Avec le dernier barrage de tempêtes de neige parti et une possibilité qui pourrait toucher une grande partie du pays, il n’est pas surprenant que notre dernier engouement nous offre une satisfaction non seulement décadente, mais aussi chaleureuse. La consommation de chocolat est en train de gagner du terrain en tant que boisson alcoolisée «incontournable» des États-Unis - conséquence directe du nombre croissant d’artisans chocolatiers à l’échelle nationale - et elle apparaît dans les restaurants, les boutiques de chocolat et les menus de bars de Portland (Oregon) à New York. Bien que les boissons mousseuses ne se soient jamais démodées, elles ont fait l’objet d’un relooking au cours des dernières années. Oubliez la garniture à la crème fouettée autonome. Aujourd'hui, la boisson plus fine propose tout, du beurre de cacahuète à l'alcool.
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La civilisation maya du Mexique buvait du chocolat il y a 3000 ans. Servie chaude et froide, la boisson était en quelque sorte un élixir magique, regorgeant d'avantages tels que les flavonoïdes pour améliorer la circulation sanguine et le resvératrol, un antioxydant connu pour améliorer l'humeur. «Les Maya et les Aztèques ont largement utilisé le cacao pour soigner plusieurs maladies», déclare Ana Rita Garcia Lascurain, directrice du musée du chocolat MUCHO Mundo de Mexico, qui a ouvert ses portes en 2012. «Mélangé avec tlilxóchitl (vanille) ou ueinacaztli (une fleur), c'était bu pour la toux ou comme laxatif, pour provoquer le travail et ouvrir les pores. »Le chocolat chaud traditionnel mexicain est fait avec du cacao moulu et de l'eau, épicé avec de la poudre de chili et parfumé à la cannelle, à la vanille et parfois à l'amande, le tout Trois d'entre eux disent que Garcia Lascurain ajoute à sa valeur nutritionnelle. Cependant, lorsque les Européens ont adopté la boisson au XVIe siècle, ils l’ont également adaptée à leurs goûts, en substituant du lait à de l’eau et en ajoutant du sucre pour adoucir l’amertume générale. Maintenant les variations abondent.
La cioccolata densa italienne est un chocolat épais, riche et crémeux servi dans une tasse demi-tasse (pensez expresso), tandis que la Belgique est connue pour son chocolat chaud, une tasse de lait cuisant à la vapeur servie avec un bol de chocolat mi-doux finement haché et parfois de guimauve . Aux États-Unis, la plupart des gens font la différence entre le chocolat chaud (mélange de chocolat moulu et de lait, semblable au style belge ou français) et le cacao chaud, une version plus légère composée de poudre de cacao et de lait ou d'eau, sucrée au goût de sucre. Mais avec la montée simultanée de boutiques de chocolat et de parleaseas gérées par des «mixologues» accomplis, les nouvelles adaptations de la boisson sont apparemment infinies.
Prenez le Hot Oaxacan, un chocolat chaud alcoolisé servi dans le centre-ville de Jefferson, The Jeffery, comprenant du mezcal, du xocolatl mole bitters et de la sauce piquante Sriracha. Les clients font la file pour une version similaire épicée chez Lilly Handmade Chocolates à Cleveland, mais avec du beurre de cacahuète au lieu d’alcool. Chez Max Brenner à Bethesda, dans le Maryland, les clients ont non seulement la possibilité de choisir leur chocolat liquide (qui comprend les variétés noire et blanche), mais peuvent également parfumer la boisson avec du caramel et du sel de mer, des boules de gaufrettes au chocolat ou de la crème à la vanille. Bien que certaines des boissons soient saisonnières, des lieux tels que Cacao à Portland, dans l'Oregon, et The Mill, à San Francisco, proposent des boissons fumantes toute l'année.
À The Mill (où, à vrai dire, il peut faire suffisamment froid pour un chocolat chaud à tout moment de l'année), les serveurs proposent un chocolat chaud riche à base d'Ambanja pulvérisé à 70% de Dandelion, un fabricant de chocolat local. Toujours à Mexico, Garcia Lascurain ne jure que par l'original. «Le cacao contient près de trois fois plus de flavonoïdes que le vin ou le thé vert», explique-t-elle. [Mais] à cause du processus d'alcalinisation [pratiqué dans d'autres pays], le cacao perd de 60 à 80% de sa teneur en flavonoïdes, ce qui signifie beaucoup de avantages. En outre, les produits laitiers peuvent inhiber l'absorption des antioxydants, c'est pourquoi le chocolat dans l'eau, comme nous le buvons au Mexique, est préférable. "
Boire du chocolat au Chili
À la Dulce Patria de la ville de Mexico, la chef Martha Ortiz sert un chocolat chaud mexicain au sénus et épicé, à l'image de la cuisine créative du restaurant.
Donne 4 portions
Ingrédients
125 grammes. barre de chocolat mi-sucré pour la cuisson de 70% de cacao
1 pinte Lait
1 pincée d'anis étoilé
1 pincée de cardamome moulue
1 pincée de cannelle
Ancho de chili déveiné
4 oz environ, sirop d' agave, au goût
Préparation
Faire bouillir le lait avec du chocolat et des épices. Au moment de la première ébullition, retirer du feu et laisser infuser les épices dans la cocotte à couvert 15 minutes.
Écraser le ancho de chili déveiné pour obtenir des flocons.
Tout en servant le chocolat chaud dans une tasse, saupoudrez de flocons de piment .
Beaucoup de chocolats chauds de Jacques Torres Chocolates
Publié en octobre 2013, The Chelsea Market Cookbook: 100 recettes du Premiere Indoor Food Hall de New York propose de nombreuses évolutions sur le chocolat chaud bien connu, notamment les framboises aromatisées et une version à la mexicaine avec du lait au lieu de l'eau, courtoisie de l'artisan chocolatier Jacques Torres Des chocolats.
Pour le chocolat chaud:
1 tasse de lait entier
2 onces de chocolat aigre-doux (n'importe quel pourcentage), haché finement
Pour le chocolat chaud à la framboise: 5 framboises fraîches concassées
Pour le chocolat chaud épicé: une pincée de piment, de cannelle moulue, de la poudre de chili à l'ancho et de la poudre de chili au chipotle.
Pour le chocolat chaud à la vanille: ½ cuillère à thé d'extrait pur de vanille
Pour le chocolat chaud à la menthe poivrée: 1 canne en bonbon à la menthe poivrée (laissez fondre)
Pour le chocolat chaud au moka: 1 cuillère à café - café instantané, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude
Instructions:
Chauffer le lait dans une petite casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. En fouettant constamment, ajoutez progressivement le chocolat. Cuire, en fouettant toujours, jusqu'à ce que le lait commence à former des bulles autour du bord de la casserole. Ne laissez pas le lait bouillir.
Verser le mélange dans une tasse. Décorer de crème fouettée et / ou de chocolat pilé, si désiré.
