit dans un restaurant, même haut de gamme. Cela doit simplement être fait à la maison. Le mauvais pan ou une erreur de température le ruine. Ce n'est pas une recette pour le débutant ou le cœur faible.
Voici la recette de la soupe Avgolemono (grecque). Soyez prévenu: il existe autant de recettes "vraies grecques" qu'il y a de Yiayias en Grèce, et tout le monde pense que la version de leur famille est correcte.
1 friteuse ou poulet rôti entier Sel, poivre 1-2 cuillères à soupe de beurre 2 côtes de céleri hachées 1 tasse de riz (Le riz peut être cuit dans le bouillon) *
3 oeufs, séparés 2 citrons, jus
1. Placer le poulet dans la mijoteuse, couvrir de sel, poivre, beurre, céleri et eau. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures environ. Le but est de cuire le poulet jusqu'à ce qu'il tombe des os et que le bouillon soit riche. Les durées peuvent varier en fonction de la taille du poulet et de la mijoteuse.
2. cool. Enlevez le poulet. Drainer. Remettre le bouillon égoutté dans la mijoteuse. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Dégraisser le lendemain. Strain bouillon. Ce processus devrait produire environ 6 tasses de bouillon et peut être utilisé pour n’importe quelle base de soupe. (Méthode abrégée: laisser mijoter le poulet au four hollandais pendant une heure ou deux. Enlevez le poulet, passez le bouillon, utilisez le même jour. La méthode abrégée est bonne, mais le bouillon n'est pas aussi riche et aura plus de graisse.)
3. Cuire le riz. Porter le bouillon à ébullition dans un four à fond épais.
4. Pendant que le bouillon chauffe, battez les blancs d'œufs dans un petit bol.
5. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux dans un bol plus grand.
6. Ajouter le jus de citron aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à ce que ce soit mélangé. Ajouter le riz au bouillon.
7. Combinez les blancs d'œufs rigides avec les jaunes. Mélanger ensemble lentement, en utilisant le réglage bas du mélangeur.
8. Ajouter un peu de bouillon chaud au mélange d’œufs (pour éviter le caillage) et continuer à battre lentement
9. Ajouter le mélange au bouillon et au mélange de riz et bien mélanger à la soupe. Il devrait y avoir de la mousse sur le dessus de la soupe.
10. Retirer du feu et servir avec des craquelins, du poulet désossé et une salade grecque.
11. Laissez quelqu'un d'autre nettoyer la cuisine.
Oui, si vous faites cette recette correctement, vous pouvez très bien jongler avec le riz cuit dans une casserole, le bouillon dans un autre, tout en fouettant les œufs. Juste pour un pot de soupe. Il est TRÈS FACILE d’obtenir la température trop élevée et de cailler les œufs. C'est pourquoi un pot de bonne qualité et lourd est indispensable pour contrôler la température.
* La recette originale demandait de cuire le riz dans le bouillon, mais ma belle-mère, Katherine Zgourides, et moi-même avons décidé que la recette était meilleure si le riz était cuit séparément, puis ajouté au bouillon.
