Il semble que les Américains souffrent du "syndrome du lapin de Pâques". Nous considérons les lapins comme des personnages de dessins animés, des amis imaginaires, des héros d’histoires au coucher, des fournisseurs annuels de friandises sucrées et, oui, des animaux domestiques. Etant donné leur formidable facteur mignon, ces adorables oreilles floues! cette boule de coton! - nous avons tendance à ne pas les considérer comme une offrande de table. Et les manigances de cuisine de Glenn Close dans Fatal Attraction n'ont fait que renforcer le tabou de la consommation de lapins. Bien qu’il s’agisse d’un pilier de la cuisine européenne, les chefs de restaurants de ce côté-ci de l’étang qui osent mettre au menu des plats à base de lapin reçoivent l’épreuve des clients. Ce qui est peut-être encore plus horrible est le fait que, contrairement aux autres viandes, le Congrès ne prévoit aucun mandat exigeant que la viande de lapin soit inspectée par le gouvernement fédéral avant d’atteindre nos assiettes.
Néanmoins, c'est une source de viande qui a ses avantages. C'est une protéine maigre et pauvre en cholestérol. Si vous êtes un carnivore bricoleur, les lapins sont faciles à élever et, puisqu'ils se reproduisent comme, eh bien, vous savez, ils fournissent un approvisionnement régulier en nourriture. Ces avantages ont été particulièrement remarqués pendant la Seconde Guerre mondiale. Avec un rationnement en vigueur, les produits à base de viande de qualité supérieure tels que le bœuf n'étaient pas toujours facilement disponibles, tandis que le lapin était mal rationné et constituait un jeu * incroyable * pour les cuisiniers. À la lumière de l'époque, une annonce dans le magazine Gourmet disait: "Bien que ce ne soit pas notre habitude / cette année, nous mangeons le lapin de Pâques." Cependant, dans les années 1960, la plupart des chefs à la maison avaient l'habitude de perdre l'habitude du lapin.
J'ai grandi avec un lapin de compagnie. Beechnut, un lop hollandais marron clair, m'a apporté onze ans d'affection et je n'aurais pas pu rêver d'un meilleur compagnonnage avec un animal. Mais après avoir lu comment un éleveur allemand avait créé des lapins géants qui pourraient aider à réduire les pénuries alimentaires en Corée et avoir regardé un épisode de The Perennial Plate sur l'élevage durable de lapins, je suis devenu curieux de savoir comment les lapins goûtaient. (Mot d'avertissement: la dernière minute de l'épisode du lapin de la plaque pérenne montre qu'un lapin a été abattu, alors ne cliquez pas si vous avez le cœur faible.) Si je pouvais manger de la venaison après des visites répétées de Bambi, cela ne devrait pas être très différent, non? Il y a des lapins pour animaux de compagnie et des lapins pour manger. Du moins, c'est ce que j'ai répété en planifiant mon dîner du dimanche.
Voir deux carcasses sans tête, sans peau, et pourtant distinctement lapin, étirées sur mes planches à découper est l'une des expériences culinaires les plus Buñueliennes que j'ai eues. Etant habitué à acheter mes bêtes comestibles en petits morceaux, il est facile de dissocier ces parties d'un tout gloussant, gloussant, gluant. Mais j'étais ici, prêt à sculpter une créature que je recherchais par ailleurs pour le confort social. Quand il s'agit de couper un poulet, je le prends généralement pour l'aile - et après l'avoir vu faire maintes fois auparavant, je peux me sentir assez confiant et compétent. Mais pour cela, je suis allé sur YouTube et j'ai regardé - et regardé et re-lié à nouveau - une vidéo sur la façon de couper un lapin avant d'attraper un couteau. Même si les animaux étaient déjà morts, un mauvais travail de charcutier semblait en quelque sorte être une insulte pour les blessures. Je voulais faire de mon mieux, en prêtant une attention particulière à l'endroit où trancher et aux vertèbres à fissurer et à tordre. Une fois le travail sale effectué, les morceaux ont été dorés à l'huile d'olive et braisés à la bière avec une sauce au chili, des oignons, des carottes et des pommes de terre rouges avec une sauce savoureuse à base du liquide de cuisson restant.
Et le résultat? J'ai appris que le lapin domestique avait le goût du poulet. En outre, avec le seul marché à proximité qui leur permet de demander 3, 99 $ la livre, il s'agit d'une viande d'élite qui a le goût des produits bon marché. Peut-être que les lapins nourris à l'herbe et aux légumes verts - comme ce que vous trouverez à l'état sauvage - auraient une saveur différente, mais je ne suis pas pressé d'en cuisiner une autre. La plupart de mes livres de cuisine recommandaient de préparer le lapin comme du poulet, bien que je pense qu'il soit plus logique de faire le contraire. Cela dit, les lapins au chocolat me vont très bien.
Et malgré le fait que vous ayez l'air incroyablement collant compte tenu de ce qui précède: Pâques est une période difficile pour les lapins (veuillez tenir vos remarques). Les lapins de compagnie sont donnés en cadeau, mais les destinataires peuvent ne pas vouloir assumer la responsabilité de les prendre en charge, et ces animaux sont fréquemment abandonnés. Si vous voulez un lapin pour un animal de compagnie, veuillez effectuer une recherche de base avant de vous engager et envisager de consulter votre organisation de secours locale. Si vous souhaitez acheter un lapin tout neuf, veuillez vous adresser à un éleveur de bonne réputation.
Pour le reste d'entre vous à la recherche de lapins à manger: bonne chasse et bon appétit !
Un séjour sans faille 
