Comme je l'ai déjà mentionné, je vis dans une région rurale où l'offre de restaurants n'est pas très diversifiée. Ainsi, lorsque je vais à New York, comme ce que j'ai fait pendant le week-end, je ne me précipite pas pour les spécialités traditionnelles de New York - les pizzas et les sandwichs, par exemple. Je veux des aliments de pays lointains.
Je dois satisfaire une de mes envies longtemps refusée ce voyage, pour dolsot bibimbap . Le bibimbap standard est l'un des plats coréens les plus connus: un bol de riz avec une combinaison de légumes, de viande et, généralement, un œuf. C'est bon tel quel, mais lorsqu'il est fabriqué dans un dolsot ( un lourd bol en pierre chauffé à très haute température), il ajoute toute une autre dimension texturale.
Apporté à votre table grésillant dans le bol, le riz cuit dans une croûte inférieure croustillante qui, surtout avec une bonne dose de sauce piquante coréenne appelée gochujang ou kochujang, est tout aussi satisfaisante (du moins pour moi) comme une bonne tranche de pizza, si beaucoup moins portable. Les dolsots richement sculptés du restaurant où je suis allé doivent peser au moins cinq livres. Ce n’est pas que j’aurais essayé de choisir un de ces bols échaudants, à moins que je ne veuille me transformer en barbecue coréen ou reconstituer l’ancien sketch «assiettes chaudes» de «Saturday Night Live».
Il y a n'importe quel nombre de variations du plat. Mon préféré est fait avec seulement le kimchi et les germes de soja au sommet du riz, mais certaines versions ont un mélange de légumes et de viande surmonté d'un œuf cru qui cuit dans le bol. Vous pouvez acheter un dolsot et essayer de le faire à la maison ou d'improviser avec une casserole en fonte, comme l'a fait ce blogueur. Cela ressemble à la recette parfaite pour les gens comme moi, qui ne semblent pas pouvoir faire du riz sans le brûler de toute façon.
Les Coréens ne sont pas la seule culture à avoir découvert les joies du riz trop cuit. Il contient de la soupe chinoise au riz qui grésille et, en Iran, un plat appelé tahdeeg est préparé dans une casserole ordinaire mais cuit suffisamment longtemps pour qu'une croûte se forme au fond. Cette couche croustillante est détachée et servie sur le dessus. Je n'y ai pas goûté, mais à partir de cette recette, qui comprend du yaourt, du safran et des lentilles, cela semble délicieux.
À propos, entre les plats coréens, du Moyen-Orient et japonais que j'ai mangés au cours du week-end, j'ai réussi à trouver une délicieuse part de pizza new-yorkaise.
