Lors de mon récent séjour à New York, j’ai remarqué la liste d’un événement intrigant mêlant art et cuisine (deux de mes choses préférées) à Monkey Town, lieu de spectacles et restaurant à Williamsburg. Pour le projet Color Palate, dix artistes internationaux ont été invités à créer une œuvre monochromatique, chacun dans une couleur différente. Ces œuvres ont été présentées à tour de rôle aux invités, car un cours de la même couleur leur a été proposé. Par exemple, le plat blanc était composé de crevettes, de pignons de pin, de miso, de mirin et de daikon épicé, et de pourpre, de pommes de terre péruviennes, de chou et de vinaigre.
Selon le site Web, l’événement avait pour but "d’ouvrir tous les sens et de vivre une expérience dans laquelle la conscience de la vision, de l’odorat, du goût et de l’ouïe sont utilisés et explorés simultanément à l’expérience le travail et la couleur présentée. "
Bien que je n’aie pas pu assister à l’événement, cela m’a fait penser à «manger l’arc-en-ciel», l’idée que le meilleur moyen de parvenir à un régime alimentaire nutritif est de manger des aliments de toutes les couleurs. Vraisemblablement, les diététiciens qui le recommandent parlent de colorants naturels, tels que l’orange dans les carottes, par opposition aux Cheetos qui sont tout aussi oranges mais qui ont besoin de vitamines.
Le raisonnement derrière la recommandation est que les couleurs naturelles reflètent souvent les nutriments contenus dans un aliment. Par exemple, les tomates et les pastèques sont rouges car elles contiennent du lycopène, qui élimine les radicaux libres qui peuvent endommager les gènes. D'autres aliments rouges et violets, notamment les fraises, les prunes et les aubergines, sont colorés par des anthocyanes, qui agissent en tant qu'antioxydants. Les carottes, les citrouilles et les patates douces orange contiennent du bêta-carotène, qui est converti en vitamine A. Les aliments verts, comme les épinards, le brocoli et les haricots verts, sont colorés à la chlorophylle et contiennent souvent de la lutéine et des vitamines du groupe B.
Malgré leur mauvaise réputation, même les aliments blancs (au moins sous forme de légumes) ont leur place dans l’arc-en-ciel. Les anthoxanthines, un type de flavonoïde, donnent aux pommes de terre, aux bananes, au chou-fleur et à l’ail leur couleur blanche à jaune. Food & Wine propose un guide pratique pour manger par couleur, ainsi que des recettes délicieuses.
Outre ses avantages pour la santé, la couleur joue un rôle important dans l'attrait de l'alimentation. La psychologue des couleurs et consultante en stratégie de marque, JL Morton (sa bio en ligne explique qu'elle a aidé des clients comme Tylenol à choisir les couleurs de ses pilules) affirme que le bleu est un coupe-faim. La raison en est que la nourriture bleue apparaît rarement dans la nature.
Comme le prétend Morton:
Il n'y a pas de légumes à feuilles bleues (laitue bleue?), Pas de viandes bleues (blueburger, bien cuit s'il vous plaît), et mis à part les myrtilles et quelques pommes de terre bleu-violet de contrées lointaines du globe, le bleu n'existe tout simplement pas quantité importante en tant que colorant alimentaire naturel. Par conséquent, nous n'avons pas de réponse automatique à l'appétit au bleu. De plus, notre nature primale évite les aliments toxiques. Il y a un million d'années, lorsque nos ancêtres les plus anciens cherchaient de la nourriture, le bleu, le violet et le noir étaient des «signes précurseurs de la couleur» d'un aliment potentiellement mortel.
Peut-être bien, mais les enfants semblent être immunisés contre cette réaction, à en juger par tous les enfants à la langue bleue qui boivent des slushies à la framboise bleue chaque été.
