J'ai récemment goûté au geoduck lorsque je me suis rendu à Chinatown pour la pause déjeuner avec quelques collègues intrépides. (La blogueuse scientifique Sarah et la rédactrice scientifique Laura étaient particulièrement désireuses d’en essayer quelques-unes après avoir travaillé sur le dernier article du magazine consacré aux mollusques massifs.)
Avant de partir, j'avais regardé notre vidéo de Hung de Top Chef en train de cuisiner des panopes, et je me suis moqué de ses pouvoirs descriptifs limités. Il n'arrêtait pas de dire que ça avait un goût "océan".
Au restaurant, un petit restaurant chinois appelé Eat First, la panope a été classée parmi les spécialités servies avec des "coraux et des fuites jaunes". (Vous parlez d'une faute de frappe peu appétissante!) Nous avons pointé le signe et nous avons rapidement servi ce plateau de poireaux luisants surmonté de morceaux de blanc et d'orange. Je suppose que la substance blanche était la panope, mais les coraux me confondent un peu. S'agit-il de coraux comme dans un récif? Ce n'est pas comestible pour autant que je sache. Ou était-ce un autre cas de mauvaise traduction? Peut-être pourriez-vous nous aider: jetez un coup d'œil aux pièces orange bouclées sur cette photo et faites-moi savoir si vous avez des idées.
Le verdict? Geoduck est bon, avec une texture qui semble combiner palourdes et poulet, et un goût qui est… euh… bien… océan.
