De nombreux pays représentés à la Coupe du monde de cette année proposent un plat national qu'ils considèrent comme leur propre plat. Yorkshire pudding au Royaume-Uni, kimchi en Corée du Sud, wienerschintzel en Autriche, Tom Yum (l'un des rares) en Thaïlande et bien d'autres. Au Brésil, le plat à avoir est feijoada (fey-jwah-duh). On ne trouve pas de Feijoada aux États-Unis sur les menus de Fogo de Chao ou d'autres churrascarias, mais les saveurs trouvées dans un bol de feijoada sont suffisantes pour faire face à toutes les nuits avec des morceaux de viandes grillées.
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Le mot feijoada vient du mot feijão, qui est portugais pour les haricots. Feijoada est un ragoût de haricots noirs brassé avec une variété de produits à base de viande de porc salés et fumés, du carne-seca aux côtes levées de porc fumées. La feijoada plus traditionnelle inclut également des coupes «moins chères» telles que les oreilles, les pieds et la queue de porc et la langue de bœuf. Le riche ragoût enfumé est ensuite servi avec du riz, du chou frisé, des tranches d'orange et garni de farine de manioc grillée ( farofa ). Le repas est tout aussi chaleureux, réconfortant, riche et dynamique que la musique, les gens et la culture du Brésil.
Il est au menu de tous les restaurants, des buffets décontractés aux meilleurs restaurants. Le plat est tellement intégré à la culture brésilienne que samedi est connu comme le jour de la feijoada. Ce n’est pas simplement un repas, mais aussi un événement à partager avec la famille et les amis.
Mais d'où vient ce symbole national? L'origine de Feijoada a récemment été remise en question. Le récit depuis longtemps est qu’il a été créé par des esclaves de plantations de canne à sucre qui prenaient les restes de viande non consommés par leurs maîtres (oreilles de cochon, pieds et queue) et les cuisaient avec des haricots noirs, originaires du Brésil et de la fondation. des régimes des esclaves. Cependant, de récents érudits brésiliens sont en désaccord avec le fondement de cette histoire. Le principal inconvénient est que les «restes» de viande étaient très appréciés à l'époque par les Européens. En outre, la feijoada ressemble davantage aux ragoûts européens, en particulier le cozido de porc et de haricots du Portugal, que les plats de haricots indigènes et africains. Les esclaves sont peut-être ceux qui ont commencé à fabriquer la feijoada, mais ils le faisaient probablement pour le palais de leurs maîtres.
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Feijoada est l'un de ces actes d'amour qui demande du temps et un peu de soin. Une bonne recette est un excellent guide pour la création de feijoada à la maison. Le célèbre chef et restaurant Emeril Lagasse partage sa recette avec des conseils pour confectionner cet emblème du Brésil (ci-dessous).
Quelles sont les saveurs du chori ç o (saucisse portugaise)? Si non disponible, quel serait le meilleur substitut?
Le chouriço est une saucisse sèche semblable au chorizo espagnol, il est fortement épicé avec de l'ail et du paprika. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du chorizo frais ou du chorizo mexicain (bien qu'ils ne soient pas exactement identiques), ou même par un saucisson chaud fumé domestique.
Le plat est traditionnellement servi avec du farofa - quel type de farine est nécessaire et pourquoi?
Le farofa est fabriqué à partir de farine de manioc, également appelé manioc ou yucca. Le repas est grillé dans une poêle, généralement avec de l'huile de palme, et sert d'amidon supplémentaire pour aider à prolonger ce plat riche.
Dans la recette, vous mentionnez le brassage d'un quart des haricots cuits. Qu'est-ce que cela fait au ragoût général?
C'est un truc que les cuisiniers de la Nouvelle-Orléans font aussi avec leurs haricots rouges. En écrasant une partie des haricots, l'amidon libéré rend le plat épais et lisse.
Y a-t-il une boisson brésilienne qui accompagnerait le mieux ce plat?
Certaines personnes disent qu'une feijoada n'est pas complète sans une «batida». Batida est le nom donné à une boisson à base de cachaça, un esprit brésilien similaire au rhum à base de jus de canne à sucre. Le batida le plus simple contiendrait également du jus de citron et un peu de sucre, bien qu'il existe de nombreuses variantes du batida à travers le Brésil.
Feijoada (haricots noirs brésiliens)
Donne 8 portions
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'oignons hachés
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre noir fraichement moulu
Saucisson choriço de 1 livre, coupé en tranches de 1/4 po d'épaisseur
1 livre carne seca ou autre boeuf salé salé, trempé toute la nuit et coupé en cubes
1 livre de dos de porc pour bébé, coupés en côtes individuelles
Haricots noirs de 1 livre
10 tasses d'eau
4 tasses de collet ou de chou frisé, sautées à l'huile d'olive
4 tasses de riz blanc cuit
Sauce piquante brésilienne
Garniture: 1 orange coupée en deux et coupée en fines tranches et Farofa
instructions
Dans une grande casserole à fond épais, ajouter l'huile à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez les oignons et l'ail. Écrasez les feuilles de laurier et ajoutez-les à la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sauter pendant 5 minutes. Ajoutez la saucisse. Continuez à cuire pendant 4 minutes. Ajoutez le cubes de boeuf, les côtelettes, les haricots et l'eau. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures et demie. Ajouter de l'eau au besoin pour garder les haricots couverts. À l'aide d'une louche, écrasez 1/4 des haricots. Resaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.
Pour servir, déposer quelques feuilles de riz et de riz dans chaque assiette de service. Verser la Feijoada sur le riz. Secouez un peu de sauce piquante sur toute l’assiette. Décorer avec les tranches d'orange et le farofa.
Farofa
Rendement 2 ½ tasses
Ingrédients
3 cuillères à soupe de beurre
2 1/2 tasses de farine de manioc
Sel
instructions
Dans une grande sauteuse, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Assaisonnez avec du sel. Sauter jusqu'à ce que doré, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu.
