Nous sommes le 19 septembre, ce qui signifie que nous parlons comme une journée internationale de pirate, votre occasion unique d'embrasser l'absurdisme linguistique et de saluer vos amis et collègues avec un joyeux «Ahoy, mon pote!». Créé en 1995 par John Baur et Mark Summers, la fête est célébrée dans le monde entier avec le site Web officiel Talk Like a Pirate Day proposant un cours intensif de vocabulaire en anglais, allemand et néerlandais. Mais vraiment, quelles sont les vacances sans nourriture pour améliorer la célébration? Bien que nous ayons tous une idée commune de la façon dont les pirates ont parlé - ou de la façon dont nous aimons penser, ils ont parlé - de notre perception de la façon dont les pirates mangeaient, par comparaison, dans des eaux inconnues. Les pirates devaient survivre avec plus qu'une bouteille de rhum.
D'un point de vue alimentaire, la vie d'un pirate était problématique. Être en mer et ne pas avoir un accès facile aux principaux ports maritimes signifiait qu'il y avait rarement un approvisionnement régulier en nourriture et que la faim était un aspect régulier de la vie quotidienne. Une grande partie de leur vie a été passée à bord d'un navire et les conditions constamment humides ont fait courir un risque élevé de moisissure aux aliments de base tels que la farine et les haricots secs. Le climat posait également des problèmes de conservation: si naviguer dans des régions plus chaudes du monde, telles que les Caraïbes, conserver des fruits et de la viande frais était presque impossible. L'eau douce était également difficile à conserver pendant les longs voyages en mer car elle risquait de provoquer l'écume d'algues. En revanche, l'alcool ne se gâterait jamais, faisant de la bière et du rhum les boissons préférées. Le rhum, en plus d'être consommé directement, était utilisé avec de la cannelle et d'autres épices pour adoucir l'eau stagnante et faire grog. La viande séchée et le hardtack, un biscuit relativement stable, faisaient partie du régime des pirates, bien que ce dernier fût fréquemment infesté de charançons.
Dans une telle situation, que peut faire un pirate? D'une part, ils ont pillé. Pour les pirates naviguant dans les eaux de l'Amérique espagnole, le bœuf était un produit très prisé des pirates, car une seule tête de bétail pouvait faire beaucoup pour nourrir un équipage affamé. En 1666, le pirate français François l'Onnais promit de quitter la ville portuaire vénézuélienne de Maracaibo s'il possédait, entre autres richesses, 500 têtes de bétail. En 1668, Henry Morgan, l'homonyme du rhum, envahi Puerto del Principe à Cuba, exigeant également une rançon de 500 bovins. Et en 1682, le capitaine Jean Toccard s'empare du port mexicain de Tampico dans le seul but d'abattre des vaches. En plus du bœuf, la tortue était également une source précieuse de protéines et était idéale car elle se trouvait facilement le long des plages et pouvait être conservée en vie et servir de source de viande fraîche en mer.
Les pirates devaient également faire preuve d'ingéniosité avec les aliments de base dont ils disposaient, notamment lorsqu'il s'agissait de rendre les aliments marinés et salés agréables au goût. Aux Antilles, le salmagundi était un plat de pirate populaire parmi les maraudeurs, un ragoût de viande et de légumes jeté dans un pot commun et très assaisonné. Dans son livre Pirates and Piracy, l'auteur David Reinhardt fournit une litanie d'ingrédients que l'on pourrait trouver dans le chaudron et le mode de préparation:
La viande de tortue, le poisson, le porc, le poulet, le bœuf salé, le jambon, le canard et le pigeon sont inclus. Les viandes seraient rôties, coupées en morceaux et marinées dans du vin espionné, puis mélangées avec du chou, des anchois, du hareng mariné, des mangues, des œufs durs, des cœurs de palmier, des oignons, des olives, des raisins et tout autre légume mariné disponible. La préparation entière serait alors fortement assaisonnée avec de l'ail, du sel, du poivre et de la graine de moutarde et imbibée d'huile et de vinaigre.
Selon la légende, Bartholomew Roberts, dont les années de maraudage lui ont valu la distinction posthume du magazine Forbes d'être l'un des pirates les mieux rémunérés, était en train de manger du salmagundi lorsqu'il a été attaqué et tué par le navire de la Royal Navy, le HMS Swallow .
Le régime de pirate historique peut ne pas plaire au restaurant moderne. Néanmoins, pour ceux qui souhaitent célébrer le jour de Talk Like a Pirate en mettant en place une diffusion sur le thème approprié, vous avez quelques options. Le New England Pirate Museum propose une recette de forme libre au salmagundi qui vous permettra de préparer le repas classique des pirates, mais sans tous les ingrédients cuits au vinaigre et salés. Vous pouvez également utiliser la journée comme un défi personnel pour piller votre garde-manger et découvrir comment transformer les provisions que vous avez sous la main en un ragoût copieux.
Bien que le concept original de Grog soit avant tout utilitaire, il a depuis été repensé comme un cocktail à savourer pour ses qualités gustatives. Découvrez ces trois versions du cocktail sur le rocher ici, avec des recettes utilisant une variété de rhums accompagnés de jus de pamplemousse, de citron vert et d’orange. Vous pouvez également profiter de votre repas chaud, épicé de cannelle et de cassonade. Si tu meurs d'envie d'essayer le hardtack, des recettes et des vidéos sont là pour te montrer comment préparer ce plat de survie classique. Personnellement, je plongerais dans un paquet de biscuits Wasa et le nommerais un jour.
Sources
Breverton, Terry. Le dictionnaire des pirates . Canada: Pelican, 2004.
Marley, David F. Vie quotidienne des pirates . Santa Barbara: ABC-CLIO, 2012.
Hamilton, John. Une vie de pirate . Edina: Société d'édition ABDO, 2007.
