Au nord des montagnes des Apennins, en Italie, se trouve la Food Valley, la région d'Émilie-Romagne. La région s'étend des montagnes au nord jusqu'au Pô, de l'est à Ravenne et à l'ouest juste après Parme, avec Bologne pour capitale. À l'intérieur de ses frontières, les habitants célèbrent un riche patrimoine culturel gastronomique. L'Émilie-Romagne dispose de 44 produits alimentaires AOP (appellation d'origine protégée) et IGP (indication géographique protégée).
Grâce à sa situation géographique en Émilie-Romagne, bordée par la mer, les rivières et les montagnes, le climat et les terres se prêtent depuis des siècles à la culture, à la vinification et à la production alimentaire - à tel point que cette partie de l'Italie est considérée comme le cœur gastronomique de le pays.
Pour célébrer le riche patrimoine gastronomique et viticole de la région, 25 musées, chacun dédié à un ingrédient différent, forment un road trip auto-guidé à travers la Food Valley. Certes, 25 musées sont difficiles à couvrir en un voyage. Pensez à limiter votre visite à ces sept endroits principaux.
Museo del Parmigiano Reggiano; Soragna
À l'intérieur du Museo del Parmigiano Reggiano. (Office de tourisme de la région d'Émilie-Romagne) Peut-être le fromage italien par excellence, ce musée célèbre le Parmigiano Reggiano. Il se trouve dans un ancien poste de péage - qui était en fait une laiterie jusqu'en 1977 - à la Rocca Meli Lupi, un palais et un château construit en 1385 par la famille Meli Lupi sur des terres cédées par Charles IV. Le bâtiment a été restauré pour montrer les rouages d'une fromagerie du début des années 1900. À l'intérieur se trouve une grande salle circulaire abritant du matériel de fabrication de fromage ancien, comme une chaudière à cloche en cuivre datant des années 800, un chariot à lait dessiné à la main et un baratte d'époque. Le sous-sol est l’ancienne salle de salage des années 1960, avec une exposition de photographies anciennes et des dessins du processus de salage avant que le salage par immersion ne devienne la norme pour la production de fromage. Chaque visite au musée se termine par une dégustation d'échantillons de fromages affinés pendant plusieurs années.
Museo del Balsamico Tradizionale; Spilamberto
Le musée du vinaigre balsamique traditionnel rend hommage à une coutume locale à Spilamberto et dans toute l'Italie: fabriquer du vinaigre balsamique et, traditionnellement, le laisser vieillir 25 ans. Les familles de la ville commencent souvent à faire vieillir un tonneau de vinaigre balsamique à la naissance d’un enfant afin d’avoir le produit fini en héritage. Le musée lui-même ressemble à un grand tonneau vieillissant dans la première salle, qui couvre le processus de production de trois types de balsamique différents: le balsamique au vin standard, un vinaigre raffiné de 12 ans et la version traditionnelle de 25 ans. Après cette salle, la visite du musée se fait dans une salle de cuisson avec un grand chaudron en cuivre, puis se rend dans un magasin pour discuter de la fabrication du tonneau. La fin de la visite se trouve dans un musée avec 118 barils de balsamique vieillis et une bouteille de 1785.
Museo del Prosciutto di Parma; Langhirano
À l'extérieur du musée du jambon de Parme. (Office de tourisme de la région d'Émilie-Romagne) Idéalement situé, le musée du jambon de Parme occupe un bâtiment datant de 1928, au beau milieu de l'ancien marché aux bestiaux. A proximité se trouve un ancien abattoir. Les anneaux de fer antiques qui étaient autrefois utilisés pour le bétail corral sont toujours attachés au portique interne du bâtiment du musée. Le musée comporte huit sections à l'intérieur, plus une salle de dégustation. Les visiteurs découvrent l'histoire du prosciutto, comment la viande est transformée et préparée (avant et après sa préparation), les bouchers qui préparent la viande, la fabrication de la charcuterie et même le sel utilisé pour la guérir. Des dégustations de viandes locales sont également disponibles.
Museo del Sale; Cervia
En dehors du Museo del Sale. (Office de tourisme de la région d'Émilie-Romagne) Personne ne sait vraiment quand Cervia est devenue une plaque tournante de la production de sel; il était déjà pleinement opérationnel dès l'époque romaine. Et le sel ici a quelque chose de spécial: il est un peu plus sucré que le sel de mer typique. Le musée du sel de Cervia célèbre cet héritage et le sel unique produit sur place. Il est logé dans une tour de stockage de sel de l'ancienne saline et englobe également la dernière saline restante du complexe. Les expositions à ne pas manquer comprennent un modèle 3D montrant le fonctionnement de la production de sel sur le site venant de la côte, une vitrine présentant des cristaux de sel complexes, des récits de première main d'un véritable ouvrier du sel et des stations multimédia explorant la physique et la chimie du sel. lui-même.
Museo Casa Artusi; Forlimpopoli
Un cours de cuisine à la Casa Artusi. (Office de tourisme de la région d'Émilie-Romagne) Casa Artusi n'est pas dédiée à un seul ingrédient; au contraire, il est dédié à tout un style de cuisine. Le musée se concentre sur l'art de la cuisine italienne à la maison, une initiative de son fondateur, Pellegrini Artusi. Il est considéré comme le père de la cuisine moderne et a écrit «La science dans la cuisine et l'art de bien manger» durant sa vie au XIXe siècle. Le livre est maintenant connu pour être un manuel de cuisine italienne. Au Museo Casa Artusi, vous trouverez deux bibliothèques - une bibliothèque civique et la collection privée d'Artusi - ainsi qu'un restaurant, un espace événementiel, des dégustations de vin et une école de cuisine.
Museo del Formaggio di Fossa; Sogliano al Rubicone
Une partie du fromage du Museo del Formaggio di Fossa. (Creative Commons) Semblable au musée Parmigiano Reggiano, le Museo del Formaggio di Fossa met en valeur un type de fromage spécifique: le fromage local italien «ditch». Ce fromage spécifique est vieilli sous terre, dans un fossé creusé à cet effet. Personne ne sait exactement quand la tradition d'enfouir le fromage a commencé, mais certains pensent que cela remonte au Moyen-Âge, lorsque les gens enterraient des biens (y compris du fromage) pour les protéger des envahisseurs ennemis. Le musée est installé dans une ancienne ferme, dans un fossé à fromage datant des années 1200 aux années 1400. La famille qui vit à la ferme continue de pratiquer la fabrication du fromage. Les invités exploreront l'histoire du fromage de fossé et pourront même apporter leur propre fromage à vieillir dans la fosse.
Enoteca Regionale Emilia Romagna; Dozza
À l'intérieur de l'Enoteca Regionale Emilia Romagna. (Office de tourisme de la région d'Émilie-Romagne) Pour les amateurs de vin, l'Enoteca Regionale est plus une expérience qu'un musée. Situé dans un château du XIIIe siècle, il est dédié aux vins régionaux d'Émilie-Romagne. Une visite typique du musée se déroule comme un dîner italien, avec quatre plats, tous accompagnés de vins locaux. Mais vous pourrez également explorer une salle d'exposition avec des objets de production de vin antiques et essayer une variété de dégustations dans différents stands du dimanche. En tout, Enoteca Regionale détient environ 800 labels locaux différents. Les visiteurs peuvent suivre des cours sur les vins locaux sur place auprès de sommeliers formés.
