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Écriture invitante: biscuits perdus depuis longtemps et haricots mystérieux

Pour l'Inviting Writing de ce mois-ci, nous vous avons demandé de partager des récits sur des aliments perdus: céréales, sodas diètes difficiles à trouver, plats dont vous vous souviendrez d'un autre endroit ou d'une autre époque que vous avez envie de goûter à nouveau.

Carole Baldwin est biologiste marine au Muséum national d'histoire naturelle de Smithsonian. Elle est également experte en alimentation. Son livre One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish explique comment choisir les fruits de mer les plus récoltés (et les plus savoureux). Ses «aliments perdus» ne sont pas des espèces de poisson éteintes, mais certains d'entre vous se souviendront de l'enfance. «J'ai souvent voulu partager ces deux souvenirs», écrit-elle, «principalement dans l'espoir que quelqu'un puisse m'aider à redécouvrir les aliments qui les ont produits.»

Biscuits et haricots perdus

Par Carole Baldwin

J'ai grandi dans la petite ville de Hampton, en Caroline du Sud, qui abritait dans les années 1960 deux épiceries: Red & White et Piggly Wiggly. Red & White portait un type de cookie que je n'oublierai jamais. Les biscuits étaient rectangulaires, comme des biscuits Graham, et recouverts de fins cristaux de sucre. Des tas d'amandes effilées étaient incorporés au cookie. Je peux encore les goûter aujourd'hui. C'était un cookie étranger - peut-être suédois - et le nom de marque commençait par un «K», mais c'est la seule partie du nom dont je me souvienne. Les biscuits sont entrés dans un sac bleu avec un rouleau avec des languettes sur le côté pour le maintenir fermé une fois enroulé. C'est mon premier souvenir de «nourriture perdue», et je me demande quelles autres friandises étrangères que le magasin aurait pu héberger.

Un autre souvenir implique également des aliments étrangers et est à peu près au même moment. Quand j'avais 7 ans, notre famille a fait un voyage cross-country pour rendre visite à des amis à San Diego. Pendant notre séjour, nous avons traversé la frontière pour aller à Tijuana. Je me souviens en quelque sorte des couleurs de fête, de la musique, des rues encombrées de vendeurs, etc., mais je me souviens très bien de ce que nous avions à manger: des tostadas de fèves d'un chariot de nourriture au coin d'une rue. Même si je deviendrais un peu «gourmand» plus tard dans la vie, à 7 ans, mon palais n'était pas très développé (bien que j'aie commandé et aimé les glaces à la réglisse lors de ce même voyage à San Diego). Le fait que j'ai même essayé un tostada de haricot est remarquable. Le fait que je l'aime et que je m'en souvienne encore si bien est étonnant. Il n'y avait que trois ingrédients: une tostada croquante, des haricots (frits, je suppose) et de la laitue déchiquetée. La saveur des haricots est ce qui fait la mémoire des aliments. J'ai mangé du Tex-Mex aux États-Unis et de la vraie cuisine mexicaine en Basse-Californie et je n'ai jamais plus goûté la saveur de ces haricots. J'ai étudié l'art de la cuisine mexicaine de Diana Kennedy et essayé des dizaines de recettes de frijoles, et je n'ai pas été en mesure de retrouver l'essence de ces haricots. À ce jour, quand je mets des crevettes ou de la viande, du fromage, de la salsa, de la crème sure, du guacamole, de la sauce piquante, etc. sur des tacos et des tostados, je pense à ces tostadas de Tijuana. Ils étaient simples et tout simplement délicieux.

Écriture invitante: biscuits perdus depuis longtemps et haricots mystérieux