Le gâteau Mondrian du chef pâtissier Caitlin Freeman, inspiré par la peinture moderniste, prend, du début à la fin, deux jours. Photo de Clay MacLachlan / Desserts d'art moderne: recettes de gâteaux, biscuits, confiseries et friandises glacées à base d'oeuvres d'art emblématiques © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
L'artiste Piet Mondrian a utilisé l'huile sur toile pour créer sa célèbre composition géométrique composée de carrés rouges, jaunes et bleus bien nets et de lignes noires droites.
Caitlin Freeman a une interprétation légèrement différente de cette œuvre d'art et plus douce. Son médium? Farine, sucre, oeufs et extrait de vanille dans un plat allant au four.
La chef pâtissière puise son inspiration dans l’art et la mélange avec des gâteaux, des biscuits, des gelées et des parfaits dans son café situé au cinquième étage du musée d’art moderne de San Francisco. Le gâteau Mondrian, une compilation de cubes de gâteau jaunes moelleux enrobés de ganache au chocolat, est le best-seller au musée du Blue Coffee Coffee Bar, qu’elle dirige avec son mari, James.
Au cours des quatre années d'activité du café, Freeman et son équipe ont créé près de 100 desserts inspirés d'œuvres d'art qui sont apparues, à un moment ou à un autre, sur les murs du musée. Vingt-sept d'entre elles, tirées d'œuvres d'Andy Warhol, Frida Kahlo et Henri Matisse, figurent dans son nouveau livre de recettes intitulé Modern Art Desserts: Recipes for Cakes, Cookies, Confections, and Frozen Treat, inspiré d'œuvres d'art emblématiques, publié ce la semaine. Chaque recette est accompagnée d'une photo de l'œuvre originale, avec une histoire détaillée écrite par Janet Bishop, conservatrice de la peinture et de la sculpture au musée.
La composition de Piet Mondrian (n ° III) , l'inspiration du gâteau le plus vendu de Freeman. Photo gracieuseté de l'utilisateur Flickr Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman inclut une photo de sa toute première tentative de confection d’un gâteau Mondrian, qu’elle dit assez embarrassante de regarder en arrière. «Ce n'était pas parfait, mais nous devions en fabriquer quelques milliers pour avoir l'impression de maîtriser ce que nous faisions avec ce gâteau», explique Freeman. "Vous ne saurez pas jusqu'à ce que vous fassiez cette coupe finale si tout est réuni, ce qui est délicat."
Fabriquer des gâteaux inspirés de l'art n'a pas toujours été le plan de Freeman. Elle a étudié la photographie à l'Université de Californie à Santa Cruz, mais a pensé qu'elle allait éventuellement devenir dentiste - un objectif de carrière qu'elle explique a probablement été contrecarré par sa grande gourmandise. Au cours d'une visite au musée d'art moderne de San Francisco, Freeman est tombé amoureux de la série de gâteaux «Display Cakes» du peintre pâtissier Wayne Thiebaud, une peinture à l'huile de 1963 représentant un trio de gâteaux prêts à manger. Déterminée à devenir un chef pâtissier, elle a rejoint une nouvelle petite boulangerie appelée Miette, apprenant sur le tas et passant du lave-vaisselle au décorateur de gâteaux (et partenaire commercial). Elle a quitté Miette après sept ans. Peu de temps après, le musée d'art moderne l'a appelée, elle et son mari, à propos de l'établissement du Blue Bottle Coffee dans son nouveau jardin sur le toit.
La représentation réelle et identique de Freeman du gâteau au chocolat de Wayne Thiebaud , une lithographie monochrome de 1971 imprimée à l'encre brune. Photo par Clay MacLachlan / Desserts d'art moderne: recettes de gâteaux, biscuits, confiseries et friandises glacées à base d'œuvres d'art emblématiques
«Ma réaction, depuis que je suis jeune, d'aller dans les galeries d'art, c'est de voir une œuvre d'art que j'aime beaucoup et de l'apprécier tellement que je veux la voler ou la manger», plaisante-t-il. «C’est ma façon de faire quelque chose, simplement aimer quelque chose qui vous incite à faire quelque chose.»
Comment Freeman déplace-t-il l'art de la toile vers le moule à gâteau? Les innombrables visites dans les collections du musée et les multiples séances de brainstorming avec son équipe. Certaines pièces se prêtent immédiatement à leur dessert dessert. Par exemple, Stele I de l' artiste Ellsworth Kelly , une plaque d'acier oblongue de couleur rouille et d'un pied d'épaisseur, mesurant 18 pieds de haut, ressemble à une glace à la crème glacée au surdimensionnée.
Mais parfois, dit Freeman, l'inspiration ne vient tout simplement pas. L'art du paysage, à la manière d'Ansel Adams et de Georgia O'Keeffe, était difficile à définir sous forme de dessert. Freeman a donc demandé à ses baristas de faire de leur mieux avec du latte en forme de feuille.
La série 5 de la cathédrale de Rouen de Roy Lichtenstein (à gauche) et le gâteau en couches de velours et de fromage à la crème de Freeman. Photos: avec la permission de l'utilisateur de Flickr Jeffrey Chiang et Clay MacLachlan / Art moderne Desserts: recettes pour gâteaux, biscuits, confiseries et friandises glacées basées sur des œuvres d'art emblématiques
Les couleurs d'une œuvre d'art donnée déterminent généralement les saveurs du dessert obtenu. «Si tout est rempli de bleus et de verts, il est vraiment difficile de trouver quelque chose de délicieux et de bleu», dit Freeman. Une photo de Ronald Fischer d'un apiculteur torse nu couvert d'abeilles a conduit à une boîte de chocolat blanc fourrée à la perfection de pistache et de miel. Le rouge profond de la peinture triptyque d'une cathédrale française par Roy Lichtenstein devint un gâteau au velours rouge spongieux. La célèbre impression d'Elizabeth Taylor aux couleurs vives d'Andy Warhol a donné lieu à une gélatine soigneusement empilée de carrés rouges, roses et à la menthe.
La plupart des desserts du livre de recettes prennent plusieurs heures, voire une journée, ce qui peut sembler déconcertant pour le boulanger moyen à la maison. Freeman présente un guide d'assemblage pas à pas, expliquant aux lecteurs comment tempérer le chocolat, maîtriser la crème au beurre et utiliser des feuilles de transfert au chocolat, qui ajoutent des motifs élaborés ressemblant à des pochoirs aux bonbons finis. «Je ne voulais pas qu'il y ait de grandes barrières à l'entrée», dit-elle.
Franchement, en ce qui concerne le dessert, je pense que la plupart des gens seraient d’accord.
